Torta s ružama od jabuka

Namjeravala sam napraviti ovakvu tortu još u proljeće, kada sam na Coolinariki vidjela alekinu Jabuke i vino tortu s arminim Ružama od jabuka.
Ali onda nisam imala jabuka, i tako sam to odgađala i u međuvremenu sam zaboravila na to. Ipak, dolaskom jeseni ponovno sam se sjetila tog recepta. Jabuke u vrtu nisu još zrele, ali mene to ne sprječava, iako uopće ne volim jabuke. Nemam običaj raditi kolače s jabukama, jer ih ne volim jesti, jedino što se u mojoj obitelji radi praktički svaki mjesec je štrudla od vučenih kora s jabukama.

Dodatak: Nakon ove torte radila sam i Kolač s ružama od jabuka.


Dakle, što se torte tiče, nisam ju radila prema alekinom receptu. Kad radim tortu «za po doma» obično mi se neda raditi «komplicirane» torte koje ja ne volim jesti, a ove s jabukama definitivno spadaju u tu vrstu: cilj mi je bio da budem što brže gotova (ipak se radi samo o običnim jabukama). Zato sam odlučila napraviti jednostavni biskvit, skuhati jabuke i povezati to pudingom, i gotovo!
Ruže sam radila dan ranije, zanimalo je hoću li ih uspjeti napraviti, da nisu uspjele, idući dan sigurno ne bih radila ovu tortu.


Radila sam ruže u četiri boje. Za svaku boju kuhala sam pola mjere iz originalnog recepta: 175 g šećera, 400 ml vode + sok 1 limuna i nešto za bojanje.

U originalnom receptu potrebne su žute i crvene jabuke i onda se sve jabuke ne moraju guliti, ruže mogu imati «rub» od crvene ili žute kore. Moje jabuke još nisu zrele i uglavnom su zeleno-crveno, pa sam ja sve jabuke ogulila. I da, budući da sam imala pomiješane svakakve domaće jabuke, nisu sve bile iste veličine; ima sitnih, ima krupnih, pa sam ja odokativno raspoređivala narezane ploške jabuka u sirup (tako su negdje završile tri sitne jabuke, a negdje jedna ogromna).
Jabuke nisam rezala na kolute, nego sam ih prepolovila po visini i onda sam ih izdubila. Iscijedila sam 2 limuna i pomiješala sok s malo hladne vode i u to sam odmah (!) stavljala te polovice jabuka da ne pocrne.

Ja i inače pomiješam limunov sok s vodom i onda u to umačem voće da ne bi pocrnilo; ona varijanta s direktnim kapanjem svakog pojedinog komadića voća limunovim sokom je meni prekomplicirana (ili sam previše lijena).







A onda, kad sam skuhala sirup, jabuke sam na dasci rezala nožem na tanke polukrugove i odmah (!) ih stavljala u vrući sirup (da ne stignu pocrniti).





Važno je da su jabuke tanko narezane, onda u vrućem sirupu omekšaju i kasnije se daju savijati i ljepljive su. Ako se debelo narezane, onda se baš ne daju savijati, ravnaju se i vraćaju u prvobitni položaj i nisu baš ljepljive.

Ukratko ću prepričati kakva "bojila" sam upotrijebila, inače sam sve radila kao i u originalnom receptu (samo nisam rezala jabuke na kolutove).

Bijele ruže


- u lonac stavite 400 ml vode i 175 g šećera, miješajte da se šećer rastopi, kad zakuha, kratko prokuhajte (ja sam to kuhala oko 5 min.; smjesa nije gusta, nego je lagano sirupasta)
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u zdjelu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vrući sirup dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi


Svijetloružičaste ruže


- u loncu pomiješajte 350 ml sirupa od borovnice (sok za slaganje s vodom) s 50 ml vode i 175 g šećera, miješajte; kad zakuha kratko prokuhajte
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u zdjelu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi


Narančaste ruže


- u loncu pomiješajte 400 vode, 175 g šećera, pola čajne žlice kurkume i 1 jušnu žlicu ekstrakta jagode; kad zakuha kratko prokuhajte
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u zdjelu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Kurkuma je začin (žute boje), uglavnom se dodaje jelima npr. indijske kuhinje i to u kombinaciji s 10ak drugih začina pa onda se oni međusobno nadopunjuju (ja nisam osjetila okus kurkume u ovim jabukama).


