Popečci od ječmene, zobene i heljdine kaše te korjenastog povrća

Recept za ove popečke potječe s Interneta, imam ga odavno, tako je star da ni stranica s koje potječe više ne postoji. Pretpostavljam da se može naći na drugim stranicama, ali nisam se trudila tražiti ga (originalni recept je na njemačkom, i nosi naziv «Rote Bratlinge», pa koga zanima original, neka gugla).

 

Sastojci (za oko 14 komada)

60 g zobene kaše

60 g ječmene kaše

60 g heljdine kaše (ili umjesto heljdine kaše: 60 g kupovnog raženog brašna)

90 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

270 ml hladne mineralne vode

350 g očišćenog povrća (mrkva, cikla; može i pastrnjak ili celer korjenaš)

sol, papar

1 žlica nasjeckanog začinskog bilja

Nekuhanu zobenu, ječmenu i heljdinu kašu sitno sameljite.

Ja to sve meljem u mlincu za kavu (u postu o Krekerima mogli ste vidjeti kako to izgleda).

U originalu uz ječmenu i zobenu kašu upotrebljava se raž (a ne heljda) – nisam nikad kupila raž, ali kupujem raženo brašno, pa onda, ako se odlučim za verziju s raži -  i u ove popečke dodajem to kupovno brašno. Na fotografiji je verzija bez raži, tj. umjesto raži, samljela sam heljdu.

Sir zdrobite pa ga pomiješajte sa samljevenim sastojcima i vodom da dobijete glatku smjesu. Ostavite ju da stoji oko pola sata na sobnoj temperaturi.

Povrće izvažite nakon što ga operete/ogulite/očistite – onda ga treba biti 350g.

U originalnom receptu, upotrebljavaju se mrkva i cikla. U mojoj varijanti, uz mrkvu i ciklu, ovaj put se  našao i pastrnjak, može i celer korjenaš.

Ja povrće naribam na ribež za jabuke, tj. ne ribam ga na ribež, nego u multipraktik stavim taj tzv. nastavak za ribanje jabuka i onda je povrće brzo naribano (kad se ručno riba, meni je to jako naporno i dugotrajno).

U originalu, povrće se reže na male kockice pa se prži na ulju oko 5 min. da malo (napola) omekša.

Meni se neda pržiti povrće, pa ga zato sitno naribam – smatram da je to povrće dovoljno termički obrađeno dok se peče u popečcima (mrkva i pastrnjak se ionako mogu jesti sirovi; ok, cikla se baš i ne jede sirova, ali meni je sve to povrće sasvim dovoljno pečeno kad se popečci ispeku).

Naravno, ako želite – vi možete povrće popržiti da omekša.

Kad je smjesa od sira odstajala, dodajte naribano sirovo povrće (ili narezano, poprženo), sol, papar i začinsko bilje pa sve dobro promiješajte (premijesite rukama).

Smjesa nije tekuća, ali je pomalo gnjecava.

U originalnom receptu piše da smjesu treba grabiti žlicom i spuštati ju u zagrijanu masnoću i pritom malo spljoštiti i oblikovati popečke. Ja popečke ponekad oblikujem žlicom, ali draže mi je oblikovati ih rukama – unatoč gnjecavoj smjesi – jest ljepljiva, ali nije baš tako tekuća da se popečci ne bi dali oblikovati rukama.

Naravno, možete dodati koju žlicu krušnih mrvica, ako želite čvršću masu; no ja nemam potrebu dodavati mrvice.

U tavi zagrijte malo masnoće pa dodajte ili popečke oblikovane rukama ili žlicom spuštajte smjesu u tavu oblikujući okruglaste popečke.

Pržite ih na laganoj vatri da lagano posmeđe s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke odlažite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Pastrnjak: popečci s pireom od kelja, složenac i juha

Za one koji prate sagu o crkavanju mojih (kućanskih) uređaja: zahvalna sam što, otkada sam pisala o crkavanju televizora, nijedan drugi aparat nije crko. No, printer i televizor još uvijek nisu popravljeni.

 :(

Dosta o tome.

Danas na repertoaru imam pastrnjak, nije da ga volim, ali imam ga posađenog u vrtu, pa ga nastojim utrpati u ono što kuham/pečem...

:)

Popečci od ječma i pastrnjaka s pireom od kelja

Kad isprobavam neki recept nemam naviku uz npr. glavno jelo poslužiti prilog/umak/salatu koji se preporučaju u receptu (a nekad je čak, kao dodatak, naveden i recept za pripremu umaka/salata itd. :( Ja te stvari uglavnom ignoriram i sve što pripremam poslužim - s čim se meni sviđa.

Ove popečke od ječma i pastrnjaka nikad do sada nisam poslužila uz pire od kelja, iako je baš u receptu za popečke dana preporuka da ih se posluži uz taj pire, štoviše, naveden je i recept za pire. Kako ja ne volim kelj (ajme, kako meni to smrdi dok se kuha!) nikad mi nije palo na pamet napraviti taj pire. No, neki dan u hladnjaku mi se durio komad kelja pa sam po prvi put ove popečke poslužila uz taj pire (inače ih poslužim uz krumpir i sl.). Što da kažem za taj pire: to je kuhani izmiksani kelj – ja ću se i dalje radije držati priloga od krumpira!

