Loparnica by BMK

U mojoj obitelji nikad se nisu radile pite, pogače, peciva... od slanog dizanog tijesta. Ni stvarčice od slatkog dizanog tijesta ne rade se baš često, ali one se rade barem za "svetke", ali slano dizano tijesto u mojoj obitelji je totalna nepoznanica, moja mama na prste jedne ruke može izbrojiti koliko puta je radila nekakvo slano dizano tijesto. A ja obožavam slana dizana tijesta i ovakvi recepti me uvijek razvesele:)


Loparnica by BMK



Tijesto
800 g brašna
1 čajna žlica šećera
1 čajna žlica soli
1 paketić suhog kvasca
4 žlice ulja
oko 350 ml mlakog mlijeka

Nadjev od špinata (blitve)
500 g špinata (blitve)
1 jaje
sol
papar
po želji: vegeta, muškatni oraščić

Nadjev od sira
500 g svježeg sira
1 jaje
sol

Nadjev od šampinjona
500 g šampinjona
1 crveni luk
100 ml (goveđeg) temeljca
sol
papar
po želji: Vegeta, muškatni oraščić

Nadjev od mrkve
250 g mrkve
250 g krumpira
sol
papar

Dodatak
400 ml vrhnja 20 % m.m.
350 ml (goveđeg) temeljca


Od navedenih sastojaka (sobne temperature) zamjesite tijesto i ostavite na toplom mjestu da se digne.

Za temeljac, zakuhajte 450 ml vode s kockom za juhu. U originalu, upotrebljava se goveđi temeljac; ja vodu zakuham s povrtnom kockom.

Špinat (ili blitvu: možete koristiti samo listove; ako koristite i stabljiku, nasjeckajte ju sasvim sitno) operite/očistite pa stavite u kipuću posoljenu vodu i prokuhajte 1-2 min. Zatim sve dobro ocijedite, isplahnite hladnom vodom i rukama istisnite što više tekućine i onda sitno nasjeckajte.
Zatim dodajte jaje i začine.

Luk sitno nasjeckajte i izdinstajte na vodi. Kada postane staklast, dodajte nasjeckane šampinjone i temeljac pa dinstajte da šampinjoni omekšaju i tekućina ispari.

Sir izmiksajte da bude kremast pa dodati sol i jaje.

Mrkvu i krumpir narežite na kockice i skuhajte ih u slanoj vodi, pa ih ocijedite, začinite.


Uzašlo tijesto podijelite na pet jednakih dijelova.

Lim za pečenje namastite.


Razvaljajte jedan komad tijesta (oko 0,5 cm, ili tanje) i stavite ga na dno lima (malo podignite krajeve da njima obložite stranice lima).

Tijesto namažite vrhnjem i na to stavite nadjev od špinata/blitve.

Zatim na to stavite drugi komad razvaljanog tijesta, premažite ga vrhnjem i onda nasjevom od sira.

Sve poklopite trećim razvaljanim komadom tijesta, a na njega stavite vrhnje, pa onda nadjev od šampinjona.

Zatim stavite četvrti razvaljani komad tijesta, namažite ga vrhnjem i rasporedite mrkvu i krumpir.

Poklopite posljednjim razvaljanim komadom tijesta, dobro pritisnite i rubove podvucite u lim.

Odozgo namažite uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva.

Nakon 10 min. pitu malo prelijte temeljcem. Tijekom pečenja često podlijevajte pitu dok ne potroši sav temeljac.

Pecite oko 60 min. (ja to pečem nešto duže, da odozgo dobije jaču boju).


Pečenu loparnicu pokrijte kuhinjskom krpom i komadom najlona ili plastične folije pa ostaviti mirovati 40ak minuta.

Kisela juha s knedlama od sira by Tadeja i Knedle od sira i Pikantna jaja by Aleksandra1234

Evo nekih stvarčica koje sam isprobala u zadnje vrijeme...

Već i vrapci na grani znaju da ja ne volim juhe. Ali eto, nekad mi se zalomi. Zanimale su me ove "knedlice" od sira, u mojoj obitelji rade se takvi "žličnjaci" samo od jaja, brašna, mlijeka i soli i onda oni plivaju u bistroj juhi - možete zamisliti moje oduševljenje:( No ta varijanta kad to pliva u juhi bez ikakvih dodataka mi je još donekle prihvatljiva, tako je moja baka kuhala tu juhu. Moja mama je bila "kreativnija": kod nje osim tih žličnjaka u juhi pliva i grašak! :(((ta varijanta mi se nikako nije sviđala. Naravno, u smjesu za žličnjake mogu se dodati i iznutrice, meni se iznutrice ne gade, nego mi jednostavno nisu ukusne; zato te žličnjake s npr. jetrima, ili nečim sličnim, nikad nisam jela.

