Savijača od korabice s korama od sira

Ovo nije klasična savijača, to je svojevrsna prhka pita s tijestom od svježeg sira koju sam napravila po uzoru na Savijaču s kruškama i korama od sira.
Umjesto karabice možete koristiti korijen celera, pastrnjak ili neko drugo povrće (prethodno ga treba skuhati).





Tijesto
125 g maslaca
125 g svježeg, ocijeđenog kravljeg sira
125 g glatkog brašna
prstohvat soli

Nadjev
700 g korabica
1 jaje
180 g Crème fraîche ili kiselog vrhnja ili milerama
200 g tvrdog, naribanog sira (Gauda, Emmentaler…)
3 češnja češnjaka
3 žlice nasjeckanog, svježeg začinskog bilja (peršinovo lišće, vlasac, bosiljak…)
1 čajna žlica suhog kumina
sol, papar

Za premazivanje
1 jaje
2-3 žlice mlijeka


Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, oblikujte kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Korabice ogulite i narežite na male kocke.
U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte kocke korabica. Kuhajte oko 8 min. da korabice omekšaju (ovisno o tome na kako velike kocke ste ih narezali).

Kuhane korabice ocijedite i isplahnite ih hladnom vodom da se ohlade i onda ih opet ocijedite.

Jaje umutite s kiselim vrhnjem, dodajte sitno nasjeckani češnjak, naribani sir, začinsko bilje i ocijeđenu, ohlađenu korabicu pa promiješajte. Začinite solju i paprom.

Tijesto podijelite na dva dijela.
Na pobrašnjenom stolnjaku razvaljajte jedan dio tijesta u pravokutnik (ne previše tanko!). Po njemu rasporedite polovicu nadjeva i zarolajte pomoću stolnjaka (ne jako čvrsto!; i nemojte navlačiti tijesto, jer ono nije elastično; to je svojevrsno prhko tijesto). Prstima slijepite krajeve da nadjev ne izlazi.

Mali lim obložite papirom za pečenje, papir namastite. Savijaču stavite u lim, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Na isti način napravite i drugu savijaču.

Umutite jaje s 2-3 žlice mlijeka i njime premažite savijače pa ih nabockajte drvenim štapićem.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 45 min., da savijače dobiju lijepu boju.

Pečenu savijaču poslužite ohlađenu, ili eventualno mlaku (posipajte ju ribanim parmezanom).