Tamnoružičaste ruže


- u lonac stavite 400 ml vode, 175 g šećera, na vrhu noža crvene prehrambene boje u prahu i oko 15 ml (1 bočicu) arome jagode; kratko prokuhajte
Imam bočice s aromom od 15 ml, nisam stavila baš punu bočicu jer sam jednu žlicu te arome stavila u smjesu za narančaste ruže.
- maknite s vatre i dodajte sok 1 limuna, prelijte u zdjelu, pokrijte papirom za pečenje i ostavite da se malo ohladi
- u vruće dodajte narezane jabuke, pokrijte papirom i ostavite da se ohladi

Za ruže, ukupno sam potrošila 700 g šećera, 1600 ml vode, 4 limuna + 2 limuna koja sam iscijedila u vodu u koju sam močila jabuke da ne pocrne. A jabuka je bilo svakakvih, sitnih, krupnih, na kraju ne znam ni koliko sam ih točno upotrijebila.


Kad se sirup s jabukama ohladio, izvadite narezane ploške jabuka i ocijedite ih.

A onda na posao: motajte ploške jabuka, jednu oko druge, da napravite ružu. Izgled ruže ovisi o vašoj mašti, kreativnosti, talentiranosti, strpljivosti, sposobnosti, debljini i raspoloženju ploški jabuka…

Sve moje ruže su unikat! :DDDDDDDDDD
Od mojih ruža, ne postoje dvije iste: jer nisam u stanju napraviti dvije potpuno iste ruže; neke više sliče ružama, a neke manje.

Činilo mi se zgodno da napravljene ruže stavljam u minijaturne kalupe za muffine. Ali nekoliko ruža stavila sam i na pladanj obložen papirom za pečenje i nije bilo nikakvih problema: nisam primijetila da su se ruže na pladnju raširile ili deformirale.






Od jedne jabuke srednje veličine mogu se napraviti oko 3 ruže, ovisno o tome kako velike ruže radite.

Namjeravala sam ruže preko noći staviti u hladnjak, ali nije bilo mjesta, pa su ruže provele hladnu rujansku noć na balkonu, pokrivene papirom za pečenje (kako se tijekom noći za njih ne bi zalijepila puzeća, plazeća, leteća, skakučuća i sva druga gamad).

Sutradan su ruže bile čvršće na dodir i bile su manje ljepljive.

Moram spomenuti da su mi prsti bili kričavo ružičasti: zafarbali su se dok sam radila tamnoružičaste ruže. To se dva dana nije dalo oprati (dobro da je bio vikend). Probala sam ruke prati sapunom, deterdžentom za suđe, deterdžentom za veš, netko mi je rekao da probam s limunovim sokom - ali od svega toga ništa. Zaključila sam da će se to isprati samo uzastopnim pranjem ruku. Inače kad perem suđe, uvijek navučem rukavice jer imam osjetljivu kožu, ali zadnja dva dana sve sam prala bez rukavica i boja s prstiju se konačno isprala:)
:(ali moji osjetljivi nokti su se razlistali i koža na rukama mi je sva ispucana:(
Razmišljala sam da stavim rukavice dok radim ruže, ali to mi je nespretno. Inače koristim rukavice kad na tortu stavljam čokoladne ukrase - da na čokoladi ne bi ostali moji otisci prstiju :)))))))))


A ovo je recept za biskvit, nadjev i žele…

Biskvit
3 jaja
3 žlice šećera
3 žlice brašna

Nadjev
850 g jabuka
3 žlice iscijeđenog limunovog soka
3-4 žlice šećera
300 ml soka od jabuke (iz tetrapaka) ili vode
1 prašak za puding od vanilije

Žele
650 ml tekućine (sok od jabuke ili bijelo vino ili svijetli šećerni sirup od farbanja jabuka)
šećer po potrebi
20 g želatine


Za biskvit, odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg, postupno dodavajte šećer i miksajte da se šećer rastopi. Dodajte i jedan po jedan žumanjak naizmjence s brašnom.

Kalup za tortu (promjera 24 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite, ulijte smjesu.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10ak min.

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za nadjev, u lonac stavite 250 ml soka od jabuke ili vodu, limunov sok i 1-2 žlice šećera. Ogulite i očistite jabuke. Narežite ih na kocke i brzo ih stavljajte u lonac s pripremljenom tekućinom da ne pocrne.
(Ja obično dio jabuka režem na manje kocke i one se manje-više raskaše za vrijeme kuhanja; a dio jabuka režem na veće kocke pa tijekom kuhanja ostaju relativno cijele).
Uključite štednjak i kuhajte jabuke 3-5 min. (da omekšaju). Možete dodati još šećera, ovisno o tome koliko su jabuke slatke.

Ako nemate sok od jabuke, možete upotrijebiti vodu, tijekom kuhanja, jabuke će dati dovoljno arome toj vodi.
Ja sam sačuvala onu vodu s limunom u koju sam prethodni dan umakala polovice jabuka da ne pocrne i u njoj sam kuhala nadjev (nisam ponovno dodavala limunov sok).

U 50 ml soka ili vode dodajte 1 žlicu šećera i puding pa ga dodajte omekšalim jabukama. Kad zakuha, kuhajte 1 min. pa maknite s vatre i ostavite da se hladi par minuta.


