Lisnati cvjetovi i kroasan kifle

Malo o kroasan kiflama, malo o lisnatim cvjetovima, malo o modlicama i malo o zavjesama… Kako li sam samo sve to spojila u jednom postu?

Idemo otpočetka…

Lisnato tijesto doma nisam pripremala već, valjda, 2 godine. Kad se sjetim vremena kad sam zaista sama radila lisnato tijesto – pitam se gdje mi je bila pamet: zašto sam ga radila doma, ako ga mogu kupiti! Ja sam potpuno zadovoljna kupovnim lisnatim tijestom i domaće lisnato tijesto uopće me ne fascinira; fascinira me jedino sva ta gnjavaža s domaćom  izradom.

Jedino što još radim doma je kvazi lisnato-dizano tijesto za tzv. kroasan kifle: nema onog beskrajnog valjanja, preklapanja, hlađenja u hladnjaku… - naravno da to nije lisnato tijesto, niti su to pravi kroasani, ali relativno brzo je gotovo – a to je poanta!

Već sam na blog unijela recept za kroasan kifle koji potječe s Minjinog bloga, ali evo ga opet:)  Ja to tijesto volim u slanoj varijanti, tj. sa slanim nadjevima; ali većina mojih bližnjih ne dijeli moje oduševljenje prema slanom pecivu, zato najčešće radim slatke verzije. Sebi povremeno napravim slane kroasane i onda si ih sama i jedem:DDD  barem ne moram strahovati da će mi ih netko pojesti.

Ovaj put sam opet radila slatku verziju, ali nisam radila samo kifle, nego i cvjetiće.  Te cvjetiće možete vidjeti po Internetu, nisam tražila njihovu matičnu stranicu, vidjela sam na nekoj stranici recept prema kojem se ti cvjetovi rade od tijesta sličnog ovom,  pa sam ovaj put i ja izradu cvjetova «obavila» s tijestom za kroasan kifle.

Kad sam prvi put vidjela te cvjetiće kod mene se pojavila skepsa: a kaj se to neće raširiti za vrijeme pečenja?  Viđala sam neke recepte u kojima se ti krajevi tijesta učvrste pomoću badema, ali nisam isprobala tu verziju jer ne volim bademe.

No odlučila sam probati to slijepiti pa što bude. I kako to već biva, predmet moje skepse se ostvario: meni su se svi cvjetovi raširili (2-3 su se i potpuno deformirala), iako sam bila uvjerena da sam dobro slijepila sva četiri ćoška; ali izgledaju pristojno pa sam zadovoljna rezultatom.

Što se izrade tih cvjetića tiče, čula sam da postoji nekakav četvrtasti kalup za izrezivanje: nisam gledala ima li ga po dućanima, niti imam u planu nabavljati ga (sve režem nožem). Nemam običaj krstariti trgovinama u potrazi za svim tim "nepotrepštinama" (modlicama, kalupima…), toga se u dućanima može naći na tone, a zapravo se većina posla u kuhinji može obaviti bez kupovanja svega toga. Nikad nisam osjećala potrebu da pokupujem sve što trgovci nude na policama dućana. Imam tek par modlica/kalupića za izrezivanje – meni je i to previše, većinu toga uopće ne upotrebljavam.

Ne mogu opisati kako je meni naporno kad idem s nekim u neku veću trgovinu (trgovački centar)! Ajme, ima žena koje su u stanju satima prekapati po policama s modlicama, pekačima, kalupima, slastičarskim špricama i drugim stvarčicama koje im (ne)trebaju u kuhinji. Ja se tada najradije parkiram u neki kafić i sjedim tamo par sati dok ostale ne preruju sve police i trgovine.

Općenito, kupovina tih nekih (nepotrebnih) potrepština i stvarčica za uređenje kuće meni je potpuno nerazumljiva. Jedna stvar je kupiti nešto funkcionalno, tipa namještaj koji mi treba. Ali kupovanje dekora, ukrasa i ostalih totalno nefunkcionalnih stvari koje imaju isključivo estetsku funkciju – to je meni ko da muzem jarca.

Najbolji primjer za to su zavjese! Ajmeeeeeeee, neke žene  satima prepipavaju tkanine na odjelu/u trgovini zavjesa! Nemam ja ništa protiv, neka one samo pipaju – ali ne kad ja idem s njima (kako rekoh, ja tada sjedim u kafiću i čekam, dok one to tamo isprepipaju; jer ja im ionako nisam od koristi budući da ne shvaćam estetsku funkciju zavjesa).

