Lazanje sa šljivama

Do prije par tjedana stalno sam slatke, voćne lazanje radila po receptu za Lazanje s višnjama, nisam ih radila samo s višnjama, upotrebljavala sam i drugo voće, a bilo je i «varijacija na temu» nadjeva od pudinga.

Nadavano sam isprobala recept za Lazanje sa šljivama sa stranice Chefkoch.de, taj recept je drugačiji od onog za Lazanje s višnjama, ali meni se i taj sviđa.

U originalu nadjev se radi od maslaca, brašna i mlijeka (kao bešamel umak) i na kraju se umiješa jogurt od vanilije. Ja umjesto brašna, upotrebljavam puding od vanilije u kombinaciji s brašnom/Gustinom, a na kraju dodam jogurt kakav imam: nekad voćni, nekad obični mliječni, a kad nisam imala jogurta, upotrijebila sam kiselo vrhnje.

Umjesto 1 kg šljiva ja ih stavim manje, jer je meni to inače pregnjecavo, (šljive kakve ja imam (sa stabla u vrtu) ispuste puno soka).

Sastojci

tijesto za lazanje koje ne treba kuhati

Nadjev

0,6 – 1 kg svježih šljiva

cimet

2 žlice margarina/maslaca

3 žlice brašna (ili 1 prašak za puding od vanilije i 1 žlica brašna/kukuruznog škroba (Gustin))

500 ml mlijeka

2 vanilin šećera

oko 3 žlice šećera

250 g jogurta (od vanilije, ali može i obični mliječni, može i voćni, može i kiselo vrhnje)

Šljive operite, očistite i narežite na četvrtine.

U loncu rastopite 2 žlice margarina pa dodajte brašno (ili prašak za puding i brašno/Gustin), kratko popržite pa zalijte mlijekom, miješajte pjenjačom da se ne zgruda. Kad zakuha, kuhajte oko 1 min. stalno miješajući. Kuhanu smjesu maknite s vatre i odmah umiješajte obje vrste šećera. Smjesu ostavite da se hladi 5-10 min., a zatim umiješajte jogurt (ili vrhnje). Po potrebi dodajte još šećera.

Posudu za pečenje namastite po dnu i stranicama. Na dno razmažite sasvim malo (tople) smjese od jogurta i na to složite prvi sloj tijesta za lazanja pa ih premažite s malo smjese od jogurta i na to složite dio šljiva koje posipajte s malo cimeta. Njih pokrijte listovima tijesta, pa opet redajte smjesu od jogurta, na nju šljive s cimetom, itd. Broj slojeva ovisi o tome u kako velikoj posudi radite lazanje.

Završite slojem tijesta za lazanje koje odozgo premažite smjesom od jogurta.

Lazanje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite ih oko 40 min.

Na kraju možete pojačati temperaturu i npr. uključiti gornji grijač da se odozgo jače zapeku.

Pečene lazanje ostavite da se hlade oko 40 min. (dok su vruće, gnjecave su, bolje ih je poslužiti tople/mlake). Po želji, posipajte ih šećerom u prahu.

Ratatouille lasagne

Naslov ovog recepta preuzela sam iz originalnog recepta s nekakve internetske stranice koju sad ne mogu naći.

Kad sam počela pisati post, napisala sam naslov «prilagodivši» ga hrvatskom jeziku, barem se meni u tom trenutku tako činilo, napisala sam «Ratatouille lazanje». Ali onda sam uključila mozak: a zašto sam «ratatouille» napisala u skladu s francuskim pravopisom, a kad se radi o lazanjama, onda nemam potrebu za talijanskim pravopisom tj. ne pišem «lasagne», nego redovito upotrebljavam kroatiziranu verziju, tj. «lazanje»?

Očito sam lazanje već toliko usvojila da su mi one postale nešto normalno, ali što je s ratatouille-om?

Moram priznati da nemam pojma kako uopće glasi hrvatska riječ za to: ratatuj ili ratatui? Ili nešto treće?

Nisam kompetentna za tu problematiku.

Sad sam se sjetila da (još) nisam kroatizirala tzv. muffine. Engleska riječ je «muffin», u množini «muffins». Ja te kolačiće zovem «muffini», i uporno uvijek pišem «muffini»

Taj moj način baš i nema veze s mozgom. Kad bi se engleska riječ prilagodila hrvatskom jeziku i pravopisu, imali bismo mafin – ali ja nikako da to prihvatim (a kroatizirane lazanje su mi nešto najnormalnije).

A nemojte tek da počnem o cupcake-sima, odnosno kapkejksima.

No da se vratim današnjem receptu…

Mogla sam u potpunosti promijeniti naslov, ionako u receptu mijenjam, sve što mogu… a recept ionako nema baš puno veze ni s (klasičnim) ratatouille-om ni s lasagne-ama.

