Integralni indijski kruščići s krumpirom

Pod nazivom «Integralni indijski kruščići» kriju se tzv. indijske parathe: svojevrsni kruščići koji su tanki kao palačinke i nemaju veze s onim što ja smatram «kruhom». Nisam stručnjak za to područje, jednom sam nešto gledala na Internetu i zaključila da ima valjda 50ak vrsta tih indijskih «paratha». Mogu se raditi sa svim i svačim, ovo je varijanta s krumpirom (Aloo paratha).

Koliko sam vidjela po Internetu, parathe se rade od integralnog pšeničnog brašna, ali našla sam i verzije s «običnim» pšeničnim brašnom.

Što se upotrebe masnoće tiče, u originalu, upotrebljava se tzv. ghee (pročišćeni maslac). Ja upotrebljavam obično ulje ili margarin/maslac.

Za sve te parathe karakteristično je dodavanje «tipičnih» indijskih začina: čili, korijander, kardamom, kumin, piment, klinčići, asafetida, đumbir, cimet,… od recepta do recepta, razlikuje se koji se točno začini dodaju. I kako to već biva u «indijskim» receptima, svakog od tih začina stavlja se samo «na vrhu noža» ili eventualno, «pola čajne žlice», jer bi to inače bilo «previše» pikantno.

Ove kruščiće radim prema nekakvom receptu s Interneta. Nemam pojma koliko taj recept ima veze s «tradicionalnom indijskom kuhinjom», definitivno je prilagođen načinu na koji ja kuham: u receptu se upotrebljava samo Garam masala (mješavina mljevenih začina). Postoje razne vrste «masala» - ovisno o tome koje začine sadrže.

Ja najčešće koristim Garam masalu. Iako, i to je svaki put «novi doživljaj» jer postoje razne varijacije na temu toga; može se reći da svaki Indijac ima svoj recept za Garam masalu – ovisno o vrsti i količini začina koji se upotrebljavaju.

Uspoređivala sam nekoliko recepata za Garam masalu s Interneta, recept u indijskoj Bollywoodskoj kuharici i sastojke navedene na kupovnoj Garam masali – ima začina koje se upotrebljavaju u svim tim varijantama, ali ima onih koji se u jednoj verziji upotrebljavaju, a u drugoj ne.

Recimo da je Garam masala mješavina mljevenih začina kao što su: korijander, kardamom, kumin, klinčić, crni papar, muškatni oraščić.

Ima i po Internetu recepata za parathe u koje se stavlja i Garam masala i neka druga «masala», a i neki «samostalni» začini, neovisno o tome ima li ih u nekoj "masali" – ukratko, na Internetu ima svega!

Da si olakšam stvar radim prema navedenom receptu i nemam običaj dodavati svaki začin posebno, nego stavim malo mješavine Garam masala, eventualno dodam npr. svježi đumbir, ili neki «indijski» začin koji imam (a kojeg nema u Garam masali).

Koristim kupovnu Garam masalu. Često čujem da ta kupovna mješavina nije «dobra» jer bi to trebalo pripremati «svježe»: trebalo bi samljeti sve začine i onda ih pomiješati i onda je to «vrhunski užitak». Radila sam ja jednom doma tu mješavinu: mljela sam sve te začine i na kraju ih pomiješala. Ne znam što sam očekivala, ili možda imam zakržljale okusne pupoljke, ali kad sam usporedila tu svoju domaću mješavinu s kupovnom: razliku sam primijetila jedino u boji (onaj «vrhunski užitak» začina pripremljenog kod kuće je izostao).

Nadjev

250 g krumpira

1 manji crveni luk

čili papričice, sitno nasjeckane (možete im odstraniti koštice)

sol, papar

Garam masala (mješavina mljevenih začina: korijander, kardamom, kumin, klinčići, crni papar, muškatni oraščić)

1 čajna žlica ulja

nasjeckano lišće korijendera (ili nekog drugog začinskog bilja: peršinovo lišće…)

Tijesto

350 g integralnog pšeničnog brašna

voda po potrebi

sol

1 čajna žlica ulja

Krumpir skuhajte u ljusci, ostavite ga da se ohladi. Ogulite ga i zdrobite.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

Zdrobljeni krumpir pomiješajte s lukom, nasjeckanim začinskim biljem, uljem i začinima (količina potrebnih čili papričica ovisi o tome koju vrstu upotrebljavate i koliko pikantno jelo želite; a i dodavanje ostalih začina ovisi o tome koliko volite indijsku kuhinju).

Smjesu dobro izmijesite rukama. Podijelite ju na 10ak jednakih dijelova i od svakog oblikujte kuglu (smjesa je vlažno-suhonjava, ali moguće je oblikovati kugle).

Od brašna, malo soli, ulja i vode po potrebi, zamijesite tijesto koje se ne lijepi. Pokrijte ga ili zamotajte u foliju pa ostavite da stoji oko pola sata na sobnoj temperaturi.

Zatim tijesto premijesite i podijelite na jednak broj dijelova, kao što ste podijelili i smjesu od krumpira, tj. oblikujte jednak broj kugli.

Kad smjesu od krumpira i tijesto dijelite na dijelove, vodite računa o tome da vam na kraju «nadjeveno» razvaljano tijesto stane u tavu, tj. da ga možete peći kao palačinku.

Ja tijesto podijelim na 10ak dijelova i kruščiće pečem u velikoj tavi promjera 30ak cm (pa se ne zamaram time koliko su kruščići veliki).

Kuglicu tijesta razvaljajte da na nju možete staviti kuglu smjese od krumpira.

Krajeve tijesta skupite oko kugle od krumpira i na vrhu ih slijepite. A onda dobiveni zamotuljak spljoštite dlanom, malo ga "poravnajte" da bude okrugao.

Spljošteni "zamotuljak" na lagano pobrašnjenoj podlozi valjkom razvaljajte u krug.

Nemojte upotrebljavati previše brašna za valjanje, a višak lagano otresite s tijesta.

Po Internetu sam vidjela i deblje i tanje razvaljane kruščiće; netko to razvalja na debljinu 2-3 mm, a ima i varijanti debljih od 5 mm. Ja volim deblje kruščiće, nekako su mi ukusniji kad su «mesnatiji».

Tako pripremite svaki «kruščić».

Odlažite ih na lagano pobrašnjen stolnjak, nemojte ih stavljati jedan na drugi da se ne zalijepe. Pokrijte ih krpom.

Na štednjaku zagrijte suhu tavu (bez masnoće).

U nju stavite razvaljani «kruščić» pa po njemu i oko njega nakapajte malo ulja (ili rastopljeni ghee, ili maragrin). Kruščić pržite na umjerenoj temperaturi da dobije smedžkastu koricu. Okrenite ga i popržite i s druge strane (bez dodavanja masnoće).

Kruščiće nemojte pržiti na prejakoj vatri jer bi izvana mogli brzo potamnjeti, a iznutra bi mogli ostati sirovi.

Nakon tog prvog kruščića tava će, naravno, biti malo masna, na tu masnoću stavite idući razvaljani kruščić i opet po njemu i oko njega nakapajte sasvim malo masnoće.

Ne treba koristiti puno masnoće, 1-2 čajne žlice za svaki kruščić bi trebale biti dovoljne.

Kruščiće poslužite odmah, uz jogurt…