Recept imam odavno, s neke internetske stranice koja više ne postoji, ali vidim da ga ima po Internetu, može se naći npr. na stranici Chefkoch.de. Ja se «originalnog» recepta ne držim u cijelosti – pogotovo što se recepta za pire tiče, jer se s onim omjerima mlijeka i vrhnja dobije juha od kelja, a ne pire!

Što se popečaka tiče, u originalu se rade od usitnjenog ječma, dakle, ne od mljevenog ječma, nego od «krupno zdrobljenih» zrna. U Zagrebu sam taj usitnjeni ječam kupila u Kauflandu, možda ga ima i u drugim trgovačkim centrima ili bio-trgovinama.

No, ovdje donosim recept za verziju s cijelim zrnima ječma, tj. s ječmenom kašom.

Popečci (za oko 8 komada)

75 g ječmene kaše (oljuštenog ječma)

600 ml vode

60 g pahuljica (zobenih, ali mogu i ječmene, ražene ili pšenične)

200 g pastrnjaka

150 g svježeg kravljeg sira, ocijeđenog

1 jaje

3 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja

sol, papar

oko 2 žlice krušnih mrvica

Pire

oko 600 g kelja
oko 200 ml vode

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

mlijeko

kiselo vrhnje

sol, papar

muškatni oraščić

Za popečke, u loncu zakuhajte 600 ml vode, posolite ju i dodajte ječmenu kašu. Kuhajte ju na laganoj vatri da voda ispari (oko 25 min.; kaša bi za to vrijeme trebala dovoljno omekšati, ne treba se raskuhati; pred kraj pazite da ne zagori).

Kašu maknite s vatre i ostavite ju da stoji 10ak min.

Pastrnjak operite i očistite pa ga naribajte na ribež za jabuke.

Kaši dodajte naribani pastrnjak, pahuljice, sir, jaje, začinsko bilje, sol i papar te krušne mrvice pa sve dobro promiješajte (ili premijesite rukama).

Ostavite smjesu da odstoji 10ak min.

Zatim od smjese vlažnim rukama oblikujte okrugle popečke, debljine 1-1,5 cm. Po potrebi, možete dodati još krušnih mrvica.

Popečke pržite na malo zagrijanog ulja, na srednjoj temperaturi, da porumene s jedne strane, zatim ih okrenite i pržite s druge strane.

Pečene popečke složite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Za pire, kelj operite, očistite i narežite na krupne rezance.

Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte malo ulja pa na njemu ispržite obje vrste luka. Zatim dodajte kelj, vodu i sol pa sve kuhajte 10ak min.

Kuhani kelj maknite s vatre (dio vode možete ocijediti), dodajte malo mlijeka umućenog s kiselim vrhnjem i sve usitnite štapnim mikserom da dobijete pire.

Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Količina mlijeka i vrhnja ovisi o tome koliko čvrsti ili gnjecavi pire želite.

Popečke poslužite odmah, uz pire od kelja.

:)

Složenac od pastrnjaka, cikle i krumpira

Kako rekoh, nije da volim pastrnjak, a ne volim ni ciklu, no uz krumpir, zapečeno sa sirom - meni je skoro sve dobro:)

Sastojci

300 g pastrnjaka

500 g krumpira

1 veća cikla

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

200 ml mlijeka

180 g kiselog vrhnja

200 g tvrdog naribanog sira

sol, papar

Pastrnjak očistite, operite i naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Krumpir i ciklu ogulite i operite pa ih također naribajte/narežite na tanke okrugle ploške (oko 2 mm debljine).

Crveni luk očistite i narežite na tanke okrugle ploške.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

Sve povrće stavite u posudu, promiješajte ga i dobro posolite i popaprite.

Posudu za pečenje namastite i u nju stavite povrće.

Vrhnje pomiješajte s mlijekom pa začinite solju i paprom pa prelijte po povrću. Posudu pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. 

Pecite oko 75 min. Probajte jesu li krumpir i cikla dovoljno mekani (ako nisu, vratite sve u pećnicu i pecite da omekšaju).

Na kraju skinite foliju i sve posipajte naribanim sirom, vratite u pećnicu (nepokriveno) na 10ak min.

Poslužite odmah.

:)

Krem juha od pastrnjaka s tvrdim sirom

Što da kažem o juhama? Ne volim ih ne jedem ih i jaaaaaaaaaako rijetko ih pripremam. No, nekad se nađu na repertoaru. Ovu juhu radila sam po uzoru na recept za Juhu od krumpira.

Sastojci

500 g krumpira
500 g pastrnjaka
1 crveni luk
2 žlice maslaca
oko 1,5 l temeljca (ili voda i kocka za juhu)
1-2 žlice kiselog vrhnja
2 žlice svježeg peršinovog lišća
sol, papar

ocat
 +

tvrdi sir po želji

Krumpir ogulite i narežite na kockice.
Pastrnjak očistite i također narežite na kockice.

Luk očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac i na njemu popržite sitno nasjeckani luk. Zatim dodajte krumpir i pastrnjak pa ih pržite 1-2 min. Zatim ih zalijte temeljcem ili dodajte vodu i natrganu kocku za juhu.

Kuhajte oko 30 min. na laganoj vatri.
Sve usitnite štapnim mikserom/blenderom u glatku smjesu, zajedno s kiselim vrhnjem (juha ne mora biti potpuno glatka; mogu ostati komadići povrća).

Lonac s juhom vratite na štednjak i kad zakuha prokuhajte 1-2 min. Ako je juha pregusta, možete dodati još vode, a ako je prerijetka, možete dodati malo brašna umućenog s vodom i sve kratko prokuhati da se zgusne.

