Motana slana torta

Motane (klavir) torte uvijek su mi bile zanimljive. Moja mama radila je tzv. Klavir tortu s kremom od naranče: krema mi se nikad nije sviđala, ali uvijek mi se sviđalo kako torta izgleda.

Mala digresija: ne znam zašto takve torte zovu «klavir torta». Navodno bi okomite «pruge» od biskvita i kreme trebale podsjećati na tipke klavira, ali mene nikad neka «klavir torta» nije podsjetila na tipke klavira. Zato ja takvim tortama obično dajem opisne nazive: (s)motana/(na)rolana torta.

Najčešće radim neku varijaciju na temu Motane torte s višnjama (povremeno ubacim neku drugu kremu i voće), a radila sam i Marijinu Klavir tortu . Već dugo se spremam napraviti slanu motanu tortu, i evo, konačno je došla na red.
Ova torta nadjevena je tzv. Vegancuskom salatom, tj. «majonezom» od sojinog brašna uz dodatak mrkve, graška, krumpira i kiselih krastavaca (to bi trebalo podsjećati Francusku salatu, ali naravno da to nije isto što i prava Francuska salata).

U nadjev sam dodala želatinu jer, prema mojim iskustvima, bez želatine to ne bi bilo dovoljno čvrsto.

Naravno, ovakvu tortu možete raditi s kakvim god nadjevom želite, ali pazite da bude čvrst.
Znam da ima ljudi koji ne vole želatinu. Jedna moja poznanica ju nikad ne upotrebljava jer prema njezinom mišljenu «želatina svemu promijeni okus».

Ja sam već primijetila da (valjda) imam «zakržljale» okusne receptore pa se taj nedostatak kod mene manifestira tako da mi uvijek u svemu fali šećera; nadalje, nikad se nisam uvjerila ni u dogmu da prašak za pecivo i soda ostavljaju gorak okus u ustima; a isto tako, nikad nisam primijetila ni da je želatina nečemu promijenila okus. Zato ja «bezbrižno» u sve trpam puuuuuuuuuuno šećera, praška za pecivo, sode, a i želatinu koristim u velikim količinama (sigurno potrošim više od kilu želatine godišnje). Obožavam želatinu, to mi je omiljeni «dodatak» jelima/kolačima, uz pomoć želatine bi se čak i od obične vode mogla napraviti krema (dobro, ne baš krema; ali žele svakako: ))) kako bi se inače radila hladnetina? : )



Motana slana torta



Kora
(mjerna jedinica je čaša od jogurta)
3 jaja
1 čaša jogurta
1 čaša ulja
2 i pol čaše brašna
1 prašak za pecivo
sol, papar

Nadjev
(Vegancuska salata, tj. salata s «majonezom» od sojinog brašna)
ukupno 700 g mrkve, graška i krumpira
2 kisela krastavca
+
4 žlice sojinog brašna (ne na vrh pune žlice, nego ravne)
oko 10 žlica hladne vode
oko 400 ml biljnog ulja
limunov sok ili ocat
1-2 čajne žlice senfa
sol, papar
+
20 g želatine


Za koru, jaja izmiksajte s jogurtom, uljem, brašnom, praškom za pecivo i prstohvatom soli.

Lim (40 cm x 32 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite.
Smjesu razmažite po papiru i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva, pecite 10ak min. Pečenu koru ostavite da se ohladi na papiru za pečenje.

Za nadjev, mrkvu i krumpir očistite i narežite na kocke, skuhajte ih zajedno s graškom u posoljenoj vodi pa sve ocijedite i ostavite da se ohladi.

Za majonezu od sojinog brašna, u lončić stavite brašno i polako dodavajte vodu miješajući pjenjačom da se smjesa ne zgruda. Uključite štednjak i na laganoj vatri zagrijavajte smjesu i onda ju sasvim kratko prokuhajte da se lagano zgusne, pritom ju stalno miješajte pjenjačom i pazite da ne zagori (budući da se radi o maloj količini smjese, proces nije dugotrajan).

Zgusnutu smjesu maknite s vatre i polagano, u mlazu, dodavajte ulje, stalno miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu.
Začinite limunovim sokom ili octom, senfom, te solju i paprom – da bi smjesa okusom podsjećala na «majonezu».


Želatinu prelijte s 8 žlica hladne vode i ostavite da nabubri.

Nabubrenu želatinu otopite na laganoj vatri (pazite da ne zakuha!) i dodajte ju pripremljenoj «majonezi» pa dobro promiješajte.

Primiješajte i ohlađeno povrće i narezane kisele krastavce (može dodati i narezana kuhana jaja, komadiće šunke…) pa po potrebi začinite solju, paprom…

Smjesu odmah (prije nego se stvrdne!) ravnomjerno nanesite na ohlađenu koru.

Koru odmah narežite na jednake trake, ovisno o tome koliko visoku tortu želite (oko 5-6 cm). Počevši s kraće strane, jednu traku smotajte/narolajte kao puža (nemojte se truditi previše čvrstu ju savijati da ne bi pukla) i položite ju na sredinu pladnja, zatim oko nje nastavite motati preostale narezane trake s nadjevom.

Pripremljenu tortu stegnite podesivim (metalnim, plastičnim…) obručem, a ako ga nemate, stegnite ju trakom izrezanom od papira za pečenja, krajeve trake zalijepite salotepom (traku čvrsto omotajte da se torta ne širi!).

Ako vam je ostalo nadjeva možete ga rasporediti odozgo po torti i popuniti eventualne rupe među nadjevom/korama.



Tortu stavite u hladnjak da se nadjev stvrdne.


Kad se nadjev stvrdnuo, skinite obruč i ukrasite tortu po želji.

Ova torta odozgo je premazana tzv. labnehom (sirom od jogurta), ali možete ju premazati čime želite, i ukrasiti kako god želite.

Za labneh
1 l čvrstog jogurta
malo soli

Gusto cjedilo obložite gazom i u onda ulijte jogurt, posolite i dobro promiješajte. Krajeve gaze podignite i zavežite na vrhu.

Smjesu stavite u hladnjak da se ocijedi preko noći.

Sutradan, dobiveni «sir» po potrebi začinite solju, paprom pa ga koristite ga po želji.