Budući da je biskvit lagan, gotovu tortu nije preporučljivo premještati na drugi tanjur (a i žele bi mogao popucati tijekom seljakanja) i najbolje je obruč za tortu staviti na tanjur na kojem namjeravate poslužiti tortu (dakle, upotrijebiti samo obruč, a ne originalni pladanj od obruča).

Rubove obruča možete obložiti papirom za pečenje.

U pripremljeni obruč stavite ohlađeni biskvit i natopite ga s nekoliko žlica soka od jabuka (iz tetrapaka) ili vodom pomiješanom s malo limunovog soka.

Na biskvit namažite topli nadjev, odozgo zagladite, ostavite da se hladi.

Kad se nadjev napola ohladio (odozgo se stvrdnuo, a u sredini ja mlak) na njega lagano utisnite pripremljene ruže.


Tortu stavite u hladnjak da se nadjev potpuno ohladi i stvrdne.


Sačuvala sam svijetli sirup koji je služio za farbanje bijelih ruža. Imao je okus po jabukama i limunu pa mi se činilo zgodno da ga upotrijebim za žele (sirupe u boji nisam sačuvala).

Nisam bila sigurna koliko želea će mi trebati, pa sam odlučila napraviti više. Količina potrebnog želea ovisi o veličini kalupa, veličini ruža, te o tome koliko ruža ima, tj. koliko su gusto poredane jedna do druge.

Tom svijetlom sirupu dodala sam šećer (jer je zbog limunovog soka bio kiseo). Upotrijebila sam šećer u prahu jer se on rastopi u trenu (kad ga dodate tekućini, miješajte pjenjačom da se ne zgruda, dobro je prethodno ga rastopiti u manjoj količini tekućine pa ga onda pomiješati sa svom tekućinom).
Ako koristite kristal šećer, kasnije je potrebno zagrijavati tekućinu na laganoj temperaturi i miješati ju da se šećer rastopi.

Sačuvanom sirupu dodala sam još i vodu pa sam imala 650 ml tekućine.
Možete koristiti i vino, ili sok iz tetrapaka…

Želatinu prelijte hladnom vodom i ostaviti da nabubri.

Zakuhajte 650 ml tekućine (ako ste dodali kristal šećer, miješajte na niskoj temperaturi da se šećer rastopi), pa maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se rastopi.

Smjesu ostavite na hladnom da se lagano počne zgušnjavati, ali nemojte ju ostaviti predugo jer će se potpuno stvrdnuti.

Pomoću žlice pažljivo prelijte dio želea po torti. Tortu stavite u hladnjak da se taj sloj želea stvrdne. Ovisno o tome kakav obruč za torte imate, dio želea mogao bi na donjoj strani kapati van. I meni se to dogodilo pa sam tortu stavila u hladnjak. A taj žele koji je iscurio, pokupila sam žlicom kad se stvrdnuo.

Dok se taj dio želea na torti stvrdnjava u hladnjaku, ostatak želea ostavite na sobnoj temperaturi jer bi se na hladnom mogao previše stvrdnuti.

Kad se prvi sloj želea na torti stvrdne, tortu prelijte ostatkom želea i stavite ju u hladnjak.

Imala sam dovoljno želea, ostale su mi oko 2-3 žlice i još toliko ga je iscurilo iz obruča.



Kad se žele potpuno stvrdne, tanku oštricu noža umočite u vruću vodu i onda njome odvojite tortu od kalupa i maknite ga.
Ako ste koristili papir za pečenje, pažljivo ga odlijepite.

Po želji, ukrasite rub torte.

Budući da je to, kako ja kažem, samo torta od jabuka, nisam se pretrgla od ukrašavanja: nisam ničim premazala rub torte, mogla sam izmiksati šlag, ali eto… nije mi se dalo.








I na kraju cijele priče, još mi netko digne tlak ustvrdivši da su ruže tvrde, sirove, da ih treba žvakati (!) i da zato nisu fine za jelo. Najbolje bi bilo da svu hranu jedemo samljeveno u kašu, ko´ bebe, onda uopće ne bi morali žvakati, ne bi trebali ni imati zube! Na neke komentare koje sam čula, uopće neću reagirati.
Ja ne volim jabuke, ali probala sam tortu i tim ružama od jabuka ništa ne fali. Čak niti nemaju čudan okus po dodacima koje sam dodavala da bi ih pofarbala (bila sam uvjerena da će imati okus npr. po jagodama i borovnicama; međutim, osjeća se blagi miris, ali ne i okus tih dodataka).
Naravno, jabuke nisu potpuno mekane jer nisu kuhane, samo su se močile u sirupu, i zato ruže od jabuka otprilike imaju konzistenciju kao svježe, sirove jabuke.

Eto, napravila sam tortu, i ja sam zadovoljna i mirna, unatoč komentarima.