Začinite solju i paprom. Po želji, dodajte malo octa.

U duboke tanjure rasporedite 1-2 žlice naribanog tvrdog sira i prelijte vrućom juhom. Posipajte peršinovim lišćem.

Poslužite odmah.

Krekeri od mljevenih žitarica i sjemenki

Pisala sam već da volim samo bijelo pšenično brašno. Pa je logično da ne volim ni integralno pšenično brašno, ni raženo, ni heljdino, ni zobeno, ni ječmeno, ni pirovo itd. Općenito, te «danas nesvakidašnje» vrste brašna meni imaju tako odbojan, a nametljiv i intenzivan okus da mi potpuno pokvare doživljaj toga što jedem. Najveći domet u upotrebi takvih vrsta brašna meni je pšenično integralno brašno te raženo brašno. Povremeno kupim te dvije vrste brašna kad isprobavam neki recept koji me zanima, ali naravno, nikad ne potrošim sve brašno za jedan recept. A kako ja to brašno ne volim: nemam ga kamo potrošiti, duri mi se u ormaru po godinu dana, tu i tamo ubacim 50ak g toga nekamo, samo da ga potrošim.

Kad je riječ o nabavi nesvakidašnjih vrsta brašna, pšenično integralno brašno i nije nesvakidašnje, najlakše ga je nabaviti, njega ima svaka prodavaonica koja drži do sebe. Raženo brašno također se može lako nabaviti, nema ga baš svaka prodavaonica, ali može se naći u većim trgovačkim centrima.

Što se tiče heljdinog, ječmenog i zobenog brašna: njih je teže nabaviti i skupa su ko suho zlato! A ja za njih ne bih dala ni lipe!

Nisam ja za taj tip namirnica i pripremanje jela od toga. 

Zadnjih dana imala sam slobodnog vremena pa sam u kompjutorskim folderima nabasala na davno spremljene recepte za slane krekere od pšenice, heljde, ječma i zobi – ali pšenicu, heljdu, ječam i zob treba samljeti.

Da bi ječam, zob, heljda itd. došli na police trgovina obrađuju se na određene načine (npr. bruse i po nekoliko puta, ljušte, čiste, suše, itd.) i onda se u trgovinama najčešće mogu naći pod nazivom heljdina kaša, ječmena kaša i zobena kaša. No, ima i ambalaže na kojoj ne piše npr. ječmena kaša, nego ječam; a vidi se da je to zapravo ječmena kaša; pa se i u govoru ili receptima ustalio pojma npr. ječam, zob, heljda – a zapravo se misli na te namirnice u prerađenom smislu: kao kaša.

Dakle, heljdina kaša, ječmena kaša i zobena kaša zapravo su prerađena zrna heljde, ječma i zobi – a namijenjena su pripremi hrane u domaćinstvima.

Uvijek imam doma ječma, heljde i zobi, ili da budem korektna: ječmene, heljdine i zobene kaše (nisam luda za tim namirnicama, ali jedem ih malo za promjenu), no, mene spomenuti krekeri baš i nisu zanimali kao grickalice (kad želim neke slane krekere/grickalice – kupim ih), ali bila mi je zanimljiva ideja s mljevenjem sastojaka.

I tako sam odlučila pokušati samljeti namirnice u mlincu za kavu – baš me zanimalo što će biti od toga.

Pšenice nisam imala doma, pa sam odlučila smjesu za krekere napraviti uz dodatak kupovnog integralnog pšeničnog brašna, ali heljdu, ječam i zob sam samljela.

Krekeri nisu bili loši, pikantno sam ih začinila, tj. natrpala sam puno papra i čilija da sakriju okuse koje ne volim. Dobri su za grickanje kad nemam drugog posla (iako bih ja radije jela prženi čips od krumpira).

Ohrabrena tim mljevenjem sastojaka u mlincu za kavu, nastavila sam eksperimentirati. Tako mlinac za kavu barem nečemu služi – kavu u njemu nisam mljela već 10-15 godina, u njemu meljem jedino začine i ostatak vremena mlinac skuplja prašinu. No, ionako je već na izdisaju, ne znam u čemu ću mljeti začine kad mi taj mlinac crkne. Ima li gdje za kupiti mlinac za kavu? Ja ih nigdje ne viđam.

Dakle, pokušala sam još neke varijacije na temu mljevenja sastojaka za krekere. U drugoj varijanti upotrijebila sam kupovno raženo brašno, a samljela sam heljdu, ječam i pir.

Podrazumijeva se da je sve što sam samljela bilo krupnije - npr. moja u mlincu za kavu samljevena heljda bila je krupnija nego što je kupovno heljdino brašno. Ali to nije utjecalo na izradu smjese, niti su se u krekerima osjetili krupniji komadi nečega.

Naravno, umjesto svog tog mljevenja ječma, heljde, zobi, pira, pšenice itd. možete kupiti potrebne vrste brašna. Kako rekoh, meni ne pada na pamet  to kupovati i nemam namjeru ubuduće ih upotrebljavati – a za ove (jednokratne) eksperimente s krekerima meni je baš bilo fora mljeti namirnice u mlincu za kavu.

Vidjela sam i recept za krekere u koji se osim mljevene pšenice, ječma, itd. dodaje mljeveni kamut – nemam ga doma pa nisam probala. Razmišljala sam o mljevenju prosa, amaranta, kus-kusa… – ali te varijante nisam isprobala. 

