Špageti s umakom od ječma, zobi i heljde (zapečeni i nezapečeni)

Otkada sam u receptu za Zamotuljke otkrila recept za nadjev/umak od ječma i zobi (i pšenice) – stalno ga «recikliram» :D

Nakon zamotuljaka radila sam Lazanje s tim nadjevom/umakom, a na red su došle i špagete, i to u nezapečenoj i zapečenoj varijanti (pojačane sa sirom).

Pšenicu još uvijek nisam kupila, pa umak/nadjev radim samo od ječma i zobi, ili umjesto pšenice dodam heljdu. Naravno, heljda se kuha puno kraće, nego ječam i zob - pa se ona raskuha: meni se to baš sviđa jer je onda smjesa "kašasta" i "kremasta":)

Špageti s umakom od ječma, zobi i heljde

Sastojci

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i heljdine/hajdin(sk)e kaše (ili pšenice)

1 veći crveni luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan, peršinovo lišće, bosiljak…

sol, papar, šećer

+

400-500 g špageta

Ječam, zob i heljdu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći.
(Žitarice ne morate dan ranije namočiti u vodi - ali onda vodite računa o tome da će ih trebati  duže kuhati i trebat će im dodati više tekućine.)

Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i začinskim biljem po želji.

Špagete skuhajte prema uputi s pakiranja, ocijedite ih i odmah poslužite s umakom.

Zapečeni špageti sa žitaricama

Pripremite «umak» kako je gore navedeno i pomiješajte ga s kuhanim, ocijeđenim špagetima.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama pa u nju rasporedite špagete s umakom.

Odozgo posipajte oko 150 g naribanog tvrdog sira i stavite u zagrijanu pećnicu na par minuta da se sir rastopi (zapeče).

Poslužite odmah.

Lazanje s ječmom, zobi i heljdom

Kao što sam "obećala", napravila sam lazanje s nadjevom od žitarica iz recepta za Zamotuljke od kelja sa zobi i ječmom.

Još nisam kupila pšenicu, ali imam heljdine kaše, pa sam ju uklopila u ovaj nadjev umjesto pšenice (ili možete povećati količinu ječma i zobi). Heljda se kuha puno kraće, nego  ječam i zob, zato se ona u ovom nadjevu raskuha; meni se to baš sviđa jer je onda nadjev "kašast":)  Nisam ništa mijenjala u izradi nadjeva, sve je isto kao u receptu za zamotuljke i meni se baš sviđa :) Već sam nadjev upotrijebila i kao umak za špagete, moram napisati post i o tome:)

Ako upotrijebite tijesto za lazanje bez jaja, recept je pogodan i za one koji ne konzumiraju jaja:)

Sastojci

tijesto za lazanje koje ne treba kuhati

Nadjev

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i heljdine (hajdine, heljdinske) kaše

1 veći luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan

sol, papar, šećer

+

150 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Bešamel umak
700 ml mlijeka
3 žlice brašna
3 žlice margarina/maslaca
sol, papar
muškatni oraščić

Za nadjev, ječam, zob i heljdu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći (namakanje žitarica nije obavezno, ali ako ih ne namočite dan ranije - vodite računa o tome da ih trebate duže kuhati i da im treba više tekućine).

Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i timijanom (ili nekim drugim začinskim biljem).

Smjesu ostavite da se malo ohladi.

Za umak, u loncu rastopite margarin, dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte mlijekom stalno miješajući pjenjačom da se ne naprave grudice. Kuhajte na laganoj vatri da se umak malo zgusne.
Maknite s vatre i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Posudu za pečenje namastite i na dno razmažite malo bešamela. Zatim stavite listove tijesta za lazanje, njih premažite s malo bešamela, pa na njega rasporedite malo nadjeva, posipajte s malo sira, prekrijte listovima tijesta za lazanje, njih premažite bešamelom, pa nadjevom, pa posipajte sirom… i tako redajte slojeve. Završite slojem listova lazanja koje odozgo premažite ostatkom bešamela.

Odozgo posložite 20ak g maslaca narezanog na listiće.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 40 min.

Pečene lazanje ostavite da se hlade 20ak min., a onda ih poslužite.

Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Recept koji danas «prezentiram» temelji se na receptu pod nazivom Rolade sa žitaricama alla bolognese koji potječe iz časopisa Lisa: Čarolija okusa, br. 10, 17. 9. 2009. Pod mojim okriljem spomenuti recept doživio je malene izmjene. U originalu upotrebljavaju se zob, ječam i pšenica, ali ja nisam doma imala pšenice, pa sam jednostavno povećala količinu zobi i ječma. A što se samih rolada tiče, u originalu, potrebno je 16 listova kelja i onda se po 2 lista stavljaju jedan do drugog da se malo preklapaju, na njih se stavlja ploška kuhane šunke, pa onda kuhani nadjev i malo naribanog sira i onda se to smota i na kraju se dobije 8 poprilično masivnih rolada; ja sam punila jedan po jedan list kelja, kao za sarmu i napravila sam 18 tih zamotuljaka/sarmica. Sve ovisi o vama :)  Ja nisam stavljala plošku kuhane šunke u zamotuljke jer sam radila vegetarijansku verziju :)

Ovaj «nadjev» od žitarica mi se baš sviđa, razmišljam da ga upotrijebim kao nadjev za lazanje ili da ga poslužim kao umak (alla bolognese) uz kuhanu tjesteninu. Svakako namjeravam to probati, a za sada uživajte u zamotuljcima.

Zamotuljci od kelja sa zobi i ječmom

Sastojci

po 50 g oljuštenog ječma (tzv. ječmene kaše), oljuštene zobi (tzv. zobene kaše) i pšenice

1 veći luk

2 češnja češnjaka

1 žlica koncentrata rajčice

400 g pelata (rajčice iz limenke)

200 ml voda i kocka za juhu

timijan

sol, papar, šećer

+

listovi kelja (količina ovisi o tome kako velike zamotuljke radite; recimo, oko 16 komada)

+

75 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Za pečenje

1 žlica maslaca narezanog na listiće

100 ml vrhnja za kuhanje

100 g naribanog tvrdog sira (Gauda, Emmentaler,…)

Ječam, zob i pšenicu namočite u mlaku vodu i ostavite ih preko noći.

(Namakanje žitarica nije obavezno, ali ako ih ne namočite dan ranije - vodite računa o tome da ih trebate duže kuhati i da im treba više tekućine tijekom kuhanja).

 Sljedeći dan ih ocijedite preko gustog cjedila.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte pa ih popržite na 2 žlice vrućeg ulja. Zatim dodajte ocijeđene žitarice i žlicu koncentrata pa sve kratko popržite.

Tada dodajte narezane pelate zajedno s tekućinom, vodu i razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, povremeno promiješajte (pred kraj možete i češće promiješati da smjesa ne zagori).

Kuhana smjesa mora biti gusta, da na dnu lonca više nema tekućine. Na kraju začinite solju, paprom, šećerom i timijanom (ili nekim drugim začinskim biljem).

Smjesu ostavite da se malo ohladi (možete ju raširiti po nekom pladnju: u tanjem sloju će se prije ohladiti; hlađenjem će se smjesa dodatno zgusnuti i očvrsnuti).

Listove kelja operite, po potrebi, nožem stanjite zadebljane žilice na dnu svakog lista.

U loncu zakuhajte vodu pa dodajte sol i listove kelja, ne trebate dodati sve listove odjednom (ovisno o veličini lonca). Kuhajte ih koju minutu na laganoj vatri (nemojte ih raskuhati), zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i uronite ih u hladnu vodu da sačuvaju boju. Izvadite ih na papirnatu ubrus i posušite ih laganim tupkanjem.

Listove kelja punite nadjevom i sirom na željeni način (ja sam na deblji kraj lista stavila oko žlicu nadjeva, posipala s malo naribanog sira i onda sam to zarolala, a lijevi i desni kraj gurnula sam unutra, kao kad radim klasične sarme).

Nisam čekala da se nadjev potpuno ohladi, bio je još topao kad sam krenula raditi zamotuljke.

Pripremljene zamotuljke poredajte u namaštenu posudu za pečenje (mjesto spoja okrenite prema dolje), prelijte ih vrhnjem, posipajte naribanim sirom i listićima maslaca pa pokrijte aluminijskom folijom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 40 min.

Pred kraj možete skinuti foliju, ako želite da se sir odozgo jače zapeče.

Leća a la "Bolognese"

Na blogu već imam recept za Umak/nadjev od leće koji ja, kao što i sam naziv govori, poslužujem u svim mogućim kombinacijama: npr. kao umak uz tjesteninu ili rižu, ali i kao nadjev za lazanje.

