Starinska pita Julka/Juli/Juli(j)a

Recepata za ovu vrstu pite ima posvuda, pa je i ovaj samo još jedan u nizu. Ipak, ova varijanta je uistinu «starinska»: potječe iz vremena kad se na (zatucanim) selendrama (poput moje) nije moglo kupiti lisnato tijesto, a babe po tim selima definitivno ga nisu same radile (vjerojatno nisu ni čule za lisnato tijesto) – pa pita umjesto lisnatog sadrži masno prhko tijesto (to nije «klasično» prhko tijesto u kojem je omjer brašna i masnoće obično 3:2 ili 2:1 i sl.) 

Ova varijanta  tijesta zbog veće količine masnoće donekle je «hrskava», malo se «napuše» (ko´ krekeri) za vrijeme pečenja, pa možda donekle i asocira na  lisnato tijesto, ali naravno, nije kao lisnato tijesto.

Ne znam može li se točno  utvrditi otkuda i otkada potječe ovaj recept, moja mama ima ga «odavno» u svojoj bilježnici, ali tu «originalnu» varijantu nije radila već 40ak godina (otkad ja pamtim ona radi biskvitnu smjesu i kremu po ovom receptu – ali upotrebljava kupovno lisnato tijesto).

Ako želite «klasično-modernu» varijantu ove pite: prhko tijesto zamijenite kupovnim lisnatim. Naravno, možete i sami napraviti lisnato tijesto, čini mi se da sam negdje(?) vidjela recept (baš za ovu pitu) koji uključuje i upute za izradu pravog lisnatog tijesta – al´ ja nisam tako revna. Kad i radim lisnato tijesto doma, radim ga za neku varijantu (slanog) peciva/kiflica, ne pada mi na pamet da doma «proizvodim» lisnato tijesto za ovakav tip kolača.

U originalu, prhko tijesto i krema se, naravno, rade s domaćim putrom. Naravno da ja to ne upotrebljavam, nikad nisam voljela taj domaći putar, a i kupovni maslac izaziva mi fobije;  zato ja upotrebljavam margarin!

Tijesto

210 g oštrog brašna

180 g margarina

1 žumanjak

prstohvat soli

4 žlice hladne vode

Biskvitna smjesa

5 jaja

100 g mljevenih oraha

100 g sitno naribane čokolade za kuhanje (ili čokolada u prahu)

200 g šećera

Krema

3 žlice glatkog brašna

1 vanilin šećer

300 ml mlijeka

200 g šećera u prahu

200 g mekanog margarina

Od brašna, hladnog margarina narezanog na listiće, soli, žumanjka i vode zamijesite glatko tijesto.

Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za biskvitnu smjesu, odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

Žumanjke miksajte sa šećerom da se šećer rastopi, tj. da smjesa bude svijetla i glatka. Dodajte orahe i naribanu čokoladu pa sve kratko promiješajte. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Lim (34 cm x 22 cm) namastite ili obložite papirom za pečenje.

Rashlađeno tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio tijesta opet zamotajte u foliju i vratite u hladnjak, a drugi dio tijesta razvaljajte (na debljinu 2-3 mm) i njime obložite dno lima za pečenje (odrežite višak tijesta; stranice ne trebaju biti obložene). Nabockajte ga vilicom i na njega odmah izlijte pripremljenu smjesu od oraha i čokolade.

Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 25 min.

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ostatak tijesta izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga na veličinu lima u kojem ste ispekli prvi dio tijesta s biskvitnom smjesom (34 cm x 22 cm); odrežite višak tijesta (tijesto bi trebalo biti razvaljano na 2-3 mm debljine).

Tijesto nabockajte vilicom i narežite na kocke/ploške – one veličinu kako namjeravate rezati kolač.

Narezane komade tijesta složite na lim (namašten ili obložen papirom za pečenje) i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Tijesto pecite 10-15 min., tj. da ostane svijetlo.

Pečeno tijesto ostavite da se ohladi.

Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte s brašnom i vanilin šećerom.

200 ml mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte smjesu od brašna (kao da kuhate puding).

Kuhanu smjesu prebacite u posudu za miksanje.

Možete ju ohladiti tako da ju stavite u sudoper napunjen hladnom vodom i onda miješate da se ohladi. Ili možete na posudu sa kuhanom smjesom staviti foliju, i ostaviti da se ohladi.

Mekani margarin kremasto izmiksajte sa šećerom. Zatim ga , žlicu po žlicu, umiksajte u mlaku kuhanu smjesu.

Na ohlađeni kolač ravnomjerno namažite kremu, a po njoj složite izrezane, pečene, ohlađene komade tijesta.

Kolač stavite u hladnjak da se krema stegne.

Prije posluživanja kolač posipajte šećerom u prahu, narežite ga uzimajući u obzir pečene ploške tijesta.