Mala napomena: znam da npr. heljda ne spada među žitarice nego po botaničkim svojstvima samo sliči žitaricama, a u postu spominjem i druge sastojke od kojih bi se mogli napraviti krekeri (npr. kus-kus) - pa moj naslov «krekeri od žitarica» nije korektan, ali ja se neću baviti time što kamo spada, mene to sve skupa ne zanima, meni je to sve nekakvo zrnevlje.

Nadalje, radila sam i varijantu u koju sam uz mljevene žitarice dodavala i pahuljice: zobene, pšenične, ražene i ječmene. Dio pahuljica posve sam samljela, a dio nisam uopće usitnjavala.

Za krekere se mogu upotrijebiti i razne vrste posija (mekinja), tu verziju nisam probala jer nemam doma baš nikakvih posija.

Uz sve navedeno sastavni dio krekera su sjemenke: sezam, lan, suncokret… njih ne treba mljeti (iako, i to se može).
Mogu se dodati i začini, npr. kumin; nisam probala tu verziju, kumin mi ne odgovara u tim varijantama.

Imam fotografirane dvije verzije krekera pa ću navesti te recepte. A ako ste pročitali ovo sve što gore piše, jasno vam je da je, kako se ono kaže «samo nebo granica»; tj. možete napraviti krekere od čega god hoćete. Okus ovisi o kombinaciji sastojaka.

Krekeri od mljevenih žitarica i sjemenki I

Sastojci

100 g integralnog pšeničnog brašna (ili pšenice)

50 g heljdinske kaše

50 g ječmene kaše

50 g zobene kaše

sol, papar, mljeveni čili

2 žlice ulja

oko 300 ml tople vode

+

2 žlice sezama

2 žlice lana

4 žlice suncokretovih sjemenki

Heljdinu, ječmenu i zobenu kašu sameljite u prah (ili upotrijebite kupovno brašno).

                       Heljdina kaša                       Mljevena heljdina kaša

                      Ječmena kaša                      Mljevena ječmena kaša

 

                       Zobena kaša                         Mljevena zobena kaša

I pšenicu možete samljeti; ili kao ja, upotrijebiti kupovno integralno pšenično brašno.

Lim (oko 38 cm x 34 cm) obložite papirom za pečenje.

U posudu stavite pripremljene sastojke, dodajte sol, papar, čili i ulje. Na kraju dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Smjesa treba biti gnjecava, ali ne tekuća ko za palačinke.

U smjesu možete dodati sjemenke ili začine tipa kumin. Ja kumin nisam dodavala, a sjemenke sam posipala samo odozgo.

Pripremljenu smjesu odmah (prije nego se još jače zgusne)  rasporedite u pripremljeni lim u tankom sloju.

Ovisno o receptu, negdje se navodi da smjesa treba biti u sloju od 2 mm, negdje 5 mm itd.; što je smjesa deblja, duže će se peći. Ja se ne trudim to tanko razmazivati, moja je obično debela 4-5 mm.

Smjesu treba ravnomjerno rasporediti, jer ako je negdje u tanjem sloju, za vrijeme pečenja bi na tom mjestu mogla zagorjeti. Odozgo ju zagladite, možete si pomoći mokrom ili nauljenom spatulom (ja se ne trudim oko tog zaglađivanja).

Odozgo posipajte sjemenke. Pazite da budu u jednom sloju, nema smisla da budu jedne nabacane preko drugih jer se neće zalijepiti za smjesu.

Smjesu stavite u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva (na srednju prečku, gornji i donji grijač uključen).

U receptima ima raznih varijacija na temu pečenja. Netko to peče najprije na visokoj temperaturi (200-220°C), pa onda na nižoj (160-180°C), a netko obrtano, prvo na niskoj pa onda na visokoj.

Ja se držim temperature od 175°C, eventualno, pred kraj pojačam na 200°C.

Nakon 5-10 min. pečenja izvadite smjesu iz pećnice i nožem ju narežite na komade (krekere željene veličine). Smjesa se dovoljno «osušila» da se može rezati (prije pečenja smjesa je pregnjecava da bi se mogla narezati). 

Vratite ju u pećnicu na 175°C i pecite oko 45 min. Pred kraj možete pojačati temperaturu i po potrebi peći oko 3 min. da se jače zapeče.

Krekeri trebaju lagano porumenjeti (s donje strane će prije dobiti boju pa imajte to u vidu) i trebaju biti suhi i hrskavi.

Sve ovo s temperaturom i dužinom pečenja – ovisi o vašoj pećnici!

Krekere ostavite da se potpuno ohlade.

Meni se dogodilo da jednu turu krekera nisam dosta pekla pa kad su se ohladili baš i nisu bili hrskavi, nego su bili mekaniji, kao nekakvi keksi. Zato sam ih opet složila na lim i još jednom zapekla – da budu hrskavi.

 

Rezanje krekera nije obavezno – možete sve ispeći u jednom komadu i ohlađeno natrgati na zalogaje željene veličine; to će biti rustikalna varijanta:)  Ni ja nisam svaku verziju narezala, a i ove verzije koje sam rezala, nisam mjerila, nego sam to samo «odokativno» narezuckala pa su krekeri različitih veličina.