Tadejine knedlice sa sirom su mi se baš sviđale, ali i juha mi se svidjela, jer nije "klasična", nego se dodaje vrhnje, limunov sok, kajenski papar i crvena paprika (i ja to napravim onako lijepo pikantno: )))


Kisela juha s knedlama od sira by Tadeja



Sastojci
5 punih žlica svježeg kravljeg sira
3 jaja
5-6 žlica brašna
sol
75 g (rastopljenog) maslaca (može i manje: )
malo kajenskog papra
malo crvene paprike
250 ml kiselog vrhnja ili milerama
sok pola (ili cijelog limuna, prema ukusu)

Sir izmiksajte da bude kremast, pa dodajte jedno po jedno jaje i miksajte da dobijete glatku smjesu. Posolite i dodajte 5-6 žlica brašna.
Zakuhajte 1-1.5 l kipuće vode i posolite ju. Od pripremljene smjese grabite žlicom male knedle (žličnjake) i spuštajte ih u vodu, prokuhajte ih par minuta.
Knedle izvadite šupljikavom žlicom, a u vodu dodajte rastopljen maslac (ja sam bila lijena rastapati ga pa sam u vodu samo spustila žlicu maslaca i miješala da se to rastopi: )))
Zatim dodajte kajenski papar i crvenu papriku. Posolite, ulijte izmiješano vrhnje ili mileram i sok limuna prema ukusu. Još malo kuhajte, pa u juhu vratite knedle i poslužite.
Po želji, dodajte kopar (ja sam dodala nasjeckano peršinovo lišće: )

: )


Volim ove Okruglice od sira; recept za njih pokupila sam iz nekakvog časopisa: to je zamišljeno kao nekakva varijacija na temu njoka; ali ja oblikujem kuglice pa su to zato kod mene okruglice: ) I već, valjda 5 godina, namjeravam napraviti «knedle» od te smjese i napuniti ih nekim slanim/pikantnim nadjevom (po uzoru na slatke knedle iz recepta Brze voćne knedle).

Ali ta ideja nigdje nije zapisana, osim na «things to do list» u mojoj glavi – i tako se ja povremeno sjetim toga, ali nikako da ideju provedem u djelo.

Kad sam vidjela punjene Knedle od sira na Aleksandrinom blogu, odmah su me oduševile. Došlo je vrijeme da i ja konačno napravim knedle: )

Nisam ih punila maslinama. Zamislite situaciju: moja mama žlicom prepolovi knedlu na svojem tanjuru i njen pogled sretne se s malom maslinicom iz knedle – moja mama tu knedlu više ne bi ni pogledala, a kamoli jela. Toliko o maslinama u mojoj obitelji.
Razmišljala sam da neke knedle punim maslinama (jer ja nemam ništa protiv njih, nije da ih baš volim, ali toleriram ih), a neke nečim drugim, ali to mi je prekomplicirano: moram to posebno kuhati, paziti da se ne pomiješaju…

Na kraju sam sve knedle punila (većim) kockama tvrdog sira i bila sam oduševljena: kako se sir samo lijepo «razvlači» dok su knedle vruće: )
Sviđa mi se i kako moje knedle izgledaju izvana : ) koristila sam bijeli i crni sezam.


Knedle od sira by Aleksandra1234



Sastojci
500 g masnijeg kravljeg sira
100 g pšenične krupice (griza)
100 g brašna
2 jaja
1 i pol žlica maslaca
100 g krušnih mrvica
3 žlice sezama
+
Nadjev (po želji)
- u mojoj verziji: na kocke narezan tvrdi sir
- u Aleksandrinom receptu: 20ak maslina i 5 tankih kriški šunke narezanih na četvrtine


Sir zgnječite i dodajte jaja, griz, brašno, pola žlice maslaca i malo soli pa zamijesite tijesto.
Vlažnim rukama oblikujte kuglice i u svaku stavite nadjev po želji.

U lonac stavite žlicu maslaca, dodajte krušne mrvice i sezam pa kratko popržite da smjesa dobije lijepu boju.

U drugom loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i knedle i kuhajte da isplivaju na površinu, izvadite ih rupičastom žlicom.

Svaku knedlu uvaljajte u smjesu od sezama.


: )



Ovakve stvarčice od jaja radim odokativno, i natrpam sastojke koje imam doma. Ovaj put držala sam se Aleksandrinog recepta, ali nisam imala gljiva, pa sam natrpala maslina (u ovom receptu došle masline na svoje: ) suhih rajčica, dimljenog sira, tvrdog sira, svježeg češnjaka i peršinovog lišća… I odozgo sam «tortice» posipavala s više vrsta sira.
A dodala sam i malo brašna u smjesu: pisala sam već o tome da u ovakva jela od jaja uvijek dodajem brašno jer meni inače ta «jajasta» smjesa u ustima, pod zubima, «proizvodi» nekakav škriputavo-cvrkutavi zvuk; znam da blesavo zvuči i ne znam to zapravo opisati, ali i sama jaja imaju nekakvu spužvasto-šupljikavu konzistenciju koja se meni ne sviđa. Zato ja to uvijek «pojačam» s malo brašna i onda je to malo više «tjestasto».
Evo i još nešto blesavo od mene: ovakva jela se poslužuju topla, ali meni se najviše sviđaju kad se potpuno ohlade, najbolja su mi iz hladnjaka.


