Pet pita/pitica s rajčicama

Ne volim rajčice, ali budući da ih u vrtu ima na tone, trpam ih kamo god stignem.

:)

Preokrenuta pita od rajčica i sira

Recept se temelji na receptu s ove stranice, ali ja nisam u stanju držati se originalnog recepta, uvijek moram nešto promijeniti:D  npr. ne volim mljevenu gorušicu u ovakvim kombinacijama, pa ju ne upotrebljavam, ali tko ju voli, može ju dodati. Za ovu pitu ne upotrebljavam rajčice iz konzerve, nego samo svježe, a i njih što manje - kako pita ne bi bila gnjecava.

  

 

Za oko 8 šnita

Sastojci

275 g oštrog brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

sol, papar

100 g naribanog parmezana

50 g naribanog tvrdog sira po želji

125 g margarina/maslaca

2 jaja

80 ml mlijeka

+

4-5 sitnijih crvenih čvrstih rajčica

origano

Rajčice operite, obrišite i narežite na tanke okrugle ploške. Ploške složite na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a i odozgo po ploškama stavite koji sloj papirnatih ubrusa.

Brašno, prašak, obje vrste sira, papar i sol (ovisno o tome koliko su sirevi slani) stavite u posudu od multipraktika/blendera i sve kratko izmiksajte.

Zatim dodajte na listiće narezan margarin i sve miksajte u multipraktiku da smjesa počne nalikovati mrvicama.

U drugoj posudi pjenjačom umutite jaja s mlijekom pa ih dodajte u multipraktik i dobro promiksajte da se sastojci povežu.

Okrugli kalup za tortu promjera 22 cm obložite papirom za pečenje. Papir nauljite.

Ploške rajčica dobro prebrišite papirnatim ubrusom i složite ih na dno lima da se svuda malo preklapaju (da među njima nema praznina, tj. da se biskvitna smjesa tijekom pečenja što manje «provlači» između ploški rajčica). Možete ih složiti i u dva sloja, ali trebaju biti zaista tanko narezane. Nemojte pretjerati s količinom rajčica jer će pita biti pregnjecava.

Po rajčicama posipajte origano.

Pripremljenu smjesu žlicom rasporedite po rajčicama, ne trebate ju pedantno zagladiti. Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite ju 30ak min. (zapiknite čačkalicu u tijesto, ako je suha, pita je pečena).

Pečenu pitu ostavite da se hladi 10ak min. a onda na nju stavite tanjur i sve okrenite da pita sklizne na tanjur. Odlijepite papir za pečenje.

Pitu ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja posipajte ju solju i paprom, i po želji, svježim začinskim biljem (vlasac, bosiljak,…).

:)

Preokrenuta kukuruzna pita od rajčica

Ovo je malo drugačija varijanta prethodnog recepta:) 

Za oko 8 šnita

Sastojci

(mjerna jedinica je čaša od jogurta – 180 g)

2 jaja

50 ml ulja
150 ml mlijeka

1 žlica kiselog vrhnja
2 čaše kukuruznog brašna
pola čaše glatkog pšeničnog brašna

2 češnja češnjaka
pola praška za pecivo

pola čajne žlice šećera
1 čajna žlica soli

papar i mljeveni čili po želji

+

4-6 sitnijih crvenih čvrstih rajčica

origano

Rajčice operite, obrišite i narežite na okrugle ploške (ne deblje od 5 mm.).

Ploške složite na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a i odozgo po ploškama stavite koji sloj papirnatih ubrusa. Ostavite ih tako 10ak min.

U posudi umutite jaja pa dodajte ulje, vrhnje i mlijeko te sve zajedno izmutite. Zatim dodajte obje vrste brašna, češnjak, prašak, šećer, sol i papar te sve kratko umutite da se sastojci povežu.

Okrugli kalup za tortu (promjera 22-24 cm) obložite papirom za pečenje. Papir nauljite.

Ploške rajčica dobro prebrišite papirnatim ubrusom i složite ih na dno lima da se svuda malo preklapaju (da među njima nema praznina, tj. da se biskvitna smjesa tijekom pečenja što manje «provlači» između ploški rajčica). Možete ih složiti i u dva sloja, ali trebaju biti zaista tanko narezane. Nemojte pretjerati s količinom rajčica jer će pita biti pregnjecava.

Po rajčicama posipajte origano.

Pripremljenu smjesu rasporedite po rajčicama. Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite ju 30ak min.

Pečenu pitu ostavite da se hladi 10ak min. a onda na nju stavite tanjur i sve okrenite da pita sklizne na tanjur. Odlijepite papir za pečenje.

Pitu ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja posipajte ju solju i paprom, i po želji,  svježim začinskim biljem (origano, bosiljak, peršinovo lišće,…).