Krekeri od mljevenih žitarica i sjemenki II

Sastojci

100 g raženog brašna

50 g heljdinske kaše

50 g zobene kaše

50 g pira

sol, papar, mljeveni čili

2 žlice ulja

oko 300 ml tople vode

+

2 žlice sezama

2 žlice lana

4 žlice suncokretovih sjemenki

Ovo je druga verzija koje se od prve razlikuje po tome što sam umjesto pšeničnog brašna upotrijebila raženo, a umjesto ječma, samljela sam pir. Sve drugo je isto.

Nemam fotke cijelog postupka ove verzije, ali imam nešto...

Pir treba samljeti kao i ostale sastojke...

                              Pir                                         Mljeveni pir

                                                             

Kao i u prethodnom receptu, smjesu možete narezati nakon 5-10 min. pečenja pa ju nastaviti peći još oko 45 min. pred kraj možete pojačati temperaturu i po potrebi peći oko 3 min.

Medaljoni od ječmene kaše

Recept za ove medaljone iskopala sam na Internetu, a naravno, kao i inače, ni ovaj put ništa nije moglo proći bez mojih izmjena:)

Sastojci (za 12-14 komada)

250 g ječmene kaše (oljuštenog ječma)

voda + kocka za juhu

2-3 jaja

oko 100 g krušnih mrvica

1 mrkva

1 mala tikvica (100 g)

1 žlica svježeg nasjeckanog začinskog bilja po želji

sol, papar

U loncu zakuhajte oko 1 l vode, dodajte ječmenu kašu i razmrvljenu kocku za juhu. Kad zakuha, kuhajte oko 20 min. na laganoj vatri (kaša ne treba biti potpuno mekana). Sva tekućina trebala bi ispariti (pazite da kaša ne zagori), no, ako nije isparila, kašu ocijedite.
Ostavite ju da se ohladi.

Mrkvu očistite i nasjeckajte na sasvim sitne komade, kao luk (možete ju naribati).

Tikvicu također narežite na sasvim male komade.

Što se tiče dodavanja povrća u smjesu za medaljone, u originalu, ohlađenoj kaši dodaju se sirova mrkva i tikvica pa i ja tako često radim – ali ja sam u više navrata dodavala povrće ječmenoj kaši dok se kuhala: da se sve zajedno skuha (povrće najčešće nisam dodala odmah kad i kašu, nego malo kasnije; to ovisi i o vrsti povrća). 
Osim mrkve i tikvice možete upotrijebiti i neko drugo povrće.

Ohlađenoj kaši dodajte umućena jaja, krušne mrvice, nasjeckano povrće (ako ga niste kuhali zajedno s kašom), začinsko bilje te sol i papar pa sve dobro promiješajte.

Vlažnim rukama od smjese oblikujte kugle, malo ih spljoštite, slažite ih na malo pobrašnjeni tanjur.

U tavi zagrijte ulje i medaljone pržite na laganoj vatri, kad dobiju boju s jedne strane, okrenite ih i pržite s druge strane.

Ja medaljone pržim u većoj količini ulja da se posvuda dobro zapeku, tj. da se svuda napravi korica, u originalu, medaljoni se prže na malo ulja, pa samo odozgo i odozdo «dobiju boju», a sa strane ostanu svijetli.

Pečene medaljone slažite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.

Ječam ili heljda s povrćem

Uvijek mi je smiješno kad u kuharicama, časopisima,… naiđem na pojam heljdoto. Jasno mi je da je to aluzija na rižoto, jer iza famoznog naziva heljdoto ne krije se ništa drugo nego heljda pripremljena kao što se priprema rižoto od riže. Baš sam razmišljala jesam li kada naišla na pojam ječmoto (iliti ječam kuhan kao što se kuha rižoto od riže) – ne sjećam se da sam baš to igdje vidjela; ali redovito viđam recepte za «rižoto od ječma»:D

Ja se ne držim tih naziva heljdoto, ječmoto, rižoto od heljde ili ječma; kod mene je to jednostavno ili kuhana heljda ili kuhani ječam (s povrćem).

A i istini za volju, kad pripremam ječam ili heljdu - ne pripremam ih kao što se priprema rižoto! Da bi se ta jela od heljde i ječma uopće mogla trpati u skupinu rižota, to bi trebalo kuhati kao što se kuha pravi rižoto: polako podlijevati vinom ili juhom da zrnca polako upijaju tekućinu…
Ajmeeeeeeeee, kako se meni to neda! Rižu ne volim. Famozni rižoto od riže kuham 1-2 puta godišnje i to tjedan dana prije imam psihičke pripreme za taj dan kad ću kuhati taj famozni rižoto: stajat ću nad štednjakom, nad loncem s rižom i polako dodavati kap po kap tekućine jer riža ne smije plivati u tekućini… I nakon tog crnčenja nad štednjakom imat ću savršeni rižoto koji mene nikad ne oduševi jer, kako rekoh, ne volim rižu:(

Ni za ječmom ni za heljdom također nisam luda, ali kuham ih «malo za promjenu», ali ne pada mi na pamet da stojim nad štednjakom nad tim loncem s tim zrnjem i to polako podlijevam: ja heljdu ili ječam stavim u zakuhalu vodu i jednostavno ih ostavim da se skuhaju, kad su kuhani, ocijedim ih i dodam nekakvom izdinstanom povrću. I gotovo! 

Ako baš želite to kuhati kao pravi rižoto, mali savjet: lakše je s heljdom, jer ona omekša puno prije nego ječam (naravno, ječam i heljda nisu istog okusa; pa nije svejedno što upotrijebite - sve ovisi o tome koji okus vam se više sviđa).