U originalu, naglasak je stavljen na patlidžane i tikvice koje ja ne volim. Zato ja u svojoj varijanti mijenjam odnose u korist tjestenine: količinu tjestenine praktički udvostručim, a količinu patlidžana i tikvica praktički prepolovim.

Što se samog postupka tiče, ni tu se baš ne držim originala: patlidžane i tikvice treba narezati na ploške, soliti, cijediti,… i onda ih popržiti sa svake strane, u tavi na malo ulja.

Meni je neopisivo dosadno tako pržiti plošku po plošku povrća, pogotovo kad je riječ o većoj količini.

Zato ploške tikvica uglavnom ne pržim, njih samo posolim i kad ispuste vodu, one omekšaju, daju se čak i rolati. Ali činjenica je da su mi donekle ukusnije, kad se poprže, pa se povremeno potrudim pržiti ih…

Patlidžani mi ne valjaju baš ništa ako nisu poprženi, zato njih uvijek obavezno pržim.

Ali ni patlidžane ni tikvice ne običavam pržiti na štednjaku, u tavi; kao što sam rekla: to mi je predosadno i predugotrajno.

Ja posoljene, ocijeđene,… ploške patlidžana (ponekad i tikvica) premažem uljem sa svake strane i složim ih na lim obložen papirom za pečenje: pečem ih na 200 stupnjeva, prvo s jedne pa s druge strane.

Obično u pećnicu uguram po dva lima istodobno, pa onda kombiniram vrijeme pečenja, po potrebi zamijenim mjesta limovima itd.

Rezultat nije posve isti kao kad se te ploške prže na štednjaku, u tavi, ali ja sam zadovoljna ovom varijantom iz pećnice.

Nadalje, u receptu se upotrebljava kupovna tapenada (namaz) od zelenih maslina. Ja nemam običaj kupovati te tapenade jer ne jedem ribu (a tapenade sadrže ribu).

Umjesto tih kupovnih tapenada, ja sameljem masline i dodam im svega i svačega, što mi dođe pod ruku; to onda baš i ne bi prošlo pod «pravu tapenadu», ali meni je dovoljna činjenica da ću upotrijebiti kakav-takav namaz na bazi maslina.

Što se količine i omjera sastojaka za ove «lazanje» tiče, možete ih kombinirati po želji. Potrudila sam se napisati omjere koje sam, igrom slučaja, koristila kad sam zadnji put radila to jelo, ali ja obično omjer sastojaka odredim odokativno.

Cijela mudrost pripreme ovih «lazanja» je u tome da se «na hrpe» naizmjence slažu slojevi kuhanog tijesta, ploški patlidžana, tikvica i rajčica, te namaz od maslina i ajvar. Kako ćete redati slojeve i koliko ćete čega staviti, to je sasvim svejedno, nije to nikakva egzaktna znanost. Ni u originalnom receptu ne inzistira se na nekom strogom redoslijedu kojeg se treba držati.

Složene lazanje treba kratko zapeći: svi sastojci su ionako termički obrađeni, ili se mogu jesti sirovi (npr. rajčice).

Prema mojem mišljenu, ove lazanje tijekom pečenja trebaju biti pokrivene da se tijesto ne bi osušilo (budući da nisu okružene umakom, tekućinom…).

U većini recepata u kojima tjesteninu treba na neki način zapeći, nije navedeno da jelo tijekom pečenja treba pokriti. Ja takve stvarčice običavam pokriti poklopcem ili folijom jer je meni tjestenina inače previše suha i tvrda; tek pred kraj skinem poklopac/foliju ako želim da se jelo odozgo jače zapeče.

Alternativa tom načinu pečenja s poklopcem ili folijom je, da se jelo ne pokrije, nego da se na dno pećnice stavi tava/lončić s vodom. Isparavanje vode tijekom pečenja sprječava da se jelo osuši. Nemam naviku petljati s tim lončićima i tavama, ja radije pokrijem jelo koje se peče, poklopcem ili folijom.

Ali to je sve stvar mišljenja, stajališta, ukusa, navika… tko smatra da tjesteninu nije potrebno peći pokrivenu ili uz spomenuto «isparavanje vode», ne mora ju tako peći.

:)

Evo, tko se uspio probiti kroz nebulozni uvod, zasluženo je stigao i do recepta:)

Sastojci

800 g patlidžana

500 g tikvica

4 čvrste rajčice

oko 300 g (kupovnog) tijesta za lazanje (otprilike 15 komada, ali to ovisi o tome kolikih su dimenzija, tj. o marki proizvoda i proizvođaču)

oko 100 g ajvara

oko 70 g (kupovne) tapenade od (zelenih) maslina

sol, papar

oko 250 g mozzarelle (ili tvrdog sira)

lišće bosiljka ili peršina za ukras

Patlidžane i tikvice po dužini narežite na ploške debljine oko 5 mm. Posolite ih s jedne i druge strane pa ostavite da stoje u nekoj posudi 20ak min.

