Kruh-štruce s cimetom

Nakon Puža s cimetom evo nečeg sličnog…

 

Tijesto

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

1 žlica šećera

pola čajne žlice soli

1 žlica ulja

250-300 ml mlake vode

Nadjev

80 g margarina/maslaca

120 g šećera

2 čajne žlice cimeta

Za tijesto, u posudu stavite sve sastojke i zamijesite glatko tijesto, mijesite ga oko 5 min., zatim ga oblikujte u kuglu, stavite u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.

Četvrtastu posudu (oko 26 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje.

Šećer pomiješajte s cimetom.

Margarin/maslac rastopite i ostavite da se malo ohladi (pazite da se posve ne ohladi i ne stvrdne).

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva dijela.

Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik (oko 45 cm x 30 cm). Pomoću kista ga tanko premažite rastopljenim margarinom/maslacem i posipajte dijelom šećera. 

Pomoću stolnjaka naroljate tijesto počevši s duže strane. Dobivenu rolu okomito prerežite na pola.

Jednu rolu položite u posudu za pečenje (mjesto spoja okrenite prema dolje), malo ju «spljoštite» dlanom pa ju odozgo sasvim tanko premažite margarinom i posipajte 1 žlicom šećera pomiješanog s cimetom. 

Na tu rolu položite drugu rolu (mjesto spoja opet okrenite prema dolje),  i nju malo spljoštite. Odozgo ju tanko premažite rastopljenim margarinom. 

Oštrim nožem zarežite okomito, po sredini, do dna (dakle, kroz obje role), ali tako da na lijevoj i desnoj strani ne prerežete skroz - da se rola ne bi posve razdvojila na dvije polovice.

Ja između te i druge štruce koju ću napraviti stavim komad papira za pečenje da na srastu zajedno tijekom pečenja, ali stavljanje papira nije obavezno.

Na isti način razvaljajte drugi komad tijesta, premažite ga margarinom, posipajte šećerom s cimetom, narolajte, prerežite na dva dijela, jednu rolu stavite u posudu za pečenje, malo ju spljoštite, premažite ju rastopljenim margarinom, posipajte ostatkom šećera s cimetom, na nju stavite drugu rolu koju opet spljoštite, premažite ostatkom rastopljenog margarina i zarežite.

Vodite računa o tome da imate dovoljno margarina i šećera s cimetom za sva premazivanja i posipavanja.

Ako se rastopljeni margarin stvrdne, kratko ga ugrijte da bude maziv.

Posudu pokrijte i ostavite na toplom oko 45 min. da se štruce dignu.

Dignute štruce stavite na drugu prečku odozdo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva (donji i gornji grijač). Kad tijesto odozgo potamni (nakon 15ak min.) pokrijte ga folijom. Štruce pecite oko pola sata. Pazite da ne zagore odozdo ili odozgo.

Pečene štruce ostavite da se ohlade na papiru na kojem su se pekle, ili eventualno na drugom komadu papira za pečenje jer moguće je da odozdo ima rastopljenog šećera (karamela) koji će se hlađenjem stvrdnuti – pa bi se štruce mogle zalijepiti za pladanj/lim itd. (a ako su na papiru za pečenje, s njega se lako daju skinuti).

Prema mojem iskustvu važno je da se štruce peku na drugoj prečki odozdo kako bi se odozdo zapekle.

Probala sam ih peći na srednjoj prečki (trećoj), ali nakon čak 45 min. pečenja tijesto je odozdo bilo blijedo. Odozgo su štruce bez problema dobile boju, ali taj put nikako nisu htjele porumenjeti odozdo.

No, to ovisi i o vašoj pećnici.