Blog-druženje
koje je pokrenula mamajac s bloga
Cooks and bakes se nastavlja.
U lipnju 2009. "pod istragom" je
Maslinkin blog .
Pa da počnemo s lipanjskom inspekcijom... (odmah nakon moje digresije koju smijete preskočiti:)Jednom sam naišla na gastro blog nekog tipa, bio je profesionalni kuhar, ali blog je pisao «privatno». Davao je kuharima-amaterima savjete o kuhanju. Sjećam se da je savjetovao da nema smisla isprobavati neki recept, ako ne raspolažemo svim potrebnim sastojcima. To je dobar savjet kad se npr. radi o jelima indijske, azijske itd. kuhinje u kojima se kombinira 5-6
egzotičnih začina. Ako nemate jedan od tih začina, jelo je vrlo vjerojatno osuđeno na propast.
Ali ja se u ovom svakodnevnom, uglavnom
neegzotičnom kuhanju ne držim tog pravila jer zbog nedostatka namirnica teško bih našla recept za koji sve sastojke imam kod kuće. Nemam naviku naći neki
interesantan recept, pa onda napraviti popis namjernica koje trebam kupiti, pa onda to ići kupiti i onda kad to kupim - ići isprobavati taj recept. Ja recept koji namjeravam isprobati biram po tome koje sastojke imam kod kuće:)
Idem u nekakve tjedne nabavke špeceraja tijekom kojih kupujem ono što mislim da će mi trebati i ono što mislim da bi bilo zgodno isprobati.
Jedino kad se radi baš o nekom receptu u kojem me kombinacija sastojaka toliko zaintrigira da želim isprobati baš onakvu varijantu kakva je u originalu, onda si lijepo radim popis za šoping i kupim što mi treba; takav način kupnje namirnica obično preferiram kad se radi o receptima za slastice.
Ovaj moj način odabira recepta prema tome koje sastojke imam kod kuće bio je presudan i kod pripreme ovih recepata. Ono što nisam imala zamijenila sam nečim drugim.
Kao prvo, špinat i poriluk zamijenila sam blitvom.
I u oba recepta dodala sam češnjak jer ga volim u kombinaciji s blitvom : )
Nisam ljubitelj ni blitve ni špinata, ali blitva mi je draža jer ima pomalo neutralniji okus, nego špinat.
Prijašnjih godina sijali smo špinat, ali budući da nitko baš nije oduševljen njime, više ga ne sijemo. Ali sijemo blitvu. Ni njome nitko nije oduševljen: baka i djed siju blitvu jer ju upotrebljavaju kao stočnu hranu. Ili da skratim: blitvu jedemo svinje i ja. Ostatak familije nije uopće oduševljen jelima od blitve: pun vrt blitve, ali moja baka ni mama nikad u životu nisu kuhale blitvu!
Ni ja ne volim npr. blitvu na lešo, to mi je previše «pusto», ali volim ju u ovakvim stvarčicama: )
Nadalje, nisam imala ni poriluk. Ali nabrala sam na vrtu hrpu blitve i odlučila je što više natrpati u ovu pitu: stavila sam 700 g, i to i zeleni dio i stabljike.
A bulgur, kus-kus, quinou i proso – obično upotrebljavam jedno umjesto drugog, ovisno o tome što imam kod kuće. Naravno, okusi nisu isti, ali po svojim svojstvima te namjernice se mogu koristiti jedne umjesto drugih.
Ipak, češće upotrebljavam bulgur i kus-kus, nego proso i quionu. I to iz jednostavnog razloga: bulgur i kus-kus dovoljno je prelijati kipućom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoji 15ak min. – i spremni su za konzumaciju bez ikakve daljnje termičke obrade. Možete im dodati povrće i to malo začiniti i imate gotovu neku vrstu salate.
A quinou i proso potrebno je kuhati 20-30 min. S tim da quionu prije kuhanja treba i oprati da se ispere gorčina.
Prilikom pripreme tih namirnica treba paziti na količinu vode koja je potrebna za prelijavanje/kuhanje.
Može se činiti da kus-kus i bulgur nisu pogodni za jela kao što su ove pite jer su oni nakon 15 min.
močenja u kipućoj vodi spremni za jelo, a ove pite potrebno je još peći i u pećnici oko sat vremena. Ali bez brige, spomenuti sastojci se tijekom pečenja u pećnici neće ni razgnjecaviti, ni "razmočiti" itd. i bez problema mogu poslužiti u ovakvim pitama.
Prije par dana radila sam Coolinarikin Složenac od prosa, ali nisam imala prosa pa sam upotrijebila quinou.
Neki dan spremam se radit Maslinkinu
Pitu od quinoe , ali quinou sam potrošila za spomenuti složenac.