Nakon toga, ploške ocijedite, možete ih isprati u hladnoj vodi, ako mislite da će biti previše slane (ja to ne radim).

Ploške posušite papirnatim ubrusima.

Lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Ploške patlidžana i tikvica pomoću kista premažite uljem i slažite ih, jednu do druge, na lim.

Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva (ja jedan lim stavim na drugu prečku odozgo, a drugi nešto niže).

Ploške pecite oko 8 min. Onda svaku plošku okrenite i limove ponovno vratite u pećnicu i pecite još oko 7 min. Po potrebi, limovima zamijenite mjesto.

Pečene ploške ostavite da se hlade.

Ako ploške ne želite peći u pećnici, možete ih peći kako se to radi u originalnom receptu: kad posoljene ploške odstoje, tj. kad ih ocijedite i obrišete, popecite ih na štednjaku, u tavi na malo ulja, sa svake strane.

U loncu zakuhajte veću količinu vode, dodajte sol i žlicu ulja i nekoliko listova lazanja (nemojte kuhati sve odjednom - da mogu slobodno plivati).

Pazite da ih ne raskuhate, ali kuhajte ih da potpuno omekšaju, jer se u pećnici neće dugo peći, nego ih samo treba kratko zapeći.

Kuhane listove odmah uronite u hladnu vodu, a onda ih ocijedite.

Rajčice narežite na tanke (oko 5 mm), okrugle ploške.

Dakle, možete koristiti kupovnu tapenadu (namaz) od maslina (mogu i zelene i crne) ili možete sami napraviti «pravu» tapenadu.

Ja u ovakvim prilikama radim neke svoje «varijacije na temu namaza od maslina». Ovaj put, u blenderu sam samljela/izmiksala 70 g otkoštičenih maslina, 20 ml ulja, 50 g topivog krem sira (Zdenka), 2 žlice mljevenih oraha, 1 žlicu kiselog vrhnja, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu svježeg peršinovog lišća, limunov sok po potrebi, sol i papar.

Duboki lim lagano nauljite i počnite sa slaganjem lazanjastih hrpica.

Na dno stavite 1 list kuhanog tijesta za lazanje, a gore onda naizmjence šibajte patlidžane, tikvice, rajčice, ajvar, namaz… i slažite takve «hrpe» po limu.

Ja se ne držim nikakvih pravila što se redoslijeda sastojaka tiče, ali moje hrpice se obično sastoje od: lista tijesta premazanog ajvarom, pa ploške patlidžana, pa namaza od maslina, pa ploške tikvice, pa ploški rajčica, pa opet lista tijesta za lazanje, pa opet ajvara, patlidžana, namaza, tikvica, rajčica i onda sve poklopim još jednim listom lazanja.

Odozgo možete posložiti ploške rajčica te složiti ploške sira (ili ga možete naribati).

Ako vam ostane povrća ili kuhanog tijesta možete to narezati na rezančiće i razbacati među «hrpice lazanja».

Lim pokrijte folijom ili poklopcem. Ja ove lazanje pečem u dubokom limu od pećnice koji pokrijem plitkim limom od pećnice.

Lazanje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 15ak min. Na kraju možete skinuti poklopac/foliju da se jelo odozgo jače zapeče.

Pečene lazanje ukrasite nasjeckanim peršinovim lišćem ili bosiljkom i poslužite.

«Hrpice» servirajte na tanjure pomoću lopatice za palačinke.

Lazanje s ječmom, zobi i heljdom

Kao što sam "obećala", napravila sam lazanje s nadjevom od žitarica iz recepta za Zamotuljke od kelja sa zobi i ječmom.

Još nisam kupila pšenicu, ali imam heljdine kaše, pa sam ju uklopila u ovaj nadjev umjesto pšenice (ili možete povećati količinu ječma i zobi). Heljda se kuha puno kraće, nego  ječam i zob, zato se ona u ovom nadjevu raskuha; meni se to baš sviđa jer je onda nadjev "kašast":)  Nisam ništa mijenjala u izradi nadjeva, sve je isto kao u receptu za zamotuljke i meni se baš sviđa :) Već sam nadjev upotrijebila i kao umak za špagete, moram napisati post i o tome:)

Ako upotrijebite tijesto za lazanje bez jaja, recept je pogodan i za one koji ne konzumiraju jaja:)

Sastojci

tijesto za lazanje koje ne treba kuhati

Nadjev

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i heljdine (hajdine, heljdinske) kaše

1 veći luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan

sol, papar, šećer

+

150 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Bešamel umak
700 ml mlijeka
3 žlice brašna
3 žlice margarina/maslaca
sol, papar
muškatni oraščić

Za nadjev, ječam, zob i heljdu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći (namakanje žitarica nije obavezno, ali ako ih ne namočite dan ranije - vodite računa o tome da ih trebate duže kuhati i da im treba više tekućine).

Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i timijanom (ili nekim drugim začinskim biljem).

Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Za umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte mlijekom stalno miješajući pjenjačom da se ne naprave grudice. Kuhajte na laganoj vatri da se umak malo zgusne.
Maknite s vatre i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Posudu za pečenje namastite i na dno razmažite malo bešamela. Zatim stavite listove tijesta za lazanje, njih premažite s malo bešamela, pa na njega rasporedite malo nadjeva, posipajte s malo sira, prekrijte listovima tijesta za lazanje, njih premažite bešamelom, pa nadjevom, pa posipajte sirom… i tako redajte slojeve. Završite slojem listova lazanja koje odozgo premažite ostatkom bešamela.

Odozgo posložite 20ak g maslaca narezanog na listiće.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 40 min.

Pečene lazanje ostavite da se hlade 20ak min., a onda ih poslužite.

Lazanje s keljem

Osim s keljem, ove lazanje možete pripremati i s kupusom, ili blitvom… A umjesto lazanja, možete napraviti složenac: ne trebate odvajati cijele listove kelja od glavice, jednostavno cijelu glavicu kelja sitno narežite pa izdinstajte i onda pomiješajte s tjesteninom i preljevom od jaja, pa sve prebacite u posudu za pečenje i pecite kako je opisano u receptu - to je jednostavnija i brža varijanta, ali ja sve volim komplicirano, pa radim lazanje: )))


Sastojci
1 mala glavica kelja (1 kg)
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
1 čajna žlica kumina
300 g tjestenine (penne, rigatoni)
2 jaja
1 puna žlica brašna
250 g mascarponea (ili neki sirni namaz, ili kiselo vrhnje)
100 g naribanog parmezana
2 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja (peršinovo lišće, vlasac…)
sol, papar
masnoća i krušne mrvice za posudu za pečenje
žlica maslaca narezanog na listiće
2 žlice krušnih mrvica + ulje


Operite glavicu kelja, odstranite vanjske oštećene listove.
U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte glavicu kelja. Kuhajte oko 15 min.

Nakon toga glavu kelja ocijedite, prelijte ju hladnom vodom i onda pažljivo odstranite listove, pazite da se ne poderu i stavljajte ih u posudu s hladnom vodom.
Potrebna količina tih cijelih listova ovisi o veličini posude u kojoj namjeravate peći lazanje. Ja sam broj listova odredila odokativno, čini mi se da ih je bilo 27. Lazanje sam pekla u limu veličine 34 cm x 24 cm: moje lazanje sastojale su se od 4 sloja listova kelja, i između njih su bila 3 sloja nadjeva od tjestenine.

Kad kuhate cijelu glavu kelja, naravno, vanjski listovi jače omekšaju, nego središnji dijelovi glavice kelja (ali to nije bitno, jer taj središnji dio ionako još treba dinstati).
Ako mislite da je jednostavnije, možete blanširati samo listove kelja: operite i očistite glavicu kelja pa pažljivo odvojite vanjske listove, u loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte nekoliko listova (ne sve odjednom), kuhajte ih par sekundi (ne duže od 1 min.), onda ih pažljivo vadite (jedan po jedan) rupičastom žlicom (pazite da ih ne poderete) i stavljajte ih u posudu s hladnom vodom.

Odaberite koji vam se način više sviđa (onaj s kuhanjem cijele glavice, ili ovaj s blanširananjem pojedinih listova).

Kad se ti kuhani listovi kelja, koje ste potopili u hladnu vodu, ohlade, izvadite ih i poslažite na ubrus, da se osuše.

Ostatak glavice kelja prerežite na pola po visini, odstranite središnji tvrdi dio, i kelj narežite (naribajte) na rezance.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte, ispržite ih na zagrijanoj masnoći zajedno s kuminom. Zatim dodajte narezani kelj, lagano posolite i popaprite i dinstajte 15ak min. na laganoj vatri.


Tjesteninu skuhajte prema uputama s pakiranja i ocijedite ju.

Umutite jaja, dodajte im sir i brašno pa dobro promiješajte. Na kraju umiješajte parmezan, začinsko bilje i pikantno začinite.

Izdinstani kelj pomiješajte s tjesteninom i preljevom od jaja, lagano promiješajte.

Posudu za pečenje namastite pa ju po dnu i stranicama posipajte krušnim mrvicama. Na dno složite sloj listova kelja (po potrebi zarežite ih uokolo nožem, jer oni obično imaju oblik «zdjelice»), a na njega sloj nadjeva, redajte slojeve dok ne potrošite sve sastojke, završite slojem listova kelja.
Odozgo posložite na listiće narezani maslac i posudu pokrijte aluminijskom folijom. Jelo stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 1 sat.

2 žlice krušnih mrvica pomiješajte s uljem da dobijete glatku, ali ne tekuću (ali niti suhu) smjesu.

Maknite foliju s lazanja i odozgo posipajte pripremljene krušne mrvice, vratite u pećnicu (nepokriveno) na 10ak min. da se odozgo zapeče.
Jelo možete posipati i naribanim tvrdim sirom.