 :)

Prhka preokrenuta pita od rajčica

Nakon dvije "biskvitne" preokrenute pite, evo i jedne "prhke". Još od prošlog ljeta bavim se varijacijama na temu ove Preokrenute pite, ali uopće me ne oduševljava. U onim biskvitnim varijntama "biskvit" popije tekućinu koju rajčice ispuste i pita je sasvim u redu, ali kad prhko tijesto popije tekućinu, ono je naravno (a što se drugo može i očekivati) - gnjecavo! Isprobavala sam razne varijante, u nekim receptima se te rajčice posipavaju krušnim mrvicama prije nego se na njih stavi razvaljano tijesto, a  u jednom receptu vidjela sam da se na svježe rajčice stave suhe rajčice, i onda te suhe rajčice upiju dio vlage iz svježih rajčica, ta varijanta mi se koliko-toliko sviđa.
Naravno, i dalje je najbolje staviti što manje svježih rajčica, jer će inače, unatoč suhim rajčicama, opet sve biti pregnjecavo.

Mani se najviše sviđa varijanta u kojoj su rajčice narezane na okrugle ploške. No, ima i varijanti u kojima se upotrebljavaju sitne (cherry) rajčice, pa se samo prepolove; meni se ta kombinacija nije svidjela.

Što se tijesta tiče, ovaj put držala sam se nekakvog recepta koji sam iskopala na Internetu: tijesto se radi od bijelog pšeničnog i integralnog brašna, ali može i samo bijelo brašno. Pisala sam već da nisam ljubitelj integralnog brašna, ali povremeno kupim 1 kg, tek toliko, promjene radi. No, budući da ga ne volim, nisam ga u stanju potrošiti, pa mi se poteže po kuhinjskom ormaru – i onda ga moram polako nekamo trpati (tako je čak cijelih cjelcatih 50 g tog brašna završilo u ovoj piti:DDD

Nisam vidjela može li se gdje kupiti pakovanje od 500 g  int. brašna, meni je ovo pakovanje od 1 kg previše. 

Za 4 šnite

Nadjev

2-3 sitnije crvene čvrste rajčice (ili, kao u mojem slučaju: 1 veća crvena i nekoliko malih žutih rajčica)

šaka suhih rajčica

+

sol, papar

nasjeckano svježe začinsko bilje

Tijesto

100 g pšeničnog brašna

50 g integralnog pšeničnog brašna

¼ čajne žlice soli

2 češnja češnjaka, protisnuta/zdrobljena

60 ml (maslinovog) ulja

60 ml vruće vode

Rajčicu operite, obrišite i narežite na tanke okrugle ploške. Ploške složite na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a i odozgo po ploškama stavite koji sloj papirnatih ubrusa.

Ako imate male (cherry) rajčice, možete ih prepoloviti pa ih tako složiti na papirnati ubrus.

Suhe rajčice sitno nasjeckajte.

Za tijesto, u posudu stavite obje vrste brašna i sol pa u sredini napravite udubinu te dodajte češnjak, ulje i vodu. Miješajte drvenom kuhačom da se sastojci povežu u kuglu.

Tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu i kratko premijesite. Zatim ga razvaljajte na 3 mm debljine, promjera oko 26 cm. Nabockajte ga vilicom.

Plitku okruglu posudu za pečenje promjera 24 cm lagano nauljite.

Ploške rajčica dobro prebrišite papirnatim ubrusom i složite ih na dno lima. Po njima rasporedite suhe rajčice. Razvaljano tijesto stavite na rajčice, krajeve podvijte i ugurajte «unutra» uz rub kalupa.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite ju oko 40 min.

Pečenu pitu ostavite da se hladi 5 min. a onda na nju stavite tanjur i sve okrenite da pita sklizne na tanjur. Ostavite ju da se ohladi.

Prije posluživanja pitu posipajte solju i paprom, te po želji,  svježim začinskim biljem (origano, bosiljak, peršinovo lišće,…).

 :)

Pita s rajčicama i majonezom

Ova pita nastala je kombiniranjem nekoliko recepata. Gledani pojedinačno ti recepti mi se nisu sviđali, ali ovako, "svi u jednom", baš su po mojem ukusu:)

 

Za 8-10 šnita Tijesto

350 g brašna

pola čajne žlice soli

230 g hladnog margarina

ledena voda po potrebi

Nadjev

oko 3 veće čvrste crvene rajčice

100 g majoneze

150 g tvrdog sira

sol, papar

origano

+

3 kore kupovnog vučenog tijesta

Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol i na listiće narezan margarin, mijesite prstima da dobijete mrvice. Tada polako dodajte vodu, žlicu po žlicu i zamijesite tijesto, nemojte ga dugo mijesiti. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev, rajčice operite, obrišite i narežite na okrugle ploške debljine oko 5 mm.

Ploške složite na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a i odozgo po ploškama stavite koji sloj papirnatih ubrusa. Ostavite ih tako 10ak min.

Naribani tvrdi sir pomiješajte s majonezom.

Namastite okrugli lim promjera oko 26 cm (visina stranice oko 4 cm).