Ali, imala sam bulgur i on je savršeno poslužio za ovu Pitu od quinoe tj. u mojoj varijanti je to:
Pita od bulgura i blitve
Sastojci
150 g bulgura
700 g blitve
1 crveni luk
3 češnja češnjaka
50 g tvrdog naribanog sira
2 jaja
sol, papar
ulje
U loncu zakuhajte 300 ml vode. Dodajte soli time prelijte bulgur, poklopite i ostavite da odstoji 15 min.
Nakon 15 min. promiješajte vilicom da bude rahlo.
Blitvi odrežite stabljiku i središnji bijeli zadebljani dio. Operite i zeleni i odrezani bijeli dio. Bijeli dio nasjeckajte na sasvim sitne kockice.
U loncu zakuhajte vodu i onda ju posolite. Prvo dodajte bijeli nasjeckani dio i prokuhjate ga oko 1 min. pa dodajte zeleni dio blitve i prokuhajte još otprilike 1 min.
Zatim sve ocijedite i uronite u posudu s hladnom vodom. Kad se blitva ohladi, ocijedite ju i rukama dobro istisnite što više tekućine. Krupno ju nasjeckajte.
Crveni luk i češnjak sitno nasjeckajte. Popržite ga na malo ulja pa dodajte nasjeckanu blitvu i sasvim kratko zagrijte. Maknite s vatre i začinite solju i paprom.
U posudu stavite nabubreni, mlaki bulgur, dodajte mlaku blitvu, jaja i naribani sir. Sve dobro promiješajte i po potrebi dodajte sol i papar.
(Pancetu sam izbacila jer sam radila vegetarijansku verziju:)Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite smjesu, odozgo zagladite
.(Koristila sam okruglu posudu promjera 22 cm.)Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 1 sat. Pitu ostavite da se malo ohladi i poslužite mlaku.
A ovo
jest Maslinkina
Pita od prosa
(jer sam u međuvremenu kupila proso: )
Nisam do sad nikad mljela proso. Upotrebljavala sam ga cijelog. Pročitavši recept znala sam da to neću moći mljeti u mlincu za orahe. Imam prastari mlinac koji na nastavku za mljevenje ima tako velike rupe da zrnca prosa cijeloga mogu proći kroz njega, dakle, od toga ništa. Imam nekakvu kombinaciju blendera i multipraktika s kojom nisam baš nešto oduševljena, ali eto, mogla bi poslužiti za mljevenje.
Na kraju sam ipak odlučila samljeti proso u mlincu za kavu. Kavu godinama nisam mljela jer osim što danas uglavnom svi kupuju mljevenu kavu, kod mene ionako nitko ne pije kavu. Jedan paket mljevene kave stoji otvoren već mjesecima, a upotrijebila sam ju samo jednom, i to onda kad sam ju otvorila jer mi je trebala kava za kolač.
I tako, mljela sam proso u mlincu za kavu i to na 4 puta jer taj mlinac ima mali
prostorni kapacitet, tj. u njega stane taman 100 g prosa, a ja mlinac u ova tri mljevenja nisam napunila do vrha pa mi je ostalo prosa i za četvrti put.
Mlinac je bio vruć, izgledaju je kao da je na izdisaju, ali bila sam zadovoljna, proso je bio samljeven u prah:)
I naravno, kao ni u prethodnom receptu, nisam imala sve sastojke pa sam utrpala 700 g blitve (i češnjak:)Sastojci
300 g prosa
500 ml vode
700 g blitve
3 češnja češnjaka
maslinovo ulje
sol, papar
sezam
Blitvi odrežite stabljiku i središnji bijeli zadebljani dio. Operite i zeleni i odrezani bijeli dio. Bijeli dio nasjeckajte na sasvim sitne kockice.
U loncu zakuhajte vodu i onda ju posolite. Prvo dodajte bijeli nasjeckani dio i prokuhjate ga oko 1 min. pa dodajte zeleni dio blitve i prokuhajte još otprilike 1 min.
Zatim sve ocijedite i uronite u posudu s hladnom vodom. Kad se blitva ohladi, ocijedite ju i rukama dobro istisnite što više tekućine. Krupno ju nasjeckajte.
Proso sameljite u prah.
Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.
U posudu stavite nasjeckanu blitvu, vodu, češnjak, sol, papar i malo ulja pa promiješajte. Smjesa je pomalo rijetka, ali proso će sve upiti za vrijeme pečenja.
Vatrostalnu posudu (18 cm x 30 cm) namastite uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva da se ulje zagrije. Izvadite posudu iz pećnice i u nje ulijte pripremljenu smjesu. Odozgo zagladite i posipajte sezamom.
Vratite i pećnicu i pecite oko 1 sat.
Pečenu pitu ostavite da s malo ohladi, a onda ju narežite i poslužite.
Pita mi se jako svidjela, a najbolja mi je bila idući dan, nakon što je prenoćila u hladnjaku.