Lazanje ostavite da se hlade 10ak min. a onda ih narežite na kocke, pomoću lopatice za palačinke prebacite ih na tanjure i odmah ih poslužite.

Lazanje od blitve i tikvica

Kad radim lazanje od blitve, obično ih radim po ovom receptu (u originalu je to recept za lazanje se špinatom).
Kad radim lazanje s tikvicama, većinom ih radim po ovom receptu (a to je zapravo recept za lazanje s tikvicama i patlidžanom, ali ja nikad ne upotrebljavam patlidžane jer ih ne volim).

Prošle godine u časopisu sam našla recept za Zelene lazanje sa špinatom i tikvicama. Nikad to dvoje nisam kombinirala u lazanjama, pa da i to probam; moram napomenuti da je špinat kod mene postao blitva: )
Ovaj recept bio mi je zanimljiv jer se ne upotrebljava bešamel umak, a ja inače uvijek radim lazanje s nekakvom varijacijom bešamel umaka. Obožavam praktički sve varijante bešamel umaka: volim njime prelijati jelo onda ga zapeći u pećnici, jer bilo koja varijanta bešamel umaka jednostavno mi svemu poboljša okus; čak i nekom bezveznom povrću koje ne volim.
Ali sviđa mi se i ova varijanta lazanja bez bešamela: )





Sastojci
300 g blitve (ili špinata)
1 crveni luk
3 češnja češnjaka
1 žlica ulja
800 g tikvica
300 g mozzarelle
200 ml vrhnja za kuhanje
150 g svježeg zrnatog sira
svežanj peršinovog lišća
1 čajna žlica suhog origana
oko 15 listova lazanja (koje ne treba kuhati)
sol, papar

Preljev
300 ml pasirane rajčice iz tetrapaka ili soka od rajčice
sol, papar, šećer
1 čajna žlica origana
malo nasjeckanog peršinovog lišća


Blitvi odrežite središnji bijeli, zadebljani dio i stabljiku. Taj bijeli dio sitno nasjeckajte.

U loncu zakuhajte vodu i onda ju posolite i dodajte bijeli dio blitve. Kad zakuha, kuhajte oko 1 min. i onda dodajte zeleni dio blitve i prokuhajte još 1 min.
Sve ocijedite i prelijte hladnom vodom pa opet ocijedite i rukama istisnite što više tekućine iz blitve, nasjeckajte ju nožem.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.
Zagrijte ulje i na njemu popržite luk. Dodajte blitvu i kratko popržite. Začinite solju i paprom.

Tikvice očistite i narežite ih na tanke, kratke trakice.

Mozzarellu narežite na ploške.

Peršinovo lišće operite, posušite krpom i sitno nasjeckajte.

Mlaku blitvu pomiješajte s tikvicama polovicom mozzarelle, nasjeckanim peršinovim lišćem, vrhnjem i zrnatim sirom. Začinite solju paprom i origanom.

Namastite posudu za pečenje i naizmjence slažite listove lazanja i nadjev. Završite slojem listova lazanja.

Za preljev, pasiranu rajčicu ili sok začinite solju, paprom i šećerom pa dodajte začinsko bilje. Prelijte po lazanjama.

Lazanje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite oko 45 min. (ako odozgo previše potamni, pokrijte folijom); a zatim odozgo posložite ostatak mozzarelle (ili tvrdi naribani sir) i pecite još 10ak min.

Lazanje ostavite da se hlade 10ak min., a onda ih poslužite.


*Recept je iz časopisa Lisa – Čarolija okusa; 18. 9. 2008.

Lazanje s mahunama i pestom

Sastojci
300 g mahuna
2 velika krumpira
oko 12 listova tijesta za lazanje (koje ne treba kuhati)
oko 250 g naribanog tvrdog sira
sol, papar

Varijacija na temu pesta
20 listova bosiljka
1 svežanj peršinovog lišća
4 češnja češnjaka
1 žlica pinjola (malo za promjenu: mogu i orasi ili bademi)
1 žlica parmezana
maslinovo ulje
sol, papar

Varijacija na temu bešamela
40 g maslaca
40 g brašna
600 ml mlijeka
sol, papar
muškatni oraščić


Mahunama odrežite krajeve, narežite ih na manje komade i skuhajte ih u posoljenoj vodi pa ih ocijedite i isplahnite hladnom vodom i ponovno ocijedite.

Krumpir skuhajte u ljusci, oljuštite ga, ostavite da se ohladi i onda ga narežite na pola centimetra debele okrugle ploške.

Za pesto, u posudu stavite oprano i obrisano lišće bosiljka i peršina, malo soli, oljušteni češnjak i pinjole pa sve usitnite u glatku snjesu (idealno bi bilo u mužaru, ali ako nema druge poslužite se štapnim mikserom, blenderom), na kraju dodajte i parmezan. Nastavite miješati polako dodavajući ulje da dobijete glatku smjesu. Začinite solju i paprom.
(Ili upotrijebite kupovni pesto.)