Od rashlađenog tijesta odvojite oko 2/3 i na pobrašnjenoj podlozi razvaljate ga na oko 3 mm debljine. Tijesto stavite u lim, nabockajte ga vilicom, pritisnite ga uz stranice lima, nemojte rezati višak tijesta koji pada preko stranica.

Jednu koru za savijače nauljite, na nju stavite drugu koru pa i nju nauljite. Tako složene kore stavite na tijesto, presavinite ih ili zgužvajte, možete ih i natrgati na komade – kako bi ih prilagodili okruglom kalupu.

Na te vučene kore složite ploške rajčica, posipajte ih solju, paprom i origanom.

Preostalu koru vučenog tijesta također nauljite pa ju stavite na rajčice, presavinite ju, zgužvajte ili natrgajte na komade – kako bi ju prilagodili okruglom kalupu.

Po toj kori rasporedite majonezu sa sirom.

Preostalu 1/3 tijesta razvaljajte i položite na nadjev od majoneze. Slijepite krajeve gornje i donje kore, presavinite ih/narolajte prema unutra i oblikujte rub pritiščući ga prstima uz stijenke posude za pečenje.

Tijesto odozgo nabockajte i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Pitu pecite oko 50 min.

Pečenu pitu ostavite da se ohladi.

:)

Pitice s rajčicama i sirom

Ovakve pitice mogu se napraviti od (kupovnog) lisnatog tijesta, a ove su rađene od tijesta za kroasan kifle.

 

Za 6 komada

Tijesto

250 g glatkog brašna
pola paketića suhog kvasca  
pola čajne žlice šećera
pola čajne žlice soli
75 ml mlakog mlijeka
75 ml kiselog mlijeka (ili jogurta, kiselog vrhnja)
1 žumanjak
+
oko 60 g mekanog margarina za premazivanje 

Nadjev

tvrdi sir

sitno nasjeckani češnjak

na rezance narezana zelena paprika

prepolovljene sitne crvene rajčice, kruškolike žute rajčice

Za premazivanje

umućeni žumanjak

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

U posudu stavite brašno, suhi kvasac, šećer i sol pa dodajte  mlijeko, kiselo mlijeko, i jaje pa zamijesite tijesto. Kratko ga premijesite i ostavite na toplom oko pola sata.

Kad se tijesto digne, premiejsite ga podijelite ga na 8 jednakih loptica.

Svaku lopticu razvaljajte u tanki pravokutni oblik.

Jedan razvaljani komad tijesta tanko premažite mekanim margarinom, na njega stavite drugi razvaljani komad pa i njega premažite margarinom, na njega stavite treći komad tijesta i premažite ga margarinom: tako redajte razvaljane komade tijesta jedan na drugi i svaki premazujte margarinom – zadnji (osmi) razvaljani komad ne premazuje se margarinom.

Naslagano tijesto odmah razvaljajte valjkom u  pravokutnik (na debljinu oko 5 mm).

Oštrim nožem odrežite krajeve da dobijete pravokutnik jednakih, ravnih stranica. Dobiveni pravokutnik narežite na kvadrate (sve četiri stranice trebaju im biti jednake). Veličina kvadrata ovisi o tome koliko komade želite.

Kvadrate složite na lim obložen papirom za pečenje, nabockajte ih vilicom.

Na svaki kvadrat stavite malo sira, malo paprike, malo češnjaka, polovicu crvene rajčice, cijele ili prepolovljene žute rajčice…  Oko 1 cm uz rub svakog kvadrata ostavite prazan, te ga premažite umućenim jajetom.

Ploške ostavite na sobnoj temperaturi oko 20ak min. da se malo dignu.

Zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite da porumene.

Poslužite toplo.

Slane jogurt kocke

(Po uzoru na ove kocke radila sam i Slane ploške s vrhnjem za koje recept možete naći na ovoj stranici.)

:)

Kora 1

2 jaja

50 ml ulja

125 ml jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

sol, papar

Kora 2

2 jaja

50 ml ulja

125 ml jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

sol, papar

Kora 3

2 jaja

50 ml ulja

125 ml jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

sol, papar

Nadjev

300 g jogurta

350 g kiselog vrhnja

20 g bijele želatine u prahu

sol, papar

3 češnja češnjaka

80 g žute paprike

80 g crvene paprike

80 g zelene paprike

80 g kiselih krastavaca

Premaz + ukrašavanje

150 ml jogurta

150 ml kiselog vrhnja

10 g bijele želatine u prahu

sol, papar

+

sitne crvene i žute rajčice, zelena paprika,…

Preljev

600 ml vode

1 čajna žlica Vegete

20 g bijele želatine u prahu

Za Koru 1, u posudi izmiksajte jaja i ulje pa stalno miksajući dodajte jogurt. Zatim dodajte brašno, sol, papar i prašak pa sve lagano promiješajte pjenjačom.

Lim (oko 30 cm x 22 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10ak min. Pečenu koru ostavite da se ohladi.