Pikantna jaja by Aleksandra1234



Sastojci za 8 komada
4 jaja
100 g kačkavalja
malo maslina, malo suhih rajčica, malo dimljenog sira … (ili 100 g gljiva)
100 g mladog sira
2 žlice kiselog vrhnja
1 sitno nasjeckani češanj češnjaka
1 žlica sitno nasjeckanog peršinovog lišća
1/2 čajne žlice suhog bosiljka
1/2 čajne žlice origana
sol, papar
(+ 2 žlice brašna; ali nije obavezno)

Za premaz
3-4 žlice kečapa
100 g kačkavalja (i nekog tvrdog sira tipa Gauda, Emmentaler…)


Kačkavalj sitno naribajte, suhe rajčice sitno nasjeckajte, dimljeni sir narežite na kocke, masline požete ostaviti cijele. Mladi sir zgnječite.
Umutite 4 bjelanjka, dodajte jedna po jedna žumanjak i svaki put promiješajte. Dodajte sve ostale sastojke i začinite solju i paprom.

Kalupe za muffine namastite (najbolje svinjskom mašću) i posipajte krušnim mrvicama pa ih napunite smjesom (ne na vrh). Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite da dobiju lijepu boju.
Izvadite tortice iz pećnice i na svaku stavite malo kečapa i naribanog kačkavalja pa vratite u pećnicu, samo da se sir rastopi.


Tadeja i Aleksandra1234 hvala na idejama: )

FBI rukavice: Gastronomska zbrka (drugi dio)

Evo, konačno, u ovaj kasni sat, stiže i nastavak mog doprinosa blogerskom druženju koje je pokrenula mamajac s bloga Cooks and bakes. U studenom 2009. "pod istragom" je blog Urbane stonoge Gastronomska zbrka.


Pa da počnemo…


Španska pita
Imam recept za neku varijantu Španjolske pite, ali «moj» recept razlikuje se od recepta za pitu na blogu Urbane stonoge i zato sam isprobala i tu varijantu: )
U «mojem» receptu drugačiji su omjeri brašna, jaja itd., ali «nadjev» je praktički isti kao u ovom receptu: šunka, slanina i kiseli krastavci – budući da ja radim vegetarijansku varijantu, umjesto «mesnih prerađevina» uvijek ubacim neko povrće (a kisele krastavce volim «sirove», kad se «ispeku», baš mi i nisu neki doživljaj).
Za ovakvu pitu obično upotrebljavam svježu papriku, kukuruz šećerac iz limenke, ili male klipiće kukuruza iz limenke, mladi luk, masline, svježe začinsko bilje itd. Ovaj put, izbor je pao na listove blitve, češnjak i pikantni sir.

Svidjela mi se i ova varijanta pite, vidjet ću, hoću li ubuduće raditi ovu varijantu, ili onu «svoju» varijantu, ili nešto između: )))



Sastojci
4 jaja
1 šalica brašna (šalica od 200 ml)
1 prašak za pecivo
1 kiselo vrhnje (180 g)
sol, papar
+
«nadjev»: narezana salama, šunka, narezani kiseli krastavci… - ili u mojem slučaju: 5 velikih listova blitve, 100 g pikantnog, tvrdog (netopivog) sira, 2 češnja češnjaka
+
sezam za posipanje

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg pa dodajte žumanjke, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješajte i dodajte sol i papar.
Na kraju kuhačom umiješajte i ostale sastojke.

Ja sam blitvi odrezala stabljiku (nisam ju upotrijebila), a listove sam po dužini narezala na 1 cm široke rezance, nisam ih blanširala, nego sam ih odmah umiješala u smjesu od jaja, zajedno s kockicama sira i sitno nasjeckanim češnjakom.

Lim (30 cm x 20 cm) namastite i pobrašnite (ili ga obložite papirom za pečenje) i ulijte pripremljenu smjesu, odozgo posipajte sezamom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite da porumeni.


Đuveč
Ovaj recept mi se svidio jer se može upotrijebiti bilo koje povrće, iako, ovaj put sam se uglavnom držala onoga što se navodi u receptu, ali to se može mijenjati prema potrebama, željama… Možete upotrijebiti i mahune i tikvice i patlidžane i kukuruz i pastrnjak i celer…, ali i meso.



