Kolač s nadjevom od dunja

Evo još jednog kolača od dunja, ali, ovaj put nešto suprotno «mojoj tradiciji» - bez šlaga i pudinga od vanilije:)

Recept je sa stranice Chefkoch.de. Kolač se prije posluživanja treba dobro ohladiti. Iako, ako (duže vrijeme) stoji u hladnjaku, šećer s cimetom se rastopi, ali nema veze, meni se baš sviđa:)

Nadjev
800 g dunja
500 ml (kupovnog) soka od jabuke
2 žlice iscijeđenog limunovog soka
50 g šećera (ili više)
1 puna žlica brašna ili gustina
200 ml vrhnja za kavu
1 jaje

Tijesto
200 g oštrog brašna
50 g šećera
prstohvat soli
sitno naribana kora pola limuna
75 g maslaca/margarina
7 žlica ledene vode

Za posipanje
4 žlice šećera kristala pomiješanog s cimetom

Za nadjev, u posudu ulijte sok od jabuke i limunov sok.
Dunje operite, narežite na četvrtine, odstranite sredinu s košticama pa ih ogulite i narežite na šnite (debljine oko 1 cm). Kako ploške režete, tako ih stavljajte u pripremljeni sok – da ne pocrne na zraku.

Kad sve dunje narežete, ocijedite ih iz soka u koji ste ih stavljali dok ste ih rezuckali.

Taj isti sok stavite u lonac pa mu dodajte šećer (ja sam stavila više od 50 g), uključite štednjak i ostavite da sok zakuha. Smanjite vatru i dodajte ploške dunja, kuhajte ih na laganoj vatri oko 3 min.; da napola omekšaju (ne trebaju potpuno omekšati jer će se još peći u kolaču).

Ploške izvadite rupičastom žlicom i ostavite ih da se ohlade.

Sok ostavite da se kuha na jakoj vatri – kako bi se reducirao na pola (seljački rečeno – nek´ se kuha da ga bude napola manje), povremeno ga promiješajte.

Kako bi znali da se sok reducirao na pola – kad izvadite napola kuhane dunje, umočite čačkalicu okomito u sok u loncu i zabilježite flomasterom dokle na čačkalici sok seže. Onda sok kuhajte 10ak min. pa opet u njega umočite čačkalicu – pogledajte dokle seže sok, treba ga biti napola manje.

Kuhanu tekućinu ostavite da se ohladi.

U drugu posudu stavite brašno/gustin i polako dodavajte vrhnje za kavu, miješajući pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Dodajte jaje pa sve pomiješajte s mlakim kuhanim sokom.

Od brašna, šećera, soli, limunove kore, listića maslaca i vode zamijesite glatko tijesto.

Njime obložite dno i stranice namaštene posude za pečenje. Tijesto nabockajte vilicom pa na njega položite ohlađene dunje i prelijte pripremljenom smjesom.

U originalu, kolač se peče u kalupu promjera 30 cm. Ja sam ga pekla u kalupu promjera 26 cm, sa stranicama visokim 4 cm – kalup je bio doslovno na ruba pun smjese. Nije bilo šanse da ga odnesem u pećnicu, a da mi smjesa kojom sam zalijala dunje ne kapa preko ruba, zato sam taj kalup stavila na lim od pećnice i onda sam to sve tako ugurala u pećnicu. Srećom, ništa nije kapalo po limu za vrijeme pečenja.
Ipak, ne bi bilo loše uzeti veću posudu za pečenje. Budući da sam kolač pekla u manjem limu, meni je ostala oko trećina tijesta…, pa ako odlučite peći kolač u manjem limu, možete smanjiti količinu sastojaka za tijesto.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite ga 40ak min.

Pečeni kolač izvadite iz pećnice i odmah posipajte šećerom pomiješanim s cimetom. Ostavite da se potpuno ohladi.