Kolač s pekmezom iz Tennesseeja

Nije pekmez iz Tennesseeja, nego kolač:)
U originalu kolač se zove Tennessee jam cake, pa valjda potječe iz Tennesseja:)

Nisam ljubitelj kolača koji se sastoje samo od biskvita, a ponajmanje onih koji sadrže pekmez. Ovaj recept isprobavala sam dok sam bila u potrazi za «transportnim» kolačima, tj. kolačima koji se nosaju u posjet rodbini/poznanicima pa moraju biti u stanju podnijeti putovanje, a «moraju» biti i donekle «fini». Ovo je jedan od takvih kolača: sočan je, nije suh, jer mu pekmez daje svježinu, a u mojoj varijanti je i «čokoladan»:)

U originalnom receptu u smjesu se stavlja 125 g nasjeckanih pekanskih oraha (ali možete staviti i obične orahe, lješnjake…). Budući da ja ne volim orašaste plodove, odmah u startu bilo je očito da ja to neću upotrijebiti.
Nadalje, u smjesu ide i 150 g grožđica, ali u zagradi piše da se može staviti i nasjeckana čokolada: budući da ne volim grožđice, meni se ova ideja s čokoladom više svidjela. A kako nisam upotrebljavala nikakve orašaste plodove odlučila sam staviti 200 g nasjeckane čokolade (i nitko se nije žalio na tu «moju intervenciju»:) Ako ne želite varijantu s čokoladom, umjesto grožđica možete staviti i neko drugo suho voće.

Preporučam kupovne "industrijske" pekmeze za ovakve kolače, ja nemam pozitivna iskustva s pekmezima "iz kućne radinosti". Što se samog "okusa" pekmeza tiče, možete upotrijebiti bilo kakav, u originalnom receptu navodi se pekmez od kupine ili maline, ali možete staviti i miješani, ili od marelice...

Kolač bi trebalo peći u dugom, uskom kalupu, dužine oko 35 cm. Ja imam «dugi», uski kalup, ali dugačak je samo 25 cm, definitivno je premali za ovu mjeru. Zato ja kolač pečem u kalupu za kuglof, ali možete ga peći i u kalupu za tortu, u četvrtastom limu…

Sastojci
320 g brašna
50 g kakaa
1 čajna žlica mljevenog pimenta
200 g nasjeckane čokolade za kuhanje (ili 150 g grožđica ili nekog drugog suhog voća i 125 g nasjeckanih pekanskih oraha, ili nekih drugih orašastih plodova)
1 čajna žlica sode (oko 6 g)
150 ml mlaćenice (tzv. buttermilcha, može i jogurt)
250 g mekanog maslaca
250 g šećera
3 jaja
250 g "industrijskog", "kupovnog" pekmeza (od kupine, maline,…)
4 žlice viskija


U jednoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, kakao, piment i nasjeckanu čokoladu (ili suho voće i orašaste plodove).
Ako koristite suho voće, prelijte ga toplom vodom i ostavite oko pola sata da odstoji pa ga ocijedite i na kraju dodajte u pripremljenu smjesu.

Sodu pomiješajte s mlaćenicom u posebnoj posudi.

U velikoj posudi za miksanje pjenasto izmiksajte mekani maslac sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje i dobro promiksajte. Zatim dodajte pekmez, mješavinu sode i mlaćenice te viski i sve izmiksajte.
Na kraju lagano umiješajte mješavinu suhih sastojaka.

Uski duguljasti kalup (ili kalup za kuglof, ili lim okrugli, četvrtasti…) namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

U originalu se navodi vrijeme pečenja od 60 min., ali u mojem slučaju kolač obično «ne položi» probu čačkalicom: u 60oj minuti pečenja (u kalupu za kuglof) moja smjesa je još gnjecava. Ja to obično pečem oko 80 min., ali to ovisi i o kalupu za pečenje: koliko je dubok/visok i širok, tj. u koliko debelom sloju je smjesa.

Čačkalicom provjerite je li kolač pečen: zapiknite čačkalicu u sredinu, ako je suha i čista kad ju izvadite, kolač je pečen.

Pečeni kolač ostavite da se 15ak. min. hladi u kalupu, a onda ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.


Ohlađeni kolač možete posipati šećerom u prahu ili ga prelijati šećernom ili čokoladnom glazurom.

Ja sam ovaj put na kolač stavila šećernu glazuru: 150 g šećera u prahu pomiješala s 1-2 žlice mlijeka i time sam prelijala kolač.
Smjesa od šećera ne smije biti rijetka, mora biti gusta/kremasta, tj. mora se dati nanositi na kolač.
Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se šećerna glazura stvrdne.