Što se moje "ne-rižoto" verzije tiče, i kad upotrebljavam ječam i kad upotrebljavam heljdu, sve radim na isti način, samo omjeri (i vrste) povrća variraju, da ne kompliciram s pisanjem nekoliko različitih varijanti, evo «sve u jednom» receptu.

Ovo je, dakle, moj ječam s povrćem...

 ... a ovo je heljda s povrćem.

 (Baš i nema neke razlike među fotkama, jel´da? Morat ćete mi vjerovati da je na jednoj ječam, a na drugoj heljda. :)

:)
Sastojci

100 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše) ili  heljde (tzv. heljdine, hajdinske kaše)

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

povrće po želji (npr. 1 tikvica, pola crvene (žute, zelene) paprike; može i korjenasto povrće, kuhani slanutak ili grašak…) - količina po želji

50 g sira s plemenitom plijesni

sol, papar

Ako kuhate ječam, po potrebi, ječam očistite od nečistoća (kamenčića).

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte ječam. Kuhajte ga oko pola

sata da omekša. Kuhani ječam ocijedite i ostavite da se malo ohladi.

Ako kuhate heljdu, u loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte heljdu. Kuhajte ju oko 7 min., pazite da se ne raskuha. Kuhanu heljdu ocijedite i ostavite da se malo ohladi.

Crveni luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Papriku operite i narežite na kocke ili rezance.

Tikvicu operite i narežite na rezance (to možete učiniti posebnim nožem za rezanje povrća, ali poslužiti može i običan nož ili tzv. gulilica za krumpir); a uvijek ju možete narezati i na kocke.

U loncu zagrijte masnoću i popržite obje vrste luka. Zatim dodajte papriku i tikvicu pa ih kratko popržite da omekšaju. Na kraju dodajte ocijeđeni ječam ili heljdu (i povrće koje ste posebno skuhali; ako upotrebljavate nešto takvo).
Sve kratko prodinstajte. 
Ovisno o tome koju kombinaciju povrća upotrebljavate i jeste li ječam/heljdu skuhali do kraja, možete to sve još kratko prokuhati, podlijevajući bijelim vinom ili juhom (kao klasični rižoto).

Možete upotrijebiti razne vrste povrća. Naravno, najbolje je da im je vrijeme kuhanja slično, pa onda sve zajedno možete izdinstati na luku da omekša.

Ako koristite povrće poput npr. graška, skuhajte ga posebno. Ja sam ovaj put na luku sasvim kratko prodinstala paprike i tikvicu, i brzo sam dodala kuhani smrznuti slanutak. Kad ima vremena skuham veću količinu slanutka, pa ga podijelim na više paketića i zamrznem: kad mi treba, smrznutog ga dodam u vruće jelo i kratko "zagrijem" da se odmrzne.

Možete upotrijebiti povrće iz konzerve – pa se nećete morati zamarati kuhanjem:D

Na kraju umiješajte naribani sir, začinite solju i paprom i odmah poslužite.
Po želji, možete dodati i neko začinsko bilje.

Ovaj jelo možete poslužiti kao prilog za 4 osobe, ili kao glavno jelo za 2 osobe.

Urnebes i tri juhe od graha

Volim grah. I to, baš, samo,  grah (mahune i grašak su mi užasnog okusa).

Zbog moje ljubavi prema grahu, recepti s grahom su uvijek dobrodošli:)

:)

Urnebes od graha i krumpira

Ovaj recept je s Coolinarike. Nisam ljubitelj pirea od krumpira; zapravo, smatram da je pire nešto najgore što se od krumpira može napraviti. Ali grah volim u svim varijantama, pa čak i manje ili više zdrobljen, zato mi se ovaj recept jako sviđa. Što se dodavanja «popratnih» sastojaka tiče, u originalu se dodaju poriluk i suhe paprike. Nisam ljubitelj ni jednog ni drugog, pa ja u recept dodajem ono što se meni sviđa ili ono čime raspolažem (a nije mi (potpuno) mrsko) - crveni luk, masline, kockice tvrdog sira, kisele krastavce, pečenu papriku, začinsko bilje, … 

Sastojci

500 g kuhanog graha (može iz konzerve)

4 velika krumpira

1 crveni luk (ili poriluk)

2 češnja češnjaka

pečene paprike ili masline ili kiseli krastavci ili nešto treće…
ulje
sol, papar
ocat ili limunov sok
svježe začinsko bilje
oko 100 ml tekućine u kojoj se kuhao krumpir

Krumpir ogulite i skuhajte pa ga zdrobite u pire. Sačuvajte malo tekućine u kojoj se krumpir kuhao.

Ocijeđeni grah malo zgnječite (žlicom ili drobilicom za krumpir) pa ga pomiješajte s pireom od krumpira.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte, pečene paprike narežite na kockice ili rezance, a kisele krastavce narežite na kolutiće i sve  dodajte grahu i krumpiru zajedno s (narezanim ili cijelim) maslinama.

Prema ukusu dodajte ulje, sol, papar, nasjeckano začinsko bilje i ocat/limunov sok.

Na kraju umiješajte malo tekućine  u kojoj se kuhao krumpir – da bi dobili željenu konzistenciju.

:)

Sada slijede čak tri juhe od graha. Pisala sam već da ne volim juhe: pritom mislim na one zdrave, lagane, bistre, prozirne… juhice u kojima pliva dvadesetak vrsta povrća koje ne volim (od mrkve, preko peršina, celera, do kelja, cvjetače,… ne znam što mi je od toga svega najgore).

