Složenac od tikvica i quinoe

Recept je s Coolinarike . U originalu je to složenac od tikvica s prosom. Radila sam ga već s prosom, ali kad nemam prosa upotrijebim quinou. Naravno, to nije isto, ali proso i quinoa imaju otprilike isto vrijeme kuhanja, pa se može upotrijebiti jedno umjesto drugog: ) Quinou je potrebno oprati u vrućoj vodi da se ispere gorčina, a proso ne treba prati.

U globalu, držim se Coolinarikinog recepta, uz neke sitne izmjene: )
Sastojci
1 crveni luk
3 češnja češnjaka
1 čajna žlica suhog bosiljka
1 čajna žlica šećera
1 čajna žlica Vegete ili pola kocke za juhu
1 limenka rajčica (400 g)
200 g quinoe (ili prosa)
3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća
600 g tikvica
1 čajna žlica suhog kumina
300 g krumpira
400 ml vode + 1 čajna žlica Vegete ili pola kocke za juhu
sol, papar
kiselo vrhnje


Krumpir ogulite i narežite ga (naribajte) na tanke okrugle ploške. Tikvice također narežite na tanke ploške. I jedno i drugo malo posolite.

Quinou stavite u gusto (metalno) cjedilo i dobro ju operite pod mlazom vruće vode. Ocijedite ju. (Proso ne treba prati:)

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte. U loncu zagrijte malo ulja pa dodajte nasjeckani luk i sasvim kratko ga popržite. Zatim dodajte rajčicu (zajedno s tekućinom), bosiljak, šećer, Vegetu ili pola kocke za juhu. Kuhajte 10ak min. na laganoj vatri.
Onda dodajte quinou (ili proso) i nastavite kuhati na laganoj vatri još 10ak min. po potrebi podlijevajući vodom (quinoa (a ni proso) ne trebaju sasvim omekšati jer se jelo još treba peći u pećnici).

Maknite s vatre, dodajte peršinovo lišće i začinite solju, paprom i šećerom.


Duboku posudu za pečenje namastite i na dno složite narezane tikvice, posipajte ih kuminom, zatim stavite red nadjeva od quinoe pa onda red ploški krumpira. 400 ml vode zakuhajte s Vegetom ili kockom za juhu pa lagano prelijte po složenom krumpiru.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite oko pola sata (da krumpir omekša i da quinoa upije tekućinu i da dio tekućine ispari).

Zatim odozgo nakapajte kiselim vrhnjem i pecite još 10-15 min.

Složenac malo ohladite pa onda poslužite.


U originalnom receptu složenac na kraju treba prelijati s 2 jaja umućena s 200 ml mlijeka i onda to zapeći. Ne volim tu kombinaciju jaja i mlijeka. Podsjeća me na omlet, a ja ne volim omlet. Pravi omlet radi se od jaja i mlijeka (uz dodatak začina), ali bez brašna. I meni taj omlet ima tako čudnu spužvastu konzistenciju, jednostavno škripi pod zubima, a ni okus mu nije bajan. Zato ja kad pečem omlet, obavezno dodajem brašno, ali to onda nije pravi omlet, nego nešto što se u gastronomiji uvjetno može nazvati biskvitni omlet. No dobro, bit ove digresije je da ne volim kombinaciju jaja i mlijeka. Umjesto mlijeka, možete kiselo vrhnje umutiti s jajima – na tu kombinaciju ni ja nemam prigovor: ) Ali meni je ipak najdraža kombinacija koja se sastoji samo od kiselog vrhnja : )
Odozgo možete posipati i naribani tvrdi sir.