Pužići i pletenica s nadjevom od luka i paprike

Mala opaska, neki su me pitali - kad radim dizane pužiće/ružice» - zašto ih ne stavljam na lim da budu udaljeni jedna od drugog, nego ih «zguram» u manju posudu za pečenje pa onda doslovno «srastu» za vrijeme pečenja?

Moja iskustva s dizanim tijestom govore mi da dizana tijesta imaju vlastitu volju i rastu u svim mogućim smjerovima, tj. nikad ne znam kako i u kojem smjeru će rasti i kako će «finalni proizvod» izgledati – ali sigurna sam u jedno: tijesto neće rasti u smjeru u kojem bih ja htjela! Probala sam raditi neke vrste (nadjevenih) pužića/ružica (i slična peciva ) tako da ih poslažem u lim, udaljene jedan od drugog… - ajmeeeeeeeeeeeeee! Ti pužići su se širili u svim mogućim smjerovima, na kraju su bili nenormalno «deformirani», i tako su se raširili da su ličili na palačinke!

Zato sam odustala od toga da ih slažem na lim udaljene jedan od drugog.

Vidjela sam na tv, kad u nekoj reklami reklamira kvasac onda se rade peciva (pužići, ružice…) od dizanog tijesta i sva peciva su potpuno ista: istog oblika, iste veličine… - meni to s dizanim tijestom ne uspijeva.

Jednom sam na tv vidjela u nekoj kuharskoj emisiji da je neki kuhar radio neke dizane pužiće/ružice: tijesto je narolao, narezao ga na komade/pužiće i onda je te pužiće okomito složio na lim - u metalne obruče! Ti pužići su se pekli u tim obručima i naravno da su svi bili iste veličine i istog oblika!

Gledala sam u trgovinama, ali nisam nigdje vidjela takve obruče. Budući da nemam potrebnu «opremu» ja se niti ne trudim raditi «pužiće/ružice» - ja sve složim u lim za pečenje i to sve lijepo sraste zajedno i onda pužiće odvajam/režem nožem!

Nadjev

400 g crvenog luka

oko 250 g crvene paprike (svježe ili pečene)

2 žlice koncentrata rajčice

1-2 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja (po želji)

pola čajne žlice kumina

sol, papar

slatka crvena mljevena paprika

100 g tvrdog naribanog sira (Gauda…)

Tijesto

375 g glatkog brašna

1 paketić Dr Oetker Garant kvasca (ili oko pola paketića običnog suhog kvasca)

1 čajna žlica soli

2 žlice ulja

2 žlice koncentrata rajčice

oko 170 ml vode

Za nadjev, luk i svježu papriku očistite i nasjeckajte na sitnije kockice.

U tavi zagrijte žlicu ulja pa dodajte luk i papriku i kratko ih popržite. Zatim dodajte kumin i koncentrat rajčice pa sve pržite na srednjoj temperaturi oko 10 min. (da tekućima ispari i da povrće omekša, ali pazite da se ne raskaši – vrijeme prženja ovisi o tome na koliko velike kocke ste ga narezali). Zatim dodajte začinsko bilje te pikantno začinite slatkom paprikom, solju i paprom. Ostavite nadjev da se ohladi.

Ohlađeni nadjev podijelite na dva dijela i u jedna dio umiješajte sitno narezanu suhu rajčicu i natrganu Mozzarellu, a u drugi dio sitno narezane masline i narezanu Fetu.

U originalu, upotrebljava se svježa paprika, ja je sad nemam pa upotrebljavam pečenu papriku. Luk sam pržila sam, a pečenu narezanu papriku dodala sam tek na kraju da se zagrije. Naravno, upotrijebila sam kupovnu pečenu papriku (zar vam ja ličim na nekoga tko sam sprema zimnicu?; malo sutra!).

Za tijesto s Garant kvascem, u posudu stavite brašno, Garant kvasac, sol, ulje, koncentrat rajčice i hladnu vodu. Mikserom ili rukama zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još vode, mijesite ga oko 2 min.

Odmah ga razvaljajte u pravokutnik veličine 50 cm x 25 cm.