Na isti način ispecite Kore 2 i 3.

Ja sam jednu koru pekla kao što je gore opisano, a drugu i treću koru nije  mi se dalo peći svaku posebno, pa sam zajedno umutila sastojke za obje kore (4 jaja, 100 ml ulja,…) i to sam ispekla u jednom limu i kad se ohladilo, prerezala sam jednom vodoravno da imam dvije kore.

Kad bi se zajedno umutila smjesa za sve tri kore i kad bi se to odjednom peklo u limu – ne znam bi li se to dalo prerezati dva puta vodoravno da se dobiju tri kore; možda bi bilo prenisko za rezanje… Biskvit se može peći u manjem limu, onda bi bio viši/deblji; no, treba uzeti u obzir da će tada i cijeli kolač (i kore i nadjev) biti kraći/uži, ali viši/deblji.

Za nadjev, u posudi pjenjačom promiješajte jogurt i vrhnje, dobro začinite solju i paprom.

Želatinu prelijte hladnom vidom i ostavite da nabubri.

Paprike očistite i narežite na kockice. Krastavce narežite na kolute/komade.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Toploj želatini dodajte 1-2 žlice smjese od jogurta i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu odmah u tankom mlazu ulijevajte u preostali jogurt s vrhnjem, stalno miješajući pjenjačom.

U smjesu dodajte narezano povrće i promiješajte kuhačom.

Smjesu stavite u hladnjak na 10ak min. da se malo stvrdne, pazite da se ne stvrdne potpuno.

Jednu ohlađenu koru stavite na dno lima (u kojem ste pekli kore) obloženog papirom za pečenje (lim bi trebao biti visok 7-8 cm). Na koru rasporedite polovicu pomalo stvrdnutog nadjeva od jogurta, pokrijte drugom korom, na nju rasporedite ostatak nadjeva i poklopite trećom korom, lagano pritisnite odozgo.

Za premaz, u posudi pjenjačom promiješajte jogurt i vrhnje, začinite solju i paprom.

Želatinu prelijte hladnom vidom i ostavite da nabubri.

Operite, obrišite i prepolovite rajčice za ukrašavanje.

Malo zelene paprike narežite na tanke rezance.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Toploj želatini dodajte 1-2 žlice smjese od jogurta i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu odmah u tankom mlazu ulijevajte u preostali jogurt s vrhnjem, stalno miješajući pjenjačom. Smjesu nakratko stavite u hladnjak (oko 5 min.) da se malo stvrdne (ali ne potpuno) pa ju onda rasporedite po gornjoj kori.

Dok se smjesa nije stvrdnula u nju utisnite prepolovljene ili cijele rajčice i na rezance narezanu papriku.

Slani kolač stavite u hladnjak na, otprilike 1 sat.

Za preljev, želatinu prelijte hladnom vidom i ostavite da nabubri.

600 ml vode pomiješajte s Vegetom, pa ju procijedite kroz gazu (zbog onih «mrvica» od, valjda mrkve i drugih stvarčica koje plivaju u Vegeti).

Procijeđenu vodu stavite u lonac i zagrijte ju (ne treba zakuhati), maknite ju sa štednjaka pa u nju dodajte nabubrenu želatinu, miješajte da se želatina rastopi. Tekućinu ostavite da se malo ohladi pa onda oko 1/3 tekućine žlicom prelijte preko povrća na kolaču. Kolač vratite u hladnjak na 30ak min. da se taj sloj stvrdne. Preostali preljev za to vrijeme ostavite na sobnoj temperaturi (nemojte ga stavljati u hladnjak da se ne stvrdne). 

Kad se prvi sloj preljeva na kolaču stvrdnuo, na njega rasporedite preostali preljev i sve vratite u hladnjak.

Slani kolač ostavite u hladnjaku par sati da očvrsne i rashladi se. 

  

Slana zetova torta

Recept za ovu tortu temelji se na receptu iz časopisa Hrana i vino, lipanj 2011., br. 8. Ne držim se u potpunost originalnog recepta; kod mene «slijeđenje» originalnog recepta najčešće nije moguće jer se ne potrudim kupiti sve ono što se u originalnom receptu navodi kao potrebno – pa sam «prisiljena» improvizirati s onim što imam doma.

Čini mi se da je više nego očito da se nisam pretrgla od ukrašavanja. Razlog tome je, s jedne strane viša sila, a s druge: lijenost u kombinaciji s nezainteresiranošću. Ovo «viša sila» znači da je cijelu noć padala kišurina, a i drugi dan, kad sam radila tortu, cijeli dan je pomalo padalo, nikako da stane, pa se meni nije dalo ići u vrt i gacati po blatu kako bih nabrala nekog svježeg povrća kojim bih ukrasila tortu. U kuhinji sam imala samo 5 žutih sitnih i nekoliko velikih crvenih rajčica – pa sam time zbrda-zdola «ukrasila» tortu.