Za umak, zagrijte maslac, dodajte brašno i popržite ga. Zatim dodajte mlijeko, miješajte pjenjačom da se ne zgruda, kratko prokuhajte da se umak zgusne. Začinite.

Dno keramičke posude za pečenje premažite s malo pesta i malo bešamela, pa složite listove lazanja. Listove tijesta premažite s malo bešamela pa po njemu rasporedite polovicu mahuna i krumpira, posolite i popaprite, posipajte sirom pa nakapajte s malo pesta i prelijte s malo bešamela. Zatim stavite idući sloj listova lazanja, na njih stavite ostatak povrća, posolite i popaprite, posipajte sirom i prelijte s ostatkom pesta i s malo bešamela te prekrijte listovima lazanja. Listove lazanja prelijte ostatkom bešamela. Po želji, odozgo posipajte naribani sir i listiće maslaca.

Stavite u pećnici zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite oko pola sata.

Pečene lazanje ostavite da se hlade 10ak min., a onda ih poslužite posipane nasjeckanim začinskim biljem.


*Recept se temelji na receptu iz časopisa: Tjestenine, br. 1, 2005.

Lazanje s korabicom i mrkvom

Recept je s Coolinarike. Kad sam prvi put radila ove lazanje, sve sam radila prema originalnom receptu, ali meni se onaj umak na bazi vode i vrhnja nikako nije sviđao. Otada sam ove lazanje radila više puta, ali uvijek iskemijam neki drugačiji umak. Ne običavam upotrebljavati pinjole, ali ako ih volite, možete ih staviti.


Sastojci
oko 12 listova tijesta za lazanje koje nije potrebno kuhati

Nadjev
700 g korabica
700 g mrkve
40 g parmezana
250 g mozzarelle
20 g maslaca
1 žlica Vegete ili 1 povrtna kocka za juhu + oko 1 čaša vode
sol, papar

Umak
2 žlice maslaca
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
4 žlice brašna
1 l mlijeka
sol, papar
muškatni oraščić
40 g parmezana
2 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja (peršinovo lišće, bosiljak…)
+
naribani parmezan (ili neki tvrdi sir) za posipanje


Korabice i mrkvu očistite, ogulite, operite i narežite ih na male kocke.

U loncu rastopite maslac i dodajte korabicu i mrkvu pa ih kratko popržite. Posipajte Vegetom ili dodajte razmrvljenu kocku i podlijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri (15ak min.) podlijevajući vodom da povrće omekša (ali ne do kraja) i da voda ispari.
Začinite solju i paprom.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Za umak, rastopite maslac i na njemu ispržite obje vrste luka.
Dodajte brašno, kratko ga popržite pa sve zalijte mlijekom, miješajte da nema grudica.
Kad zakuha prokuhajte oko 1 min. i maknite s vatre.
Dodajte parmezan, začinsko bilje i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Mozzarellu narežite na ploške.

Posudu za pečenje nauljite. Na dno razmažite nekoliko žlica pripremljenog umaka pa na njega stavite red listova lazanja i njih premažite s malo umaka i stavite polovicu nadjeva i polovicu ploški mozzarelle pa nakapajte s malo umaka.
Zatim stavite drugi sloj listova lazanja, premažite ih s malo umaka, zatim stavite ostatak nadjeva od povrća i preostalu mozzarellu i nakapajte s malo umaka.

Završite slojem listova lazanja i premažite ih ostatkom umaka.
Odozgo posipajte naribanim sirom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 40 min.

Pečene lazanje malo ohladite i poslužite.

Rolice od lazanja i poriluka

Rolice
4-5 tankih poriluka
oko 10 listova lazanja

Nadjev od paprike
2-3 paprike
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
500 ml koncentrata rajčice
sol, papar
šećer
peršinovo lišće

Umak
400 ml mlijeka
2 žlice maslaca
2 žlice brašna
sol, papar
muškatni oraščić
+
20ak g maslaca za posipanje
(naribani tvrdi sir)

Poriluk operite. Odrežite mu gornji, zeleni «lisnati» dio, a bijelu stabljiku narežite na rolice dužine oko 8 cm (po potrebi još jednom dobro perite).
U loncu zakuhajte vodu. Kipuću vodu posolite i dodajte rolice poriluka, kad zakuha, kuhajte 15ak min.
Nakon toga rolice ocijedite i stavite ih u zdjelu s hladnom vodom. Kad se ohlade, izvadite ih i pažljivo osušite papirnatim ubrusom.

Listove lazanja skuhajte prema uputi s pakiranja.
Ako imate kupovne listove lazanja na kojima piše da ih nije potrebno kuhati, stavite ih u kipuću vodu u koju ste dodali malo soli i ulja, pa ih kuhajte oko 3min., tj. dok omekane da se daju narolati. Nemojte kuhati sve listove odjednom, nego svaki put po nekoliko komada.