Sastojci
2 glavice luka
pola poriluka
1 mrkva
150 g riže (ili 1 šalica za crnu kavu)
šaka graška
3 (crvene) paprike
1 velika rajčica
4 velika krumpira
sol, papar
slatka paprika, Vegeta
peršinovo lišće
origano
češnjak
1 l temeljca (ili voda i 2 kocke za juhu)

Luk i poriluk očistite i sitno nasjeckajte pa ih kratko popržite na masnoći.
Zatim dodajte očišćenu i na kocke narezanu mrkvu i još kratko popržite pa dodajte rižu i sve pržite još 5-10 min.
Maknite lonac sa štednjaka i dodajte šaku graška, na kocke narezanu (prije toga oguljenu, ali i ne mora) rajčicu, na kocke narezane paprike i na veće kocke narezani krumpir (ili neko drugo povrće).
Zatim dodajte sol, papar, slatku papriku, Vegetu, nasjeckano peršinovo lišće, origano, češnjak (ili neke druge začine) i promiješajte. Dodajte i temeljac (ili vodu i razmrvljenu kocku za juhu).

I sve stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite oko sat i pol ili dva sata (probajte je li krumpir dovoljno mekan).

Ja taj đuveč nisam stavila u pećnicu u loncu u kojem sam pržila luk i ostale sastojke na početku pripreme. Zaključila sam da mi dotični lonac nije pogodan za pećnicu pa sam sve presipala u duboki lim i njega sam onda nagurala u pećnicu. I bilo je odlično : )


Zgnječeni (mladi) krumpir
Vidjela sam ovaj recept na Marijinom blogu Palachinka, ali nikako da dođe na red za isprobavanje. Ali kad sam ga vidjela na blogu Urbane stonoge, zaključila sam da je došlo vrijeme da ga i ja isprobam: )
U originalu, upotrebljavaju se mladi krumpiri; naravno, u mojoj varijanti nisu «mladi», nego «stari», jesenski : )

Oduševili su me ovi krumpirići, skoro sve sam sama pojela : )))



Sastojci
krumpiri jednake veličine
ulje
sol
začinsko bilje po želji

Potrebno je nekoliko krumpira jednake veličine (da imaju približno isto vrijeme kuhanja).
Količinu odredite sami, ili koliko vam stane u lim za pečenje.

Krumpire operite, očistite (ogulite) i skuhajte u slanoj vodi (ali nemojte ih raskuhati: kad u njih zapiknete vilicu, trebaju, donekle, pružati otpor).

Kuhani krumpir ocijedite i svaki osušite krpom. Krumpire stavite u lim obložen papirom za pečenje i svaki krumpir (preko krpe) spljoštite dlanom (zgnječite) na debljinu oko 1 cm.

Svaki krumpir poprskajte uljem, posipajte solju i po želji (nije obavezno) posipajte nekim začinskim biljem.

Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 40ak min. (ovisno o veličini i stupnju kuhanosti krumpira).
Poslužite odmah.


Uštipci, priganice sa sirom
Nisam nikad probala raditi ovako nešto na bazi dizanog tijesta, a recept me privlačio jer se upotrebljava (slani) sir. Namjeravala sam raditi slanu verziju, ali onda sam se ipak odlučila za neutralnu: stavila sam neslani sir i dodala prstohvat soli i šećera.
Ja sam uživala jedući uštipke u «slanoj» varijanti: uz dodatak sirnog namaza, tvrdog sira, kiselih krastavaca i jogurta: )
Tko voli slatko, može ih jesti uz pekmez.



Sastojci
1 jaje
400 g brašna
paketić svježeg kvasca
(1 jaje)
200 g sira
sol/šećer
oko 200 ml vode
+
ulje za prženje

U posudi pomiješajte brašno, (jaje), zdrobljeni sir, (malo soli/šećera)) i kvasac te dodajte oko 200 ml vode i miješajte pjenjačom da dobijete glatku smjesu. Smjesa treba biti žitka/tekuća i glatka.
Pripremljenu smjesu ostavite oko1 sat na toplom da naraste.

Možete upotrijebiti slani ili neslani sir pa ovisno o tome raditi slanu, neutralnu ili čak slatku varijantu (tj. uz dodatak malo soli ili šećera). Smjesu možete napraviti i bez jaja.

U dubokoj tavi zagrijte ulje.
Žlicom grabite smjesu i spuštajte ju u zagrijano ulje, pržite na niskoj temperaturi s obje strane da uštipci dobiju boju.


Pizza-pita
Dvoumila sam se hoću li raditi ovu Pizza-pitu ili Šareni rolat. Problem je bio što ni za jedno ni za drugo nisam imala sve potrebne sastojke. Na kraju sam odabrala Pizza pitu, ali s varijacijama: radila sam vegetarijansku varijantu pa sam umjesto 200 g šunke upotrijebila blitvu. Nisam ljubitelj gljiva, ali povremeno ih jedem i da sam ih imala, stavila bih ih u pitu, ali kako ih nisam imala, iz zamrzivača sam izvadila 200 g blanširane zamrznute crvene paprike i kad se odmrznula, rasporedila sam ju na zadnju koru.