A ovo «lijenost u kombinaciji s nezainteresiranošću» znači da se meni neda ukrašavati takve stvarčice, koje su «za po doma». Meni je ta nekakva estetika i sve to ukrašavanje zadnja rupa na svirali: kad ja sebi radim neku takvu tortu «za po doma», meni je sasvim dovoljno da ju omažem  kiselim vrhnjem i gotovo; ne pada mi na pamet da ju još i ukrašavam. Zato često ni ne fotografiram  sve ono što pripremim, jer ne zadovoljava ni estetski minimum za kojim, koliko vidim,  svi oko mene teže. Ok, ni ovako zbrda-zdola ukrašena torta ne zadovoljava taj neki estetski minimum, ali izgleda bolje, nego kad je samo natackana kiselim vrhnjem.

Da sam ovu tortu radila za neku svečanu priliku, koja uključuje «goste», onda mi ne bi preostalo ništa drugo, nego da navučem gumene čizme, uzmem kišobran i da odem gacati po vrtnom blatu u potrazi za svježim povrćem kojim bih ukrasila tortu – ali budući da je ova torta «za po doma» – meni je ovo ukrašavanje «uvrh glave».

Žuta kora

2 jaja

50 ml ulja

125 g jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

sol

Narančasta  kora

2 jaja

50 ml ulja

125 g jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

2 čajne žlice slatke mljevene crvene paprike

sol

Zelena  kora

2 jaja

50 ml ulja

125 g jogurta

4 žlice brašna

pola praška za pecivo

sol

500 g špinata ili zelenog dijela blitve (bez bijelih stabljika)

Nadjev

250 g margarina ili maslaca sobne temperature

300 g svježeg sira

200 g sirnog namaza (može i topljeni mazivi sir)

2-3 žlice kiselog vrhnja

sol, papar

3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

6 kiselih krastavaca, narezana na komadiće

1-2 pečene crvene paprike (može i svježa paprika; a može i kisela),

100 g naribanog tvrdog sira

narezane na kockice

Za premazivanje i ukrašavanje

oko 150 g masnijeg kiselog vrhnja ili milerama

povrće po želji

Za žutu koru, u posudi izmiksajte jaja i ulje pa stalno miksajući dodajte jogurt. Zatim dodajte brašno, sol i prašak pa sve lagano promiješajte pjenjačom.

Kalup za tortu (24-26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 8 min. Pečenu koru ostavite da se ohladi.

Za narančastu koru, u posudi izmiksajte jaja i ulje pa stalno miksajući dodajte jogurt. Zatim dodajte brašno, sol, crvenu papriku i prašak pa sve lagano promiješajte pjenjačom.

Kalup za tortu (24-26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 8 min. Pečenu koru ostavite da se ohladi

Za zelenu koru, špinat/zeleni dio lista blitve očistite i operite. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju pa dodajte špinat ili blitvu; prokuhajte oko 3 min. Prokuhano lišće ocijedite i isplahnite hladnom vodom. Dobro ga ocijedite, rukama istisnite što više vode iz njega. Ocijeđeni lišće sameljite u multipraktiku.

U posudi izmiksajte jaja i ulje pa stalno miksajući dodajte jogurt. Zatim dodajte brašno, sol, usitnjeno lišće i prašak pa sve lagano promiješajte pjenjačom.

Kalup za tortu (24-26 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 8 min. Pečenu koru ostavite da se ohladi

Za nadjev, u posudu stavite mekani margarin ili maslac, dodajte malo soli i papra pa miksajte da bude kremast. Zatim dodajte mazivi sir pa sve miksajte da se sastojci povežu (najbolje je da su i sirevi sobne temperature, jer ako su iz hladnjaka, onda se teže povezuju s izmiksanim maslacem/margarinom; tada smjesu treba duže miksati).

Na kraju dodajte i kiselo vrhnje pa sve dobro izmiksajte. Po potrebi dodajte još papra ili soli (ovisno o tome kakve sireve upotrebljavate).

U smjesu kuhačom umiješajte češnjak, krastavce, papriku i naribani sir.

Na pladanj stavite zelenu koru i premažite ju polovicom nadjeva, njega pokrijte žutom korom, pa nju premažite ostatkom nadjeva te sve pokrijte narančastom korom.

Kiselo vrhnje lagano promiješajte pjenjačom da nema grudica pa njime premažite tortu odozgo i sa strane.

Ukrasite ju po želji (svježim povrćem, začinskim biljem, tvrdim sirom,…).

Tortu stavite u hladnjak da se rashladi i očvrsne.

