Pastrnjak: popečci s pireom od kelja, složenac i juha

Za one koji prate sagu o crkavanju mojih (kućanskih) uređaja: zahvalna sam što, otkada sam pisala o crkavanju televizora, nijedan drugi aparat nije crko. No, printer i televizor još uvijek nisu popravljeni.

 :(

Dosta o tome.

Danas na repertoaru imam pastrnjak, nije da ga volim, ali imam ga posađenog u vrtu, pa ga nastojim utrpati u ono što kuham/pečem...

:)

Popečci od ječma i pastrnjaka s pireom od kelja

Kad isprobavam neki recept nemam naviku uz npr. glavno jelo poslužiti prilog/umak/salatu koji se preporučaju u receptu (a nekad je čak, kao dodatak, naveden i recept za pripremu umaka/salata itd. :( Ja te stvari uglavnom ignoriram i sve što pripremam poslužim - s čim se meni sviđa.

Ove popečke od ječma i pastrnjaka nikad do sada nisam poslužila uz pire od kelja, iako je baš u receptu za popečke dana preporuka da ih se posluži uz taj pire, štoviše, naveden je i recept za pire. Kako ja ne volim kelj (ajme, kako meni to smrdi dok se kuha!) nikad mi nije palo na pamet napraviti taj pire. No, neki dan u hladnjaku mi se durio komad kelja pa sam po prvi put ove popečke poslužila uz taj pire (inače ih poslužim uz krumpir i sl.). Što da kažem za taj pire: to je kuhani izmiksani kelj – ja ću se i dalje radije držati priloga od krumpira!

Recept imam odavno, s neke internetske stranice koja više ne postoji, ali vidim da ga ima po Internetu, može se naći npr. na stranici Chefkoch.de. Ja se «originalnog» recepta ne držim u cijelosti – pogotovo što se recepta za pire tiče, jer se s onim omjerima mlijeka i vrhnja dobije juha od kelja, a ne pire!

Što se popečaka tiče, u originalu se rade od usitnjenog ječma, dakle, ne od mljevenog ječma, nego od «krupno zdrobljenih» zrna. U Zagrebu sam taj usitnjeni ječam kupila u Kauflandu, možda ga ima i u drugim trgovačkim centrima ili bio-trgovinama.

No, ovdje donosim recept za verziju s cijelim zrnima ječma, tj. s ječmenom kašom.

Popečci (za oko 8 komada)

75 g ječmene kaše (oljuštenog ječma)

600 ml vode

60 g pahuljica (zobenih, ali mogu i ječmene, ražene ili pšenične)

200 g pastrnjaka

150 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

3 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja

sol, papar

oko 2 žlice krušnih mrvica

Pire

oko 600 g kelja
oko 200 ml vode

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

mlijeko

kiselo vrhnje

sol, papar

muškatni oraščić

Za popečke, u loncu zakuhajte 600 ml vode, posolite ju i dodajte ječmenu kašu. Kuhajte ju na laganoj vatri da voda ispari (oko 25 min.; kaša bi za to vrijeme trebala dovoljno omekšati, ne treba se raskuhati; pred kraj pazite da ne zagori).

Kašu maknite s vatre i ostavite ju da stoji 10ak min.

Pastrnjak operite i očistite pa ga naribajte na ribež za jabuke.

Kaši dodajte naribani pastrnjak, pahuljice, sir, jaje, začinsko bilje, sol i papar te krušne mrvice pa sve dobro promiješajte (ili premijesite rukama).

Ostavite smjesu da odstoji 10ak min.

Zatim od smjese vlažnim rukama oblikujte okrugle popečke, debljine 1-1,5 cm. Po potrebi, možete dodati još krušnih mrvica.

Popečke pržite na malo zagrijanog ulja, na srednjoj temperaturi, da porumene s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke složite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Za pire, kelj operite, očistite i narežite na krupne rezance.

Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte malo ulja pa na njemu ispržite obje vrste luka. Zatim dodajte kelj, vodu i sol pa sve kuhajte 10ak min.

Kuhani kelj maknite s vatre (dio vode možete ocijediti), dodajte malo mlijeka umućenog s kiselim vrhnjem i sve usitnite štapnim mikserom da dobijete pire.

Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Količina mlijeka i vrhnja ovisi o tome koliko čvrsti ili gnjecavi pire želite.

Popečke poslužite odmah, uz pire od kelja.

:)

Složenac od pastrnjaka, cikle i krumpira

Kako rekoh, nije da volim pastrnjak, a ne volim ni ciklu, no uz krumpir, zapečeno sa sirom - meni je skoro sve dobro:)

Sastojci

300 g pastrnjaka

500 g krumpira

1 veća cikla

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

200 ml mlijeka

180 g kiselog vrhnja

200 g tvrdog naribanog sira

sol, papar

Pastrnjak očistite, operite i naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Krumpir i ciklu ogulite i operite pa ih također naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Crveni luk očistite i narežite na tanke okrugle ploške.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

Sve povrće stavite u posudu, promiješajte ga i dobro posolite i popaprite.

Posudu za pečenje namastite i u nju stavite povrće.

Vrhnje pomiješajte s mlijekom pa začinite solju i paprom pa prelijte po povrću. Posudu pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. 

Pecite oko 75 min. Probajte jesu li krumpir i cikla dovoljno mekani (ako nisu, vratite sve u pećnicu i pecite da omekšaju).

Na kraju skinite foliju i sve posipajte naribanim sirom, vratite u pećnicu (nepokriveno) na 10ak min.

Poslužite odmah.

:)

Krem juha od pastrnjaka s tvrdim sirom

Što da kažem o juhama? Ne volim ih ne jedem ih i jaaaaaaaaaako rijetko ih pripremam. No, nekad se nađu na repertoaru. Ovu juhu radila sam po uzoru na recept za Juhu od krumpira.

Sastojci

500 g krumpira
500 g pastrnjaka
1 crveni luk
2 žlice maslaca
oko 1,5 l temeljca (ili voda i kocka za juhu)
1-2 žlice kiselog vrhnja
2 žlice svježeg peršinovog lišća
sol, papar

ocat
 +

tvrdi sir po želji

Krumpir ogulite i narežite na kockice.
Pastrnjak očistite i također narežite na kockice.

Luk očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte krumpir i pastrnjak pa ih pržite 1-2 min. Zatim ih zalijte temeljcem ili dodajte vodu i natrganu kocku za juhu.

Kuhajte oko 30 min. na laganoj vatri.
Sve usitnite štapnim mikserom/blenderom u glatku smjesu, zajedno s kiselim vrhnjem (juha ne mora biti potpuno glatka; mogu ostati komadići povrća).

Lonac s juhom vratite na štednjak i kad zakuha prokuhajte 1-2 min. Ako je juha pregusta, možete dodati još vode, a ako je prerijetka, možete dodati malo brašna umućenog s vodom i sve kratko prokuhati da se zgusne.

Začinite solju i paprom. Po želji, dodajte malo octa.

U duboke tanjure rasporedite 1-2 žlice naribanog tvrdog sira i prelijte vrućom juhom. Posipajte peršinovim lišćem.

Poslužite odmah.