Mazanica (slatka i slana)

U originalu ovo je recept za Mazanicu bake Kate, naravno slatku, jer takve mazanice tradicionalno su slatke (i obavezno s grožđicama koje ja ne volim). 
Moram priznati da za "slanu mazanicu" nikad nisam ni čula. No, ja ne bih bila ja da "ne otkrivam toplu vodu". Kad se radi o ovakvim dizanim tijestima: meni se sviđa isključivo slana varijanta – zato je kod mene Mazanica, suprotno tradiciji i na zgražanje mnogih, češće slana nego slatka (bez uvrede baki Kati, tko god da je:)

Što se premazivanja tijesta margarinom/maslacem tiče, odavno sam zaključila da su meni sva ta tijesta ukusnija, ako se premazuju nerastopljenom masnoćom. U originalu se tijesto premazuje rastopljenom masnoćom – ja nemam naviku držati se toga; samo odlučite kako vam se više sviđa.

Najčešće radim slanu varijantu s nerastopljenim margarinom, možete dodati i neki «nadjev» u obliku sira, suhih rajčica – ali meni ni to ne treba, bitno mi je jedino da je tijesto slano:)

Slana verzija ("bez ičega")

 Slatka verzija (sa suhim višnjama)

Tijesto (slatko ili slano)

600 g glatkog brašna

šećer/sol

1 suhi kvasac (7 g)

1 žumanjak

50 g mekanog margarina/maslaca

3 žlice kiselog vrhnja

400 ml toplog mlijeka

Nadjev

120 g margarina

+

- za slatku verziju: 200 g suhog voća po želji (suhe višnje, šljive, grožđice,…)

(po želji - za slanu verziju: tvrdi sir, suhe rajčice, šunka,…; ali može i bez toga)

Premazivanje

1 žumanjak

2 žlice kiselog vrhnja

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol, šećer, kvasac, žumanjak, na listiće narezani margarin, vrhnje i toplo mlijeko pa zamijesite glatko tijesto.

U slatku varijantu tijesta stavlja se 85 g šećera i 1 čajna žlica soli; ja sam ovaj put kao nadjev upotrijebila suhe višnje, pa sam stavila oko 120 g šećera u tijesto jer meni je to inače prekiselo.

U slanu varijantu stavim oko pola čajne žlice šećera i 1-2 čajne žlice soli.

Prema originalnom receptu tijesto bi trebalo tući kuhačom/rukom – ja to ne radim, nego ga samo malo premijesim.

Pripremljeno tijesto stavite u posudu, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.

Što se nadjeva tiče, tijesto možete premazati ili mekanim nerastopljenim margarinom, ili rastopljenim, ohlađenim margarinom. Meni se više sviđa varijanta s mekanim, nerastopljenim margarinom.

Za varijantu s nerastopljenim margarinom: margarin sobne temperature izmiksajte/promiješajte da bude kremast, da se može lijepo razmazivati.

Za varijantu s rastopljenim margarinom: margarin rastopite na laganoj vatri, ostavite da se malo ohladi, ali pazite da se ne stvrdne.

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na 3 jednaka dijela.

Uzmite dio tijesta i razvaljajte ga (na debljinu 3-4 mm) u pravokutnik. Premažite ga trećinom nerastopljenog ili rastopljenog margarina. 

Za slatku varijantu: po premazanom tijestu raspodijelite trećinu (narezanog) suhog voća.

Za slanu varijantu: po premazanom tijestu možete rasporediti sir, nasjeckanu šunku ili nasjeckane suhe rajčice itd., ali meni se baš sviđa minimalistička varijanta: «bez ičega».

Na prvoj fotografiji je "slana varijanta" premazana nerastopljenim margarinom (bez nadjeva).

Na drugoj fotografiji je "slatka varijanta" tijesta premazana rastopljenim margarinom i posipana suhim višnjama.

Tijesto narolajte s kraće strane. Dobivenu rolu položite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način razvaljajte, nadjenite i narolajte preostala dva komada tijesta.

Žumanjak umutite s vrhnjem i time premažite savijače.

Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 35 min.