  

Slane kremaste kocke

Recept za ove kocke temelji se na receptu s bloga Majina kuhinja. Kod mene su te kocke malo drugačije, jer: koru sam radila od samo pola mjere, a nadjev sam sklepala od onog što sam imala doma. No, rezultat mi se jako sviđa:)

Kora

3 jaja

pola šalice oštrog brašna (šalica od 200 ml)

100 ml jogurta

150 g blitve (ili špinata)

pola praška za pecivo

sol, papar

Nadjev

400 g milerama

200 g jogurta

20 g želatine u prahu

oko 100 g ocijeđenog kukuruza šećerca iz limenke

1 mala crvena paprika (može i pečena paprika)

oko 5 dugih listova mladog luka (ili neka druga zelenjava; može zelena paprika, ili začinsko bilje…)

sol, papar

Ukrašavanje

2 žlice kiselog vrhnja

oko 100 g tvrdog naribanog sira

Za koru, blitvu operite. U loncu zakuhajte vodu, posolite ju, dodajte blitvu i kuhajte ju 1-2 min. Zatim ju ocijedite i isplahnite hladnom vodom pa ju dobro ocijedite, rukama istisnite što više tekućine iz nje. Ocijeđenu blitvu sameljite što sitnije (u multipraktiku ili štapnim mikserom).

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od bjelanjaka izmiksajte snijeg.

Žumanjcima dodajte jogurt, brašno pomiješano s praško, solju i paprom te usitnjenu blitvu i sve promiksajte da se sastojci povežu.  Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Lim (oko 25 cm x 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15ak min.

Pečenu koru ostavite da se ohladi.

Za nadjev, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Papriku očistite i narežite na kockice.

Listove luka operite i usitnite.

U posudi pomiješajte mileram i jogurt te dodajte sol i papar.

Nabubrenu želatinu rastopite na laganoj vatri, pazite da ne zakuha. Želatini prvo dodajte jednu žlicu smjese od milerama i brzo promiješajte. Zatim tu želatinu ulijte u posudu s ostatkom milerama i sve dobro promiješajte. Umiješajte i ocijeđeni kukuruz, papriku i luk.

Bilo bi najbolje da su mileram i jogurt sobne temperature.

Jer, ako u jako hladnu smjesu dodajete rastopljenu želatinu - morate jako brzo miješati, inače bi se hladna smjesa u doticaju sa želatinom u trenu mogla mjestimično «stvrdnuti», tj. mogu nastati stvrdnute grudice.
 

Pečenu koru ostavite u limu u kojem ste ju pekli pa na nju rasporedite pripremljeni nadjev.

Sve stavite u hladnjak na par sati da se nadjev stvrdne.

Prije posluživanja, pitu možete ukrasiti po želji. 

Ja sam ju premazala s 2 žlice kiselog vrhnja i posipala naribanim tvrdim sirom.

Divlji luk: s listovima lazanja, u piti od prosa, u biskvitnoj piti, u zlevanki, u kukuruznoj piti i u umaku

Evo mene opet s divljim/medvjeđim/pasjim lukom/srijemušem (nakon prvog i drugog posta, evo i trećeg:) Što se one neke famozne rolade, koju sam naobečavala, tiče: od toga još uvijek nije bilo ništa. Na kraju posta možete pročitati nešto više o divljem luku, i kako ga razlikovati od otrovnih đurđica kojima je navodno sličan.

Imam puno toga na repertoaru, pa najbolje da počnem.

Rolice od divljeg luka i lazanja

Ovaj recept temelji se na receptu za Svitke s blitvom. Ali sada nisam radila «nadjev» od tjestenine, nego sam u svaku rolicu stavila komadić sira. Što se umaka tiče, volim onu varijantu umaka sa senfom i vrhnjem, ali kad sam radila ove rolice, negdje, tamo, dok sam sjeckala i pržila crveni luk - skužila sam da nemam kiselog vrhnja, pa sam smutila nekakav «bešamel na poprženom crvenom luku». Ionako možete upotrijebiti umak kakav god želite, od rajčica/za kanelone, mesni, domaći, kupovni,…

Za 8 rolica
16 listova tijesta za lazanje
oko 48 velikih listova divljeg luka (po 3 lista na svaki komad tijesta za lazanje; ako su manji, može i više)

+

tvrdi sir

Umak

1 crveni luk
2 žlice maslaca/margarina

3 žlice brašna
500 ml mlijeka
sol, papar

Listove divljeg luka operite i obrišite.

Sir narežite na prutiće/štapiće debljine 1-1,5 cm (trebaju biti dugački onoliko koliko su široki listovi lazanja).

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte žlicu ulja. U kipuću vodu stavite 3-4 lista lazanja. Kuhajte ih 5-7 min. (ovisno o vrsti, nemojte ih raskuhati). Kuhane listove vadite rupičastom žlicom, nemojte ih isplahnuti hladnom vodom.

Slaganje: na 1 list lazanja stavite oko 3 lista luka (jedan do drugog).

Na njih stavite 1 list lazanja, pa opet 3 lista luka. 

Na jedan uži kraj stavite štapić sira i narolajte.