Ravnomjerno rasporedite nadjev i posipajte ga naribanim sirom. Tijesto narolajte s duže strane i dobivenu rolu narežite na komade debljine oko 2 cm. Pužiće okomito (prerezana strana okrenuta prema gore, tj. dolje) poslažite u lim obložen papirom za pečenje.

Ostavite ih da odstoje 15 min. na sobnoj temperaturi, a onda ih stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata.

Ako upotrebljavate obični svježi ili suhi kvasca, kad zamijesite tijesto, ostavite ga da se digne, pa tek tada krenite na nadijevanje tijesta i izradu pužića.

A sada, praktički ista stvar na drugi način...

Pikantna pletenica s nadjevom od luka i paprike

Prije par mjeseci sam u kulinarskom časopisu Lisa: Čarolija okusa vidjela recept za dizanu pletenicu sa nadjevom od mljevenog mesa. Taj nadjev nije me nimalo privlačio, ali svidjela mi se ideja o nadjevenoj pikantnoj pletenici. Ne znam u kojem broju Lise je bio taj recept i nije mi se dalo tražiti ga, ali sjećam se principa izrade i sjećam se da se u nadjevu kombiniraju Feta sir, Mozzarella, masline, suhe rajčice… Nakon što sam par puta radila pužiće prema maloprije navedenom receptu, ovaj put odlučila sam napraviti pikantnu pletenicu s nadjevom od luka i paprike.

U dotičnom receptu u Lisi se, koliko se sjećam, ne radi tijesto s Garant kvascem, ali radi se nekakvo dizano tijesto – pa vi možete napraviti kakvo god hoćete! Ja sam i ovo tijesto radila s Garant kvascem jer mi se sviđa.

Nadjev

400 g crvenog luka

oko 250 g crvene paprike (svježe ili pečene)

2 žlice koncentrata rajčice

1-2 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja (po želji)

pola čajne žlice kumina

sol, papar

slatka crvena mljevena paprika

+

50 g sušenih rajčica

100 g Mozzarelle

50 g maslina

100 g Feta sira

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 i pol paketić Dr Oetker Garant kvasca (ili 1 paketić običnog suhog kvasca)

1 čajna žlica soli

3 žlice ulja

oko 250 ml vode

Za nadjev, luk i svježu papriku očistite i nasjeckajte na sitnije kockice.

U tavi zagrijte žlicu ulja pa dodajte luk i papriku i kratko ih popržite. Zatim dodajte kumin i koncentrat rajčice pa sve pržite na srednjoj temperaturi oko 10 min. (da tekućima ispari i da povrće omekša, ali pazite da se ne raskaši – vrijeme prženja ovisi o tome na koliko velike kocke ste ga narezali). Zatim dodajte začinsko bilje te pikantno začinite slatkom paprikom, solju i paprom. Ostavite nadjev da se ohladi.

Ako upotrebljavate pečenu papriku, dodajte ju tek na kraju i sve kratko ugrijte.

Za tijesto s Garant kvascem, u posudu stavite brašno, Garant kvasac, sol, ulje, koncentrat rajčice i hladnu vodu. Mikserom ili rukama zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još vode, mijesite ga oko 2 min.

Odmah ga podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljate u pravokutnik i svaki dio nadjenite jednim nadjevom.

Svako tijesto posebno narolajte. Dobivene rolice prerežite na pola - okomito po dužini (po sredini). Po jednu «prerezanu polovicu» rolice s nadjevom od Mozzarelle i  «prerezanu polovicu» rolice s nadjevom od Fete ispletite zajedno kao pletenicu. Isto učinite i s preostalom «prerezanom polovicom» rolice s nadjevom od Mozzarelle i  «prerezanom polovicom» rolice s nadjevom od Fete.

Obje pripremljene pletenice položite u lim obložen papirom za pečenje.

Ostavite ih da stoje 15 min. na sobnoj temperaturi, a onda ih stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko pola sata.

Ako upotrebljavate obični svježi ili suhi kvasca, kad zamijesite tijesto, ostavite ga da se digne, pa tek tada krenite na nadijevanje tijesta i izradu pletenica.