- za 1 roladu
7 tankih kupovnih vučenih kora za savijače
ulje, mineralna voda
1 kiselo vrhnje
200 g šunke (ili nekog povrća, npr. neblanširani listovi blitve, bez stabljike)
200 g naribanog sira Trapista (ili neki drugi sir)
kečap
origano
300 g šampinjona (ili neko povrće, npr. paprika)
sol, papar
+
1-2 jaja
1 čaša kiselog vrhnja

Uzmite jednu koru i poprskajte ju s malo mineralne vode i ulja pa ju pokrijte drugom korom i nju također poprskajte vodom i uljem pa ju poklopite trećom korom.
Treću koru premažite kiselim vrhnjem i pokrijte četvrtom korom pa na nju stavite ili šunku ili neko povrće (ja sam na tu koru posložila cijele listove blitve, oprane i obrisane ubrusom).
Na taj sloj stavite petu koru i nju premažite kečapom i posipajte origanom te prekrijte šestom korom, a na nju rasporedite naribani sir (ja sam stavila Gaudu) i pokrijte sedmom korom.
Na sedmu koru rasporedite ili izdinstane gljive ili neko povrće (u mojem slučaju su to bile kockice paprike).
Nadjeve prema potrebi posolite i popaprite, npr. ovisno o tome kakvu šunku i kakav sir koristite, tj. koliko su slani, pikantni itd.
Sve narolajte u jednu roladu i omotajte ju aluminijskom folijom. Roladu stavite u hladnjak na 1 sat (mogu i 2-3 sata).

Rashlađenu roladu narežite na oko 1,5 cm debele šnite (moje šnite su debele oko 2-3 cm) i polegnite ih (prerezana strana okrenuta prema gore, tj. dolje) u lim obložen papirom za pečenje (šnite gusto poredajte jednu do druge).
Ja sam u sredinu svake šnite ugurala po jednu maslinu: )



Umutite vrhnje s 1-2 jaja i premažite složene šnite.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite oko pola sata, da porumeni.


Pita s njokima
Za ovu pitu upotrijebila sam domaće njoke (ne one kupovne na kojima piše «Domaći njoki», nego njoke koje sam ja napravila :) koji su ostali od prethodnog dana: bilo ih je oko 400 g.
Budući da sam radila vegetarijnasku varijantu umjesto 200 g šunke i 100 g slanine stavila sam blitvu, masline i suhe rajčice. Nisam upotrijebila ni kisele krastavce ni kiselu papriku jer mi baš i nisu nešto kad se ispeku (draži su mi u "sirovoj" kiseloj varijanti).

U mojoj varijnati ova pita izgledom podsjeća na Španjolsku pitu:))) i baš mi se svidjela: )



Sastojci
1 pakiranje njoka
200 g mladog sira
3 jaja
200 g praške šunke, 100 g mesnate slanine, 3 kisela krastavca, 1 crvena kisela paprika (ili u mojem slučaju neblanširana blitva, sušene rajčice, masline, češnjak…)
200 g kukuruznog brašna
100 g pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
200 ml jogurta
100 ml ulja
sol, papar
mješavina začina
sezam


Njoke skuhajte u slanoj vodi pa ih ocijedite.
Mladi sir izmrvite rukom.

Ako koristite šunku, slaninu, kisele krastavce i papriku – narežite ih na kockice.

Ja sam blitvu oprala (nisam ju blanširala), odrezala sam listove od stabljike, listove sam po dužini narezala na 1 cm široke rezance, a stabljiku sam sasvim sitno nasjeckala nožem. Češnjak sam također sitno nasjeckala. A i masline sam malo usitnila.

Umutite jaja pa ih pomiješajte s jogurtom i uljem, dodajte obje vrste brašna i prašak pa sve dobro promiješajte. Zatim dodajte njoke, izmrvljeni sir i ostale narezane sastojke pa sve začinite solju i paprom, možete dodati i svježe začinsko bilje ili mješavinu začina.

Posudu za pečenje namastite i posipajte brašnom (ili krušnim mrvicama) pa u nju rasporedite smjesu, odozgo zagladite i posipajte sezamom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite oko 40 min. da pita odozgo porumeni.


Micine jabuke
Ovaj recept bio mi je simpatičan jer već dugo nisam radila tako nešto s jabukama.
Nisam bila sigurna koliko veliki lim da upotrijebim za pečenje. Kad sam stavila jabuke u pripremljeni lim i stavila ih peći, zaključila sam da sam uzela premali lim (36 cm x 23 cm) pa sam smanjila količinu biskvitne smjese za 1/3 jer mi se činilo da će kolač biti previsok (trebala sam uzeti širi ili duži lim); napisat ću omjer sastojaka za tu «svoju» smanjenu varijantu.
Jabuke sam «okupala» u limunovom soku pomiješanom s vodom, iako se to u receptu ne navodi.
Nije baš bilo jednostavno puniti jabuke orasima, prstima sam naguravala smjesu u jabuke da bi bila što zbijenija i pritom sam jako puno tog nadjeva rastepla po dnu lima. Ali tog nadjeva mi je čak i ostalo pa sam ga na kraju posipala po šlagu.
Kolač sam premazala s otprilike 400 ml izmiksanog biljnog šlaga, a dodala sam mu i želatinu da bi bio čvršći (iako se u originalnom receptu želatina ne upotrebljava).
Kolač je jako sočan i nije baš jednostavan za rukovanje, ali kad se dobro rashladi u hladnjaku, zaista je osvježavajući.