Rolicu stavite u namaštenu posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

U receptu za varijantu s blitvom navedeno je da sam blitvu blanširala: divlji luk nisam blanširala i zato baš i nije jednostavno narolati rolice, dok su «sirovi» listovi luka nisu podatni kao kad su kuhani, pa se «miču» i «bježe». Ali blanširanje tih listova luka meni je dosadno i zato ja to ne blanširam. Ako hoćete, možete ih blanširati – olakšat ćete si rolanje rolica. Ja nastojim narolati rolice dok su listovi lazanja vrući (malo opečem prste, al´ dobro) pa i listovi luka malo «povenu»: kuham po 4 lista lazanja, kad su kuhani, izvadim ih i stavim druga 4 da se kuhaju, a od ovih izvađenih odmah napravim rolice.

Za umak sitno nasjeckajte luk te ga na vrućem maslacu pržite da bude staklast.

Dodajte brašno i kratko ga popržite, ulijte mlijeko miješajući pjenjačom da se brašno ne zgruda. Kuhajte miješajući da se umak malo zgusne.

Začinite solju i paprom.

Rolice prelijte pripremljenim umakom i po njima rasporedite oko 1 žlicu maslaca/margarina narezanog na listiće.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite rolice 30 min. Pred kraj možete pojačati temperaturu da se odozgo jače zapeku.

Poslužite odmah.

:)

 Sada slijedi nekoliko pita... baš sam zapela za te "varijacije na temu pita"...

Pita od divljeg luka i prosa

Ova pita nastala je prema receptu za Pitu od prosa i blitve, poznatu kao Maslinkina pita od prosa:) Maslinka, hvala na ideji:)

Sastojci
300 g prosa
500 ml vode
oko 200 g listova divljeg luka
3 češnja češnjaka
maslinovo ulje
sol, papar
sezam



Proso sameljite u prah (npr. u mlincu za kavu).

Divlji luk operite i obrišite, prepolovite ga po dužini.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

U posudu stavite proso, luk, vodu, češnjak, sol, papar i malo ulja pa promiješajte. Smjesa je pomalo rijetka, ali proso će sve upiti za vrijeme pečenja.

Vatrostalnu posudu (18 cm x 30 cm) namastite uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva da se ulje zagrije. Izvadite posudu iz pećnice i u nje ulijte pripremljenu smjesu. Odozgo zagladite i posipajte sezamom.

Vratite i pećnicu i pecite oko 1 sat.

Pečenu pitu ostavite da se malo ohladi, a onda ju narežite i poslužite.

:)

Biskvitna pita od sira i divljeg luka

Recept za ovu pitu je u originalu recept za Pitu od blitve i sira. 

Biskvit
4 jaja
1 čaša jogurta (180 g)
270 ml ulja
500 g oštrog brašna
1 prašak za pecivo
sol

Nadjev
300 g svježeg kravljeg sira
oko 100 g listova divljeg luka
malo mlijeka ili vrhnja
sol, papar

Preljev
2 jaja
200 ml kiselog vrhnja 

Za nadjev, divlji luk operite.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte listove luka. Kratko ih prokuhajte i ocijedite. Odmah ih isplahnite hladnom vodom, opet  ih ocijedite pa rukama istisnite što je moguće više tekućine iz njih.

Ocijeđeni luk nasjeckajte.

Sir zdrobite pa ga pomiješajte s lukom i začinite. Po potrebi dodajte malo mlijeka ili vrhnja.


Za biskvit, jaja izmiksajte s jogurtom, uljem, brašnom, praškom za pecivo i malo soli.

Lim za pečenje (oko 36 cm x 24 cm) namastite i pobrašnite. 

Smjesu  razmažite u lim i po njoj odmah rasporedite smjesu od sira i luka.

Za preljev, kiselo vrhnje izmiksajte s jajima pa prelijte preko sira i luka.

Pecite sve zajedno na 200 stupnjeva da se odozgo zapeče (oko pola sata).

Pečenu pitu ostavite da se ohladi. Poslužite mlaku ili hladnu.

 :)

Zlevanka s divljim lukom

Nemam običaj raditi zlevanke sa sirom. Ali, malo za promjenu, radila sam po receptu s Coolinarike.

Sastojci

3 jaja

300 g kiselog vrhnja

200 g jogurta

100 ml biljnog ulja

150 g kukuruznog brašna

2 žlice pšeničnog brašna

1 čajna žlica šećera

sol, papar

1 prašak za pecivo

50-100 g divljeg luka

oko 200 g svježeg kravljeg sira

Jaja pjenasto izmiksajte pa dodajte vrhnje, jogurt i ulje i opet dobro izmiksajte.

Zatim dodajte obje vrste brašna, prašak, sol i šećer.

Po potrebi možete dodati još tekućine: mlijeko ili mineralnu vodu.

Divlji luk operite, obrišite i prepolovite po dužini (ili razrežite na tri dijela). Umiješajte ga u pripremljenu smjesu.

Posudu za pečenje (20 cm x 30 cm) namastite i posipajte kukuruznim brašnom, ulijte pripremljenu smjesu.

Ocijeđeni sir ugrubo zdrobite i rasporedite po smjesi u komadima.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 40 min. Čačkalicom provjerite je li pečeno.