Kuhane listove stavljajte u zdjelu s hladnom vodom. Kad se ohlade, ocijedite ih osušite.


Za nadjev, obje vrste luka oljuštite i nasjeckajte. Paprike operite, očistite i narežite na tanke rezance.
U loncu zagrijte ulje i na njemu ispržite luk. Dodajte paprike pa i njih pržite par minuta.
Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 15ak min.
Na kraju dodajte nasjeckano peršinovo lišće i začinite šećerom, solju i paprom.

Zeleni, lisnati dio poriluka nasjeckajte na kockice.
U loncu zakuhajte vodu, kad zakuha dodajte malo soli i taj narezani poriluk. Kuhajte oko 2 min. Kuhani poriluk stavite u zdjelu s hladnom vodom, kad se ohladi, ocijedite ga.


Za umak, rastopite maslac u loncu, dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte mlijekom i miješajte pjenjačom da nema grudica. Kad zakuha, maknite s vatre. Dodajte začine i ocijeđeni zeleni dio poriluka. Dobro promiješajte.


Na kraću stranu lista kuhanog lista lazanje stavite ocijeđenu rolicu poriluka, po želji, možete posipati i malo naribanog tvrdog sira, ali nije obavezno. Zarolajte list lazanje.
Takve rolice slažite jednu do druge u namaštenu posudu za pečenje, mjesto gdje se krajevi spajaju okrenite prema dolje.




















Po rolicama rasporedite nadjev od paprike.











A po nadjevu rasporedite umak sa zelenim dijelom poriluka.











Odozgo poslažite listiće maslaca (po želji, posipajte naribanim tvrdim sirom).

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 35 min, tj. dok se odozgo zapeče.
Ostavite 20ak min. da se hladi, a onda poslužite.


Ovo silno namakanje u hladnoj vodi nakon kuhanja (najprije rolica poriluka, pa listova lazanja i na kraju zelenog lišća poriluka) provodi se zato da bi se proces kuhanja u samom povrću, odnosno u tjestenini prekinuo, jer on ne prestaje automatski kad se povrće ili tjestenina ocijede iz kipuće vode. A takvo hlađenje zelenog povrća omogućava povrću i da zadrži lijepu boju, te nije raskuhano.
Profesionalni kuhari obično preporučuju da se zeleno povrće i tjestenina za lazanje uvijek ohlade na takav način. Ja se ne držim toga baš uvijek:)

Recepti koji se mogu pripremati s porilukom
Hladna juha od poriluka
Kremasti složenac od krumpira i kelja
Krumpir na pivu
Pita od prokulica
Pita s (pori)lukom i sirom
Popečci od quinoe i Popečci od prosa s koricom od sezama, kikirikija ili cornflakesa
Poriluk u kruhu
Savijača od blitve, poriluka i paprike
Slana pita od riže, sira i poriluka
Slane parene knedle na krumpiru
Zapečena palenta s rajčicama
Zamotuljci od blitve punjeni rižom

Lazanje s lećom i špinatom

U originalnom receptu ovo nisu lazanje, nego smotuljci od lazanja. Listovi lazanja se skuhaju, napune nadjevima i zarolaju. Radila sam već i smotuljke i «obične» lazanje prema ovom receptu (ovisno o tome jesam li ili nisam bila lijena da skuham tijesto). Oaj put su to trebali biti svitci od lazanja, ali nisam imala ni strpljenja, ni volje, ni vremena da ih napravim.

Moj jučerašnji dan izgledao je ovako…
Trebala sam imati sastanak u 13 sati. Morala sam doći ranije da sredim papirologiju: došla sam u 11 sati i nekim čudom nije bilo gužve pa sam bila gotova oko 11.30. Morala sam čekati do 13 sati. Minutu prije 13 sati tom tipu je u ured uletjela nekakva ženska s kojom je on imao nekakvog posla pa je rekao da čekamo do 14 sati. I tako sam ja čekala do 14 sati (uglavnom sam stajala pred njegovim vratima nadajući se da će tip biti ranije gotov i da će me onda primiti; ali to se naravno nije dogodilo). U 14 sati je tip već imao naručene stranke i rekao da mi ostali pričekamo. Opet sam čekala pred vratima nadajući se da će tip ranije završiti to što ima s tim strankama i da će onda primiti nas - naravno da nije. U 15.10. još nije bio gotov s tim strankama i nama ostalima rekao je da je njegovo uredovno vrijeme završilo 15 sati i da dođemo idući tjedan. Nije imalo smisla proturječiti mu – ako se zainati neće me primiti ni idući tjedan.
To se stvarno zove uludo potraćeno vrijeme: od 11.30. do 15.10 nisam radila ama baš ništa, osim što sam se prešetavala pred njegovim vratima. Noge su mi otpale jer u cijelom hodniku nema nikakvog stolca!!!