Ali ovakve guste, čvrste, škrobaste, teške,…  juhe  od graha - njih obožavam.

Juha od graha (i ječmene kaše)

Sastojci za 4-6 osoba

oko 1 kg suhog graha

1-2 veća crvena luka

2 češnja češnjaka

1-2 rajčice

pola čajne žlice mljevenog kumina

slatka crvena paprika (može i malo ljute)

sol, papar, ocat

oko 80 g ječmene kaše

Dan ranije namočite grah u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći.

Idući dan grah ocijedite pa ga zalijte novom hladnom vodom i stavite ga kuhati. Kad zakuha, kuhajte ga oko pola sata, tj. da napola omekša. Ocijedite vodu.

Obje vrste luka očistite i nasjeckajte.

U loncu zagrijte 3 žlice ulja pa dodajte obje vrste luka i staklasto ih popržite. Zatim dodajte narezanu rajčicu, kumin, papriku, sol, papar i grah pa zalijte vodom da one seže iznad graha. Sve savite kuhati i kuhajte na laganoj vatri da grah omekša, ali i da se «raspadne» tj. da «ispusti» svoj škrob i zgusne tekućinu. Po potrebi, dolijevajte vodu.

Teško je reći koliko vode je potrebno i koliko dugo grah treba kuhati,  jer to ovisi o vrsti, ali i o starosti graha. Obično mu treba oko  sat i pol…

Vodite računa o tome da pred kraj «juha» treba biti gusta, tj. da dio tekućine treba ispariti, a ostatak tekućine treba se «zgusnuti» od škroba iz graha (dok je juha «vruća» to možda ne dolazi toliko do izražaja, ali hlađenjem će se juha još jače zgusnuti). A bitno je i koliko gustu/rijetku juhu želite: možete nalijati puno vode, pa će biti rijetka. 
Na početku juhu ne trebate stalno miješati, dovoljno ju je povremeno malo promiješati; ali pred kraj, kad se "zgusne": treba ju češće miješati da ne zagori.

Ja obožavam kad je juha tako gusta da žlica stoji u njoj, a kad se ohladi, tako se «stvrdne» da se praktički može rezati, izgleda kao stvrdnuti puding; odlična mi je kad je takva.

U juhu možete, ali ne morate, dodati kuhanu ječmenu kašu.

Nisam ljubitelj varijante s ječmenom kašom (jer ne volim te ječmene, zobene, heljdine, prosene itd. kaše), ali ponekad ju dodam, malo za promjenu. 

U loncu zakuhajte oko litru vode, posolite ju i dodajte ječmenu kašu, ja ne stavljam puno, oko 80 g. Kuhajte da kaša omekša (ovisno o proizvođaču, to može biti 15 min., ali i 25 min.(!)). 

Kuhanu kašu ocijedite i dodajte u kuhani grah; po potrebi dodajte vodu u kojoj se kaša kuhala ili dodajte čistu vodu (ovisno o tome na koliko gusto ste skuhali grah, tj. koliko gustu juhu želite – kuhana kaša će upiti još tekućine; pa će se juha još više zgusnuti). Sve ostavite da još jednom zakuha i prokuhajte oko 5 min.

Juhu začinite solju, paprom i octom.

Ja juhu prije posluživanja ostavim da se malo ohladi – kako bi se zgusnula…

Ako vam je juha pregusta, dolijte vodu i sve još jednom zakuhajte.  

:)

To je dakle jedna varijanta recepta za juhu od graha, naravno, svi imaju svoje varijacije na temu…

Sada slijedi praktički ista juha, ali ovo nije ta «tradicionalna» juha od graha, nego je to «moderna» krem juha od graha:) Proces pripreme je isti; samo još treba dodatno usitniti dio graha i dodati kiselo vrhnje.

Što se rajčice tiče, možete ju dodati. Ja nemam naviku baš uvijek ju upotrebljavati: ovaj put ju nisam stavila, pa je zato ova juha «smeđa» (a ona u prvom receptu je «crvena» jer sam odmah na početku dodala narezanu rajčicu i slatku mljevenu papriku). Ali boja juhe ovisi i o vrsti graha. Ja sam u oba recepta upotrijebila grah trešnjevac.

Krem juha od graha

Sastojci za 4 osobe

oko 1 kg suhog graha

1-2 veća crvena luka

2 češnja češnjaka

pola čajne žlice mljevenog kumina

oko 150 g kiselog vrhnja

sol, papar, ocat

nasjeckano svježe peršinovo lišće

Dan ranije namočite grah u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći.

Idući dan grah ocijedite pa ga zalijte novom hladnom vodom i stavite ga kuhati. Kad zakuha, kuhajte ga oko pola sata, tj. da napola omekša. Ocijedite vodu.

Obje vrste luka očistite i nasjeckajte.

U loncu zagrijte  žlicu ulja pa dodajte obje vrste luka i staklasto ih popržite. Zatim dodajte kumin, papriku, sol, papar i grah pa zalijte vodom da one seže iznad graha. Sve savite kuhati i kuhajte na laganoj vatri da grah omekša, ali i da se «raspadne» tj. da «ispusti» svoj škrob i zgusne tekućinu. Po potrebi, dolijevajte vodu. 