Zavjesa zaista može biti funkcionalna: ako je od teškog/čvrstog/gustog materijala, onda onemogućava sunce da ulazi u prostoriju i onemogućava znatiželjne ljude da bleje preko prozorskih stakala. I te zavjese su u redu. 

Ali ono što ljudi oko mene kupuju – sve je ili rupičasto ko čipka/til, ili je totalno prozirno – dakle niti zaklanja sunce niti sprječava ljude da bleje u kuću kroz prozor. Koja je funkcija toga?

Da, ima ta neka estetska funkcija koju ja ne shvaćam.

Kad bih ja imala svoju kuću (stan), ja na prozorima uopće ne bih imala zavjese, čak niti one teške/guste - jer bih imala rolete koje bi sprečavale ulazak sunca i blejanje ljudi.

A ljudi (i to ne samo žene!!!) oko mene su naprosto ludi za onim rupičastim i prozirnim zavjesama. I naravno, nije dovoljno da na prozoru visi jedna ravna krpa: to sve visi par krpa jedna preko druge, u slojevima: jedna kraća, deset duljih, to sve u naborima, valovima, volanima pada na sve strane… u različitim bojama, i nije dosta da je nad samim prozorom hrpetina tih krpa jedna preko druge, nego još i sa svake strane prozora visi neka krpa (pardon, dekor) koja je u skladu za zavjesama: žene sline nad tim ko nad najljepšim draguljima, a ja nikako da skužim foru! I to na veliku žalost moje mame: ona se rastopi kad vidi prozor s «prekrašnim» zavjesama.

Te prozirne ili čipkaste zavjese mogu biti funkcionalne: kad je prozor otvoren sprječavaju gamad da ulijeće u kuću; ali moja mama na prozor stavi rupičaste zavjese s nekakvim uzorcima cvjetova, i te zavjese imaju tako velike estetske, «prekrašne»  rupe (pardon, cvjetove) da kroz svaku rupetinu (pardon, cvijet) bez problema uleti osa, a kamoli ne muha,… a tek komarci!

Koji je smisao toga?

Evo, ja sam totalno glupa: ja nikako razumjeti oduševljenje estetskom funkcijom zavjesa.

Kad moja mama dođe nekamo u kuću, valjda pravo vidi zavjese. I ako se radi o tim nekim estetskim: ona odmah ispjeva more hvalospjeva na tu temu - ja zavjese uopće ne primjećujem, ok, vidim da na prozorima visi masa prozirno-rupičastih krpa u naborima, valovima itd. – ali zašto bih to trebala hvaliti?

Meni je sasvim svejedno u koliko slojeva, valova, dužina, nabora to visi, ili koje je to boje/uzorka, kako je rupičasto ili prozirno… Ja nemam pojam kako bih razgovarala o toj temi.

Najbolja stvar je što se ja točno sjećam svog prvog susreta s dekorativnom funkcijom zavjesa. Bila sam još klinka, ne znam koliko sam godina imala, ali bila sam već veća, ipak, bila sam još premala/preslaba da bih mogla dići i spustiti roletu s dvokrilnog prozora. Uvijek kad je u jutro/na večer ili tijekom dana trebalo dići/spustiti roletu, morala sam zvati mamu/tatu u pomoć. Gledala sam kako oni to bez problema dignu i spuste, a  ja nikako.

Nekako u to vrijeme, vidim ja jedna dan da je mama sa svake strane prozora objesila neprozirne i nerupičaste narančaste zavjese (direktno na prozorima su kao i uvijek bile bijele, prozirne, rupičaste «estetske» zavjese). I ja se obradovala kako ću ja lijepo moći te narančaste zavjese navući preko prozora pa sunce neće ići u sobu – tj. neću morati odrasle zvati u pomoć da dižu/spuštaju rolete; nego ću ja sama manevrirati s tim narančastima zavjesama. A onda šok: mama mi je objasnila da to nisu zavjese za navlačiti preko prozora, nego to mora visjeti sa svake strane prozora, kao ukras, dekor. Pokušajte zamisliti mene klinku s ogromnim upitnikom iznad glave kako obrađujem informaciju koju mi je mama dala: sa svake strane prozora visi po jedna krpa, i ta krpa ne prekriva prozor nego baš zid pokraj prozora i to se ne smije navlačiti na prozor jer to nije zavjesa, nego dekor?!