Dok sam ja - presjedajući s jednog tramvaja na drugi, pa na treći, pa na autobus – konačno došla doma, bilo je skoro 17 sati. Definitivno mi se nije dalo kuhati listove lazanja za svitke, pa smo imali obične lazanje: u posudu za pečenje redala sam nadjeve i nekuhane listove lazanja.
Umak/nadjev od leće pripremila sam dan ranije. Obično pripremim veću količinu pa ga onda imam dovoljno da ga mogu zamrznuti, a imam ga i po dva dana za jesti (dan prije jeli smo ga uz tjesteninu).

Umak/nadjev od leće
1 veliki crveni luk
2 češnja češnjaka
2 velike mrkve
(2 prutića celera)
3 žlice (maslinovog) ulja
115 g crvene leće
1 limenka rajčica (400 g)
2 žlice koncentrata rajčice
450 ml vode + kocka za juhu
1 žlica svježeg mažurana ili 1 čajna žlica suhog mažurana
sol, papar

Nadjev od špinata
225 g svježeg špinata (može i smrznuti, a možete upotrijebiti i blitvu)
(115 g gljiva)
+
115 g mozzarelle

Bešamel umak
1 l mlijeka
3 žlice maslaca
3 žlice brašna
sol, papar
muškatni oraščić
lovorov list

listovi lazanja
tvrdi naribani sir za posipanje


Za nadjev od leće, obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu nagrubo naribajte (na ribež za jabuke)
Celer očistite i nasjeckajte na male komade.
Nemam pojma koliko su 2 prutića celera, obožavam kad tako piše u receptu. Ne zamaram se time jer ne volim celer pa ga nikad ne stavljam. Umjesto celera možete dodati neko drugo povrće (papriku, tikvice…) i njemu prilagoditi vrijeme kuhanja. Ali umak je ukusan i bez dodavanja celera ili nekog drugog povrća.

U loncu zagrijte ulje pa dodajte obje vrste luka i mrkvu (i celer). Pržite oko 5 min. da omekšaju.
Zatim dodajte leću, nasjeckane rajčice iz limenke, koncentrat, vodu i razmrvljenu kocku, mažuran, sol i papar.

Ostavite da zakuha, a onda kuhajte napola poklopljeno oko 20 min. da leća omekša. Po potrebi začinite solju i paprom, a ako treba dodajte i malo šećera.


Za nadjev od špinata, svježi špinat operite i očistite. Listove špinata kuhajte u jako malo vode oko 2 min., pa dodajte gljive narezane na listiće i kuhajte još 2 min.
Dobro ocijedite i istisnite suvišnu tekućinu iz nadjeva i grubo ga nasjeckajte nožem.

Ako nemate/ne volite/ne želite gljive, ne morate ih upotrijebiti.

Mozzarellu ocijedite i narežite na komadiće.

Za bešamel umak, u lonac stavite maslac i lovorov list. Kad se maslac rastopi dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte mlijekom i miješajte pjenjačom da nema grudica (izvadite lovorov list). Kratko prokuhajte da se umak malo zgusne. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.

Manju posudu za pečenje namastite. Na dno ulijte malo bešamel umaka i na njega složite listove lazanja i njih opet prelijte s malo bešamel umaka. Na to rasporedite dio nadjeva od leće, na njega stavite komadiće mozzarelle i na nju stavite dio nadjeva od špinata i gljiva. Prekrijte slojem listova za lazanje i opet stavite malo bešamel umaka, pa leću, pa sir pa špinat. Završite slojem listova lazanja koje prelijte ostatkom umaka (meni je na kraju ostalo nadjeva od špinata i gljiva pa sam to umiješala u bešamel umak).

Lazanje posipajte naribanim tvrdim sirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva da dobije lijepu boju.

Pečene lazanje ostavite da se hlade 20ak min., a onda ih poslužite.

Ako želite raditi svitke, skuhajte listove lazanja u vodi u koju ste dodali sol i ulje. Nemojte kuhati sve listove odjednom, nego po par komada.
Kuhane listove ocijedite i ostavite da se ohlade.

Pripremite nadjeve kao što je gore opisano.

Na list lazanje razmažite malo nadjeva od leće, na njega stavite kockice mozzarelle te malo nadjeva od špinata i gljiva. Narolajte i taj svitak stavite u namaštenu posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje da se ne razmota. Nemojte pretjerivati s količinom nadjeva da lijepo možete narolati svitke.
Napravite bešamel od 40 g maslaca, 40 g brašna i 600 ml mlijeka i njime odozgo prelijte smotuljke.
Posipajte naribanim sirom i pecite u zagrijanoj pećnici da dobije lijepu boju.

*Recept je iz kuharice: Vegetarijanska kuharica, Roz Denny, Leo-Commerce, Rijeka, 1998.


Recepti s lećom
Loptice od leće s umakom od kikirikija