Teško je reći koliko vode je potrebno i koliko dugo grah treba kuhati,  jer to ovisi o vrsti, ali i o starosti graha. Obično mu treba oko  sat i pol…

Vodite računa o tome da pred kraj «juha» treba biti gusta, tj. da dio tekućine treba ispariti, a ostatak tekućine treba se «zgusnuti» od škroba iz graha (dok je juha «vruća» to možda ne dolazi toliko do izražaja, ali hlađenjem će se juha još jače zgusnuti). A bitno je i koliko gustu/rijetku juhu želite: možete nalijati više vode, pa će biti rjeđa. 
Na početku juhu ne trebate stalno miješati, dovoljno ju je povremeno malo promiješati; ali pred kraj, kad se "zgusne": treba ju češće miješati da ne zagori.

Kad je grah kuhan  (tj. kad je «ispustio» svoja škrobasta svojstva), u loncu ne smije ostati puno tekućine. Tekućina se treba toliko «pokuhati» da seže tek malo iznad graha. 

Rupičastom žlicom izvadite polovicu graha i stavite ju u multipraktik  zajedno s 1 zaimačom vode u kojoj se grah kuhao i vrhnjem pa sve usitnite u pire (ne treba biti sasvim gladak).

Dobiveni pire vratite u lonac u kojem se nalazi ostatak graha i tekućine.

Ovisno o tome koliko gustu juhu želite, možete dodati još vode. Sve vratite na štednjak i kad zakuha, kuhajte još oko 5 min. 

Ako je juha previše rijetka, možete ju kuhati i duže: 10 min., 20 min. – koliko treba da se zgusne kako bi bila po vašem ukusu. Ili ju možete zgusnuti pomoću brašna.

Ako niste sigurni koliko tekućine je potrebno za (dovoljno gustu) krem juhu: kuhani raskašeni grah ocijedite, sačuvajte tekućinu, polovicu graha zajedno s vrhnjem zdrobite u pire - pa u lonac stavite taj zdrobljeni grah, preostalu polovicu graha i tekućine koliko želite (ako smatrate da nema dovoljno te tekućine, dodajte čistu vodu) i onda to prokuhajte kako je opisano. 

I ovu juhu ja kuham da bude čvrsta/gusta, ali možete napraviti i rjeđu.

Juhu začinite solju, paprom i octom, posipajte ju svježim peršinovim lišćem. 

 

Ja juhu prije posluživanja ostavim da se malo ohladi – kako bi se zgusnula…

Ako vam je juha pregusta, dolijte vodu i sve još jednom zakuhajte.  

:)

I ova je juha praktički ista kao u prethodnom receptu, ali ovo je «brza» varijanta s grahom iz konzerve (ili možete posebno skuhati grah, ali ne morate čekati da se »raskuha», tj. da «ispusti» svoja škrobna svojstva).

Brza krem juha od graha

Sastojci za 4 osobe

oko 800 g kuhanog (bijelog) graha (može iz konzerve)

1 veći crveni luk

1 češanj češnjaka

na vrhu noža mljevenog kumina

100 g kiselog vrhnja

sol, papar

ocat

nasjeckano svježe peršinovo lišće

400 g graha usitnite štapnim mikserom ili u blenderu, zajedno s kiselim vrhnjem (smjesa ne mora biti glatka), a 400 g graha ostavite u zrnu.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte žlicu ulja, dodajte obje vrste luka i kratko ih popržite. Dodajte kumin i pire od graha pa sve zalijte vodom (oko 1200 ml, ili više, ovisno o otme koliko gustu juhu želite – ja radim sasvim gustu).

Kad zakuha, juhu prokuhajte 5-10 min., povremeno ju promiješajte da ne zagori. Na kraju dodajte cijela zrna graha i ostavite sve da još jednom zakuha.

Juhu začinite solju, paprom i octom te posipajte nasjeckanim peršinovim lišćem ili kolutima mladog luka.

Špageti s umakom od ječma, zobi i heljde (zapečeni i nezapečeni)

Otkada sam u receptu za Zamotuljke otkrila recept za nadjev/umak od ječma i zobi (i pšenice) – stalno ga «recikliram» :D

Nakon zamotuljaka radila sam Lazanje s tim nadjevom/umakom, a na red su došle i špagete, i to u nezapečenoj i zapečenoj varijanti (pojačane sa sirom).

Pšenicu još uvijek nisam kupila, pa umak/nadjev radim samo od ječma i zobi, ili umjesto pšenice dodam heljdu. Naravno, heljda se kuha puno kraće, nego ječam i zob - pa se ona raskuha: meni se to baš sviđa jer je onda smjesa "kašasta" i "kremasta":)

Špageti s umakom od ječma, zobi i heljde

Sastojci

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i heljdine/hajdin(sk)e kaše (ili pšenice)

1 veći crveni luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan, peršinovo lišće, bosiljak…

sol, papar, šećer

+

400-500 g špageta

Ječam, zob i heljdu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći.
(Žitarice ne morate dan ranije namočiti u vodi - ali onda vodite računa o tome da će ih trebati  duže kuhati i trebat će im dodati više tekućine.)

Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i začinskim biljem po želji.

Špagete skuhajte prema uputi s pakiranja, ocijedite ih i odmah poslužite s umakom.

Zapečeni špageti sa žitaricama

Pripremite «umak» kako je gore navedeno i pomiješajte ga s kuhanim, ocijeđenim špagetima.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama pa u nju rasporedite špagete s umakom.

Odozgo posipajte oko 150 g naribanog tvrdog sira i stavite u zagrijanu pećnicu na par minuta da se sir rastopi (zapeče).

Poslužite odmah.