Zlevanku ostavite da se malo ohladi. Poslužite mlaku ili hladnu. 

:)

Kukuruzna pita s divljim lukom(bez jaja)

Ovo je još jedna od pita koje radim s blitvom, kao tzv. Blitvaru bez jaja, a evo je i u varijanti s divljim lukom.

- potrebna je šalica od 200 ml:

1 šalica kukuruznog brašna

1 šalica kukuruzne palente (instant)

1 šalica glatkog pšeničnog brašna

1 prašak za pecivo

oko 1 čajna žlica soli

na vrhu noža papra ili mljevenog čilija

pola čajne žlice šećera

pola šalice biljnog ulja

mineralna voda

+

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

oko 100 g neblanširanih listova divljeg luka

+

sezam, lan za posipanje

U posudu stavite sve sastojke i dodajte mineralnu vodu da dobijete tekuću smjesu, malo gušću nego za palačinke (obično je potrebno oko 450 ml vode).

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Divlji luk operite pa ga zajedno s češnjakom umiješajte u pripremljenu smjesu.

Lim za pečenje (20ak cm x 30ak cm) namastite i posipajte brašnom ili krušnim mrvicama, pa ulijte pripremljenu smjesu.

Po želji, odozgo posipajte sezamom ili lanom.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 40ak min.

:)

Tjestenina s umakom od divljeg luka

 I za kraj, nešto "obično"...

Sastojci

400 g tjestenine

1 mali crveni luk

oko 50 g listova divljeg luk

oko 200 ml kiselog vrhnja

50 ml vode

sol, papar

oko pola čajne žlice sitno naribane limunove kore

Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.

Divlji luk operite, obrišite i narežite na trake, ili ju sitno nasjeckajte.

Kiselo vrhnje umutite s vodom.

U loncu zagrijte malo ulja pa dodajte crveni luk i staklasto ga popržite, zatim dodajte divlji luk i njega kratko popržite. Sve zalijte umućenim kiselim vrhnjem i  prokuhajte na laganoj vatri da  se malo zgusne. Začinite solju i paprom. Dodajte limunovu koru.

Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i pomiješajte s umakom

Poslužite odmah.

:)

Rast i razvoj divljeg luka i đurđica:D

U časopisima/kuharicama i po Internetu često čitam da listovi divljeg luka nevjerojatno nalikuju na listove đurđice koji su otrovni, tj. nisu za jelo, pa treba biti oprezan pri branju divljeg luka.

A opet, neki kažu da se razlika među tim biljkama vidi «iz aviona»...
Listovi tih biljaka jesu slični i moguće je da ih netko tko nema iskustva «zamijeni».

Listovi divljeg luka rastu više u širinu, a đurđice idu nekako usko, u visinu. I sama "tekstura" i "uzorak" na listovima su drugačiji; jedino im je oblik donekle sličan. Lako ih je razlikovati kad i luk i đurđice procvjetaju, ali to je relativno kasno. 
Naravno, divlji luk uvijek možete prepoznati po mirisu: kad malo protrljate ili zdrobite list luka, osjetit ćete miris sličan češnjaku, listovi đurđica nemaju takav miris.

Možda je važno napomenuti da ubrani listovi divljeg luka, kad stoje na sobnoj temperaturi – «jako brz» uvenu i omlohave, a listovi đurđica na sobnoj temperaturi (i kad nisu u vodi) relativno «dugo» izgledaju normalno.

Ubrane listove divljeg luka moguće je čuvati par dana: zavežite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.

 :)

Evo «kronološkog» rasporeda rasta divljeg luka i đurđica iz našeg vrta.

Ove godine divlji luk u našem vrtu počela sam brati negdje oko 20. 3. 

Tada đurđice jedva da su bile niknule: iz zemlje su virili tek 2-3 cm dugi «štapići» (nisam se potrudila to fotkati).

8. 4. 2011.

Divljeg luka i dalje ima, ionako nema šanse da sve potrošim. U  to vrijeme su i đurđice visoke oko 10 cm; ali ni luk ni đurđice još nemaju cvjetova.

Divlji luk 

Đurđice 

16. 4.2011.

Luk napreduje ko´ lud; berem ga već skoro mjesec dana. I đurđice polako napreduju – ali ni luk ni đurđice još nemaju cvjetova.

Divlji luk 

Đurđice 

22. 4.2011.

Divljeg luka ima ko´ u priči –  a počinju se javljati i prvi pupoljci cvjetova divljeg luka i đurđica.

Divlji luk 

 Đurđice

25. 4.2011.

Cvjetovi divljeg luka lijepo cvjetaju, a i cvjetovi đurđica polako napreduju, iako kod đurđica, kao i uvijek, ima hrpetina listova, a tek tu i tamo koja stabljika s cvjetićima. 

Divlji luk 

Đurđice 

Sve ovisi o tome koliko tko ima iskustva s tim biljem. Budite oprezni.

 Divlji luk

:)