Nadjev
8 većih kiselkastih jabuka
150 g mljevenih oraha
1 vanilin šećer
4 žlice šećera
1 čajna žlica cimeta

Biskvit
4 jaja
8 žlica šećera
1 vanilin šećer
8 žlica brašna
1 prašak za pecivo
5 žlica ulja

Ukrašavanje
šlag iz vrećice ili biljni šlag ili slatko vrhnje
mljeveni orasi, ribana čokolada, cimet…


Jabuke operite, ogulite i izdubite im sredinu.
Nakapajte ih limunovim sokom iznutra i izvana da ne pocrne (ja sam sok dva limuna pomiješala s pola litre hladne vode i u tome sam «okupala» svaku jabuku).

Orahe pomiješajte s obje vrste šećera i cimetom.

Lim (36 cm x 23 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa u njega složite jabuke da budu ravnomjerno raspoređene (otprilike jednako udaljene jedna od druge i od stranica lima).

Jabuke napunite pripremljenom smjesom od oraha i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite ih 15ak min.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg, postupno dodavajte šećer i vanilin šećer i miksajte da se šećer potpuno rastopi. Dodajte žumanjke i sve dobro izmiksajte. Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i ulje pa lagano promiješajte.

Smjesu ravnomjerno rasporedite između pečenih jabuka. Vratite lim u pećnicu i pecite još 40ak min. (da se biskvit odvoji od stranica).

Pečeni kolač izvadite iz lima i prevrnite na poslužavnik, odlijepite papir, ostavite kolač da se ohladi.

Ohlađeni kolač premažite izmiksanim šlagom (ja sam izmiksanom biljnom šlagu dodala par žlica mlijeka, 1 žlicu meda te 10 g želatine da bi to sve bilo malo čvršće).

Kolač posipajte mljevenim orasima, ribanom čokoladom… (kolač sam posipala cimetom i onim mljevenim orasima pomiješanim sa šećerom i cimetom koji su mi ostali od punjenja jabuka).

Vegetarijanski francuski krumpir

Sastojci
1,5 kg krumpira
200 g šampinjona (ili drugih gljiva)
1 crveni luk
5 kuhanih jaja
300 ml kiselog vrhnja
1 žlica krušnih mrvica
sol, papar


U lonac s hladnom vodom stavite neoguljeni krumpir. Kuhajte ga oko pola sata, ovisno o veličini krumpira (zabodite nož u krumpir i ako lako izlazi van, krumpir je kuhan).

Krumpir prelijte hladnom vodom i ostavite ga da se malo ohladi pa ga ogulite dok je još topao.
Zatim krumpir ostavite da se potpuno ohladi, možete ga staviti u hladnjak.

Kad se krumpir potpuno ohladi narežite ga na pola centimetra debele ploške.

Gljive očistite. Možete ih posipati brašnom i zalijati hladnom vodom pa malo promiješati da s njih odstranite nečistoću; ocijedite ih i narežite na ploške.

Kuhana jaja narežite na okrugle ploške.

Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Zagrijte ulje i na njemu popržite luk. Dodajte gljive i kratko ih popržite da omekšaju i da tekućina ispari.

Posudu za pečenje namastite i posipajte krušnim mrvicama.
Na dno složite trećinu ploški krumpira, posolite ih i popaprite. Na njih stavite polovicu ploški jaja i polovicu gljiva. Prelijte polovicom kiselog vrhnja.
Na to složite trećinu ploški krumpira, posolite ih i popaprite i na njih stavite preostale ploške jaja i gljive te završite slojem ploški krumpira, posolite ih i popaprite pa prelijte ostatkom kiselog vrhnja.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata.
Pečeni krumpir ostavite da se hladi 10ak min., i onda ga poslužite.

Riža i leća u korama

175 g (zelene) leće
2 lista lovora
2 crvena luka
oko 1200 ml vode + 2 kocke za juhu
225 g riže
4 žlice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća
2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
1 jaje
225 g gljiva
4-8 kora kupovnog vučenog tijesta
3 kuhana jaja
sol, papar


Leću namočite preko noći ili barem pola sata prije kuhanja u hladnu vodu (ako ju ne namočite treba ju duže kuhati). Prije kuhanja ju ocijedite.

Luk oljuštite i narežite na veće ploške.

U lonac stavite oko 400 ml vode, 1 razmrvljenu kocku za juhu, lovorovo lišće, 1 narezani luk i leću. Stavite na štednjak i kad zakuha, kuhajte na laganoj vatri da nabubri i omekša. Po potrebi podlijevajte vodom, ali nemojte nalijati previše vode jer leća mora upiti svu tekućinu – cilj je dobiti pomalo «čvrsti» nadjev od neraskuhane leće, a ne juhu. Maknite s vatre i začinite solju i paprom.
Vrijeme kuhanja ovisi o tome koju vrstu leće koristite i jeste li ju prije kuhanja namočili ili ne.

