Rolice od patlidžana (i tikvica) sa špagetima

U originalnom receptu iz časopisa Mila: Tjestenina, lipanj 2000., rolice se rade samo od patlidžana, naravno da se ja nisam u potpunosti držala recepta: napravila sam i par rolica od tikvice (koja mi se danima durila u hladnjaku).

Prema spomenutom receptu, polovica umaka od rajčica doda se špagetima (to sam napravila), a ostatak umaka se posluži uz pečene rolice - taj dio recepta nije mi se sviđao.

Prema receptu, rolice od patlidžana ne treba ni premazati ni prelijati prije pečenja, a ne piše ništa da ih treba pokriti folijom za vrijeme pečenja; za moj ukus bi to bilo previše suho i «reš». Zato sam ja rolice patlidžana prije pečenja premazala ostatkom umaka od rajčica, a odozgo sam posložila još i par listića margarina.

Ipak, to je individualna stvar, ako rolice ne želite premazivati umakom, ne morate, možete ga samo poslužiti s pečenim rolicama. Ali budući da rolice treba zapeći na visokoj temperaturi, pazite da se ne osuše (previše) i da ne zagore.

Sastojci

otprilike 2 duguljasta patlidžana srednje veličine (ukupno 800 g); može i tikvica

150 g špageta

1 manji crveni luk

400 g rajčica

1 žlica svježeg, nasjeckanog bosiljka

šećer

sol, papar

Patlidžane (ili tikvicu) po dužini narežite na ploške debljine oko 5 mm. Posolite ih s jedne i druge strane pa ostavite da stoje oko pola sata.

Nakon toga, ploške ocijedite, možete ih isprati u hladnoj vodi, ako mislite da će biti previše slane (ja to ne radim).

Ploške posušite papirnatim ubrusima.

U odgovarajućoj tavi rastopite masnoću i popržite ploške patlidžana s jedne i druge strane.

I ploške tikvica možete pržiti, ali ja ih ne pržim (patlidžane obavezno popržim!).

Nasjeckajte luk. Rajčice očistite i narežite na ploške. U tavi zagrijte žlicu ulja pa ispržite luk. Dodajte rajčice, sol, papar i malo šećera, pa sve kuhajte 10ak min. na laganoj vatri.

Ljepše ploške patlidžana (i tikvica) odvojite za nadijevanje, a ostale narežite na komadiće, i dodajte ih umaku koji se kuhao 10ak min. pa onda sve zajedno zagrijte. Začinite po potrebi i dodajte bosiljak.

Špagete skuhajte i ocijedite. Pomiješajte ih s polovicom umaka od rajčica.

Na sredinu ploške patlidžana (ili tikvica) stavite malo špageta (nemojte pretjerivati s količinom). Lijevi i desni kraj patlidžana preklopite preko sredine i dobivenu rolicu položite u namaštenu posudu za pečenje (mjesto spoja okrenite prema dolje).

Ostatak umaka od rajčica možete premazati po rolicama i odozgo posložiti maslac narezan na listiće – kao što sam to ja radila, ali ne morate…

Rolice stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite 15ak min.

Poslužite odmah.