Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Recept koji danas «prezentiram» temelji se na receptu pod nazivom Rolade sa žitaricama alla bolognese koji potječe iz časopisa Lisa: Čarolija okusa, br. 10, 17. 9. 2009. Pod mojim okriljem spomenuti recept doživio je malene izmjene. U originalu upotrebljavaju se zob, ječam i pšenica, ali ja nisam doma imala pšenice, pa sam jednostavno povećala količinu zobi i ječma. A što se samih rolada tiče, u originalu, potrebno je 16 listova kelja i onda se po 2 lista stavljaju jedan do drugog da se malo preklapaju, na njih se stavlja ploška kuhane šunke, pa onda kuhani nadjev i malo naribanog sira i onda se to smota i na kraju se dobije 8 poprilično masivnih rolada; ja sam punila jedan po jedan list kelja, kao za sarmu i napravila sam 18 tih zamotuljaka/sarmica. Sve ovisi o vama :)  Ja nisam stavljala plošku kuhane šunke u zamotuljke jer sam radila vegetarijansku verziju :)

Ovaj «nadjev» od žitarica mi se baš sviđa, razmišljam da ga upotrijebim kao nadjev za lazanje ili da ga poslužim kao umak (alla bolognese) uz kuhanu tjesteninu. Svakako namjeravam to probati, a za sada uživajte u zamotuljcima.

Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Sastojci

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i pšenice

1 veći luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan

sol, papar, šećer

+

listovi kelja (količina ovisi o tome kako velike zamotuljke radite; recimo, oko 16 komada)

+

75 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Za pečenje

1 žlica maslaca narezanog na listiće

100 ml vrhnja za kuhanje

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Ječam, zob i pšenicu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći.

(Namakanje žitarica nije obavezno, ali ako ih ne namočite dan ranije - vodite računa o tome da ih trebate duže kuhati i da im treba više tekućine tijekom kuhanja).

 Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i timijanom (ili nekim drugim začinskim biljem).

Smjesu ostavite da se malo ohladi (možete ju raširiti po nekom pladnju: u tanjem sloju će se prije ohladiti; hlađenjem će se smjesa dodatno zgusnuti i očvrsnuti).

Listove kelja operite, po potrebi, nožem stanjite zadebljane žilice na dnu svakog lista.

U loncu zakuhajte vodu pa dodajte sol i listove kelja, ne trebate dodati sve listove odjednom (ovisno o veličini lonca). Kuhajte ih koju minutu na laganoj vatri (nemojte ih raskuhati), zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i uronite ih u hladnu vodu da sačuvaju boju. Izvadite ih na papirnatu ubrus i posušite ih laganim tupkanjem.

Listove kelja punite nadjevom i sirom na željeni način (ja sam na deblji kraj lista stavila oko žlicu nadjeva, posipala s malo naribanog sira i onda sam to zarolala, a lijevi i desni kraj gurnula sam unutra, kao kad radim klasične sarme).

Nisam čekala da se nadjev potpuno ohladi, bio je još topao kad sam krenula raditi zamotuljke.

Pripremljene zamotuljke poredajte u namaštenu posudu za pečenje (mjesto spoja okrenite prema dolje), prelijte ih vrhnjem, posipajte naribanim sirom i listićima maslaca pa pokrijte aluminijskom folijom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 40 min.

Pred kraj možete skinuti foliju, ako želite da se sir odozgo jače zapeče.