U drugom loncu zagrijte 2 žlice maslaca i na njemu pržite luk oko 5 min. Dodajte rižu, kratko popržite pa zalijte s otprilike 600 ml vode i dodajte 1 razmrvljenu kocku. Kuhajte na laganoj vatri da riža omekša i upije tekućinu (po potrebi, tijekom kuhanja, podlijevajte vodom).
Maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji poklopljeno 5 min.
Zatim dodajte narezano začinsko bilje. Ostavite da se malo ohladi pa umiješajte 1 ulupano jaje, začinite solju i paprom.

U tavi zagrijte 3 žlice ulja.
Gljive očistite i narežite na ploške. Popržite ih oko 5 min. da malo omekšaju. Ostavite ih da se malo ohlade.

Pliću posudu za pečenje premažite maslacem.

Kore tijesta složite tako da dno posude bude obloženo, ali i da veći dio kora visi preko ruba sa svih strana posude za pečenje. Možete upotrijebiti 4 kore, ili možete uzeti 1 koru, premazati ju a malo ulja i na nju staviti drugu koru i onda obložiti posudu s 4 duple kore (dvije po dvije kore – jedna na drugoj, kao za savijaču).

Na tijesto složite sloj riže, pa po njoj sloj leće, pa sloj gljiva, dodajte i na ploške narezana kuhana jaja, pa onda stavite ostatak riže, na nju ostatak leće i onda ostatak gljiva. Svaki sloj posolite i popaprite.

Krajeve kora preklopite preko nadjeva i na sredini ih stegnite kao «zavežljaj». Kore će malo popucati i drobiti se, ali nema veze.

Kore odozgo premažite rastopljenim maslacem ili uljem.

Stavite u hladnjak da očvrsne.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Izvadite iz hladnjaka i stavite na jednu od donjih rešetki pećnice (da "zavežljaj" ne dodiruje strop pećnice), pecite oko 45 min. da kore dobiju boju.

Moguće je da će «zavežljaj» na sredini brzo dobiti boju jer je najbliže stropu pećnice, a do kraja pečenja bi mogao potpuno pocrniti. Ako vidite da je jako potamnio, na taj središnji uzdignuti dio stavite komad folije - samo na taj dio koji je potamnio, ostatak kora neka bude otkriven. I nemojte stiskati tu foliju oko «zavežljaja» jer će se kore zdrobiti – foliju sasvim lagano položite na «zavežljaj».
Možete i isprobavati funkcije pećnice, ne znam kako bi to funkcioniralo da se isključi gornji grijač, nisam nikad eksperimentirala s tim, jednostavnije mi je na potamnjeli «zavežljaj» staviti komad folije:DDD

Pečeno jelo ostavite da se hladi 10ak min., a onda ga poslužite.

*Recept je iz Vegetarijanske kuharice, Roz Denny, Rijeka, Leo – Commerce, 1998.

Lazanje s lećom i špinatom

U originalnom receptu ovo nisu lazanje, nego smotuljci od lazanja. Listovi lazanja se skuhaju, napune nadjevima i zarolaju. Radila sam već i smotuljke i «obične» lazanje prema ovom receptu (ovisno o tome jesam li ili nisam bila lijena da skuham tijesto). Oaj put su to trebali biti svitci od lazanja, ali nisam imala ni strpljenja, ni volje, ni vremena da ih napravim.

Moj jučerašnji dan izgledao je ovako…
Trebala sam imati sastanak u 13 sati. Morala sam doći ranije da sredim papirologiju: došla sam u 11 sati i nekim čudom nije bilo gužve pa sam bila gotova oko 11.30. Morala sam čekati do 13 sati. Minutu prije 13 sati tom tipu je u ured uletjela nekakva ženska s kojom je on imao nekakvog posla pa je rekao da čekamo do 14 sati. I tako sam ja čekala do 14 sati (uglavnom sam stajala pred njegovim vratima nadajući se da će tip biti ranije gotov i da će me onda primiti; ali to se naravno nije dogodilo). U 14 sati je tip već imao naručene stranke i rekao da mi ostali pričekamo. Opet sam čekala pred vratima nadajući se da će tip ranije završiti to što ima s tim strankama i da će onda primiti nas - naravno da nije. U 15.10. još nije bio gotov s tim strankama i nama ostalima rekao je da je njegovo uredovno vrijeme završilo 15 sati i da dođemo idući tjedan. Nije imalo smisla proturječiti mu – ako se zainati neće me primiti ni idući tjedan.
To se stvarno zove uludo potraćeno vrijeme: od 11.30. do 15.10 nisam radila ama baš ništa, osim što sam se prešetavala pred njegovim vratima. Noge su mi otpale jer u cijelom hodniku nema nikakvog stolca!!!