Ako me danas povedete sa sobom u šoping dekora/zavjesa ili ako preda mnom počnete raspravljati o dekorima, ako se malo potrudite uvjerena sam da ćete iznad moje glave vidjeti oblačić s upitnicima. A neće vam promaknuti ni moja faca na kojoj se izmjenjuju zabezeknutost, dosada, nezainteresiranost… 

Nakon svega, evo i recepta…

Lisnati cvjetovi i kroasan kifle

Sastojci (za oko 12 cvjetova i 12-16 kifli)

500 g glatkog brašna
1 suhi kvasac (7 g) (ili pola kocke svježeg kvasca) 
1-2  žlice šećera (ili manje, ako radite slanu verziju)
pola čajne žlice soli
150 ml mlakog mlijeka
150 ml kiselog mlijeka (ili jogurta, kiselog vrhnja)
1 jaje
+
125 g mekanog margarina za premazivanje

(po želji: pekmez, sir ili nešto drugo za nadjev; ali mogu biti i nenadjeveni)

Za premazivanje

umućeni žumanjci (ili cijela jaja)

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

U posudu stavite brašno, suhi kvasac, šećer i sol pa dodajte  mlijeko, kiselo mlijeko, i jaje pa zamijesite tijesto. Kratko ga premijesite i ostavite na toplom oko pola sata.

Kad se tijesto digne, podijelite ga na dva dijela (ja sam tijesto podijelila na dva dijela: jednu polovicu tijesta pripremila sam za izradu kroasan kifli, a drugu za izradu lisnatih cvjetova; a možete napraviti i samo kifle ili samo cvjetove).

Pripremanje tijesta za lisnate cvjetove i za kroasan kifle:

Od dva komada tijesta uzmite jedan i podijelite ga na 8 jednakih loptica.

Svaku lopticu razvaljajte u tanki krug ili pravokutni oblik (za kroasan kifle razvaljala sam te komade tijesta u krugove, a za lisnate cvjetove – u pravokutne oblike).

Jedan razvaljani komad tijesta tanko premažite mekanim margarinom, na njega stavite drugi razvaljani komad pa i njega premažite margarinom, na njega stavite treći komad tijesta i premažite ga margarinom: tako redajte razvaljane komade tijesta jedan na drugi i svaki premazujte margarinom – zadnji (osmi) razvaljani komad ne premazuje se margarinom (potrebno je 62,5 g  :) margarina; ostatak margarina služi za premazivanje drugog dijela tijesta – postupak je isti kao s ovim dijelom tijesta).

Dakle, od drugog komada tijesta pripremite tijesto na isti način (podijelite ga na 8 loptica, razvaljajte, premažite,…).

Izrada lisnatih cvjetova:

Naslagano tijesto odmah razvaljajte valjkom u  pravokutnik (na debljinu oko 5 mm).

Oštrim nožem odrežite krajeve da dobijete pravokutnik jednakih, ravnih stranica. Dobiveni pravokutnik narežite na kvadrate (sve četiri stranice trebaju im biti jednake). Veličina kvadrata ovisi o tome koliko velike cvjetove želite (stranice mojih kvadrata duge su oko 8 cm).

Na svakom kvadratu, oko 0,5 – 1 cm od ruba, na svakom ćošku nožem napravite «trokutasti» rez. Na sredinu kvadrata stavite malo pekmeza, pa dignite sva četiri vanjska ćoška, "preklopite" ih prema sredini i dobro im  slijepite vrhove.

Napravljene cvjetove redajte na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite ih 20ak min. na sobnoj temperaturi da se malo dignu.

Premažite ih umućenim jajetom (ili samo žumanjcima umućenim s malo mlijeka). Zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15ak min.

Po želji, pečene cvjetove posipajte šećerom u prahu.

Izrada kroasan kifli:

Naslagano tijesto odmah razvaljajte valjkom u krug (na debljinu oko 5 mm).

Oštrim nožem (da se krajevi ne slijepe) narežite krug na trokutaste šnite (12-16 kom).

Na kraj nasuprot špičastom vrhu stavite nadjev (u ovom slučaju pekmez).

Gornji kraj tijesta preklopite preko nadjeva i utapkajte ga prstima da nadjev tijekom pečenja sa strane ne curi van iz kifli. I narolajte kifle.

Kifle stavite na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite ih na toplom 20ak min. da narastu.

Premažite ih umućenim jajetom (ili žumanjcima umućenim s malo mlijeka). Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 20ak min.