I ovaj recept je sličan i također funkcionira i kao umak i kao nadjev za neko jelo. U originalu recept nosi ovaj otmjeni naziv, pa sam ga i ja zadržala: )




Sastojci
400 g miješanog (korjenastog) povrća (mrkva, peršin, pastrnjak, celer korjenaš, korabica…)
200 g crvenog luka
4 žlice ulja
sol, papar
šećer
3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća
5 žlica ajvara (ili neki kupovni umak na bazi paprike)
1 žlica koncentrata rajčice
1 čajna žlica origana
oko 450 ml vode + kocka za juhu
100 ml crnog vina
125 g crvene leće
+
400 g špageta
naribani parmezan


Leću dan ranije namočite u hladnu vodu, sutradan ju ocijedite.

Povrće operite očistite/ogulite i narežite na kockice velike oko 0,5 cm.

Luk očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte ulje pa dodajte povrće i luk, kratko popržite i onda pikantno začinite solju i paprom, te dodajte malo šećera, dobro promiješajte.

Zatim dodajte ajvar, koncentrat i oregano pa opet sve kratko popržite.
Dodajte vino, vodu, razmrvljenu kocku, kad zakuha, kuhajte na laganoj vatri 20ak min. da povrće omekša.
Pred kraj dodajte ocijeđenu leću i kratko prokuhajte da leća omekša, nemojte ju raskuhati.

Ako leću niste namočili u vodu, trebat će joj više vremena da omekša, pa ju dodajte ranije, po potrebi dodajte vodu.

Kuhani umak od leće začinite solju, paprom i šećerom, dodajte nasjeckano peršinovo lišće.

Tjesteninu skuhajte prema uputi s pakiranja, ocijedite ju i poslužite s umakom, posipajte naribanim parmezanom.


*Recept se temelji na receptu sa stranice http://www.vox.de/kochen_374.php?rez_id=367

Umak/nadjev od leće

1 veliki crveni luk
2 češnja češnjaka
2 velike mrkve
(2 stabljike celera bjelaša)
3 žlice (maslinovog) ulja
115 g crvene leće
1 limenka rajčica (400 g)
2 žlice koncentrata rajčice
450 ml vode + kocka za juhu
1 žlica svježeg mažurana ili 1 čajna žlica suhog mažurana
sol, papar

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu nagrubo naribajte (na ribež za jabuke)
Celer operite i narežite na tanke komade.

Celer ne morate upotrijebiti, umjesto njega možete dodati neko drugo povrće (papriku, tikvice…) i njemu prilagoditi vrijeme kuhanja. Ali umak je ukusan i bez dodavanja celera ili nekog drugog povrća. U ovom receptu možete pročitati nešto o celeru.

U loncu zagrijte ulje pa dodajte obje vrste luka i mrkvu (i celer). Pržite oko 5 min. da omekšaju.
Zatim dodajte nenamočenu leću, nasjeckane rajčice iz limenke, koncentrat, vodu i razmrvljenu kocku, mažuran, sol i papar.

Ostavite da zakuha, a onda kuhajte napola poklopljeno oko 20 min. da leća omekša, ali pazite da se ne raskuha. Na kraju umak začinite solju i paprom, a ako treba dodajte i malo šećera.

Ako želite bogatiji/kaloričniji umak/nadjev na kraju možete dodati kiselo vrhnje, po potrebi možete umak zgusnuti gustinom ili brašnom.

Umak/nadjev možete poslužiti uz tjesteninu, rižu, pire krumpir, možete ga koristiti kao nadjev za lazanje ili njime puniti paprike…

Ako pripremite veću količinu umaka/nadjeva, možete ga podijeliti na porcije i zamrznuti.

Umjesto crvene leće možete upotrijebiti i druge vrste leće, ali onda prilagodite vrijeme kuhanja tj. dodavanja ostalih sastojaka i pazite da se ostali sastojci ne raskuhaju.
Crvena leća je najbrže kuhana.
Ostale vrste leće imaju različito vrijeme kuhanja.
Kaže se da leću ne treba namakati prije kuhanja. Ali činjenica je da će brže biti kuhana ako je preko noći bila namočena u hladnu vodu (nabubri i omekša). Zato ju ja ponekad namočim, ali onda treba paziti koliko se tekućine dodaje u jelo za vrijeme kuhanja, jer će «namočena» leća upiti manje tekućine, nego «suha», a i sama leća se u tom sličaju dodaje pred sam kraj kuhanja.


*Recept je iz kuharice: Vegetarijanska kuharica, Roz Denny, Leo-Commerce, Rijeka, 1998.

Recepti s lećom
Loptice od leće s umakom od kikirikija