Dok sam ja - presjedajući s jednog tramvaja na drugi, pa na treći, pa na autobus – konačno došla doma, bilo je skoro 17 sati. Definitivno mi se nije dalo kuhati listove lazanja za svitke, pa smo imali obične lazanje: u posudu za pečenje redala sam nadjeve i nekuhane listove lazanja.
Umak/nadjev od leće pripremila sam dan ranije. Obično pripremim veću količinu pa ga onda imam dovoljno da ga mogu zamrznuti, a imam ga i po dva dana za jesti (dan prije jeli smo ga uz tjesteninu).

Umak/nadjev od leće
1 veliki crveni luk
2 češnja češnjaka
2 velike mrkve
(2 prutića celera)
3 žlice (maslinovog) ulja
115 g crvene leće
1 limenka rajčica (400 g)
2 žlice koncentrata rajčice
450 ml vode + kocka za juhu
1 žlica svježeg mažurana ili 1 čajna žlica suhog mažurana
sol, papar

Nadjev od špinata
225 g svježeg špinata (može i smrznuti, a možete upotrijebiti i blitvu)
(115 g gljiva)
+
115 g mozzarelle

Bešamel umak
1 l mlijeka
3 žlice maslaca
3 žlice brašna
sol, papar
muškatni oraščić
lovorov list

listovi lazanja
tvrdi naribani sir za posipanje


Za nadjev od leće, obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu nagrubo naribajte (na ribež za jabuke)
Celer očistite i nasjeckajte na male komade.
Nemam pojma koliko su 2 prutića celera, obožavam kad tako piše u receptu. Ne zamaram se time jer ne volim celer pa ga nikad ne stavljam. Umjesto celera možete dodati neko drugo povrće (papriku, tikvice…) i njemu prilagoditi vrijeme kuhanja. Ali umak je ukusan i bez dodavanja celera ili nekog drugog povrća.

U loncu zagrijte ulje pa dodajte obje vrste luka i mrkvu (i celer). Pržite oko 5 min. da omekšaju.
Zatim dodajte leću, nasjeckane rajčice iz limenke, koncentrat, vodu i razmrvljenu kocku, mažuran, sol i papar.

Ostavite da zakuha, a onda kuhajte napola poklopljeno oko 20 min. da leća omekša. Po potrebi začinite solju i paprom, a ako treba dodajte i malo šećera.


Za nadjev od špinata, svježi špinat operite i očistite. Listove špinata kuhajte u jako malo vode oko 2 min., pa dodajte gljive narezane na listiće i kuhajte još 2 min.
Dobro ocijedite i istisnite suvišnu tekućinu iz nadjeva i grubo ga nasjeckajte nožem.

Ako nemate/ne volite/ne želite gljive, ne morate ih upotrijebiti.

Mozzarellu ocijedite i narežite na komadiće.

Za bešamel umak, u lonac stavite maslac i lovorov list. Kad se maslac rastopi dodajte brašno i kratko popržite. Zalijte mlijekom i miješajte pjenjačom da nema grudica (izvadite lovorov list). Kratko prokuhajte da se umak malo zgusne. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.

Manju posudu za pečenje namastite. Na dno ulijte malo bešamel umaka i na njega složite listove lazanja i njih opet prelijte s malo bešamel umaka. Na to rasporedite dio nadjeva od leće, na njega stavite komadiće mozzarelle i na nju stavite dio nadjeva od špinata i gljiva. Prekrijte slojem listova za lazanje i opet stavite malo bešamel umaka, pa leću, pa sir pa špinat. Završite slojem listova lazanja koje prelijte ostatkom umaka (meni je na kraju ostalo nadjeva od špinata i gljiva pa sam to umiješala u bešamel umak).

Lazanje posipajte naribanim tvrdim sirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva da dobije lijepu boju.

Pečene lazanje ostavite da se hlade 20ak min., a onda ih poslužite.

Ako želite raditi svitke, skuhajte listove lazanja u vodi u koju ste dodali sol i ulje. Nemojte kuhati sve listove odjednom, nego po par komada.
Kuhane listove ocijedite i ostavite da se ohlade.

Pripremite nadjeve kao što je gore opisano.

Na list lazanje razmažite malo nadjeva od leće, na njega stavite kockice mozzarelle te malo nadjeva od špinata i gljiva. Narolajte i taj svitak stavite u namaštenu posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje da se ne razmota. Nemojte pretjerivati s količinom nadjeva da lijepo možete narolati svitke.
Napravite bešamel od 40 g maslaca, 40 g brašna i 600 ml mlijeka i njime odozgo prelijte smotuljke.
Posipajte naribanim sirom i pecite u zagrijanoj pećnici da dobije lijepu boju.

*Recept je iz kuharice: Vegetarijanska kuharica, Roz Denny, Leo-Commerce, Rijeka, 1998.


Recepti s lećom
Loptice od leće s umakom od kikirikija