Tri dana u hladnjaku

 Biskvit

200 g mekanog margarina/maslaca

180 g šećera

4 jaja

250 g brašna

1 prašak za pecivo

2 žlice kakaa

+

rum za natapanje (ili sok ili prokuhana voda se šećerom)

Krema

2 čaše slatkog vrhnja (400 g)

100 g šećera (u prahu)

3 vanilin šećera

400 g milerama (40 % mm), može i Crème Fraîche ili masnije kiselo vrhnje

Premaz

100-200 g šećera u prahu

rum (ili sok, liker, voda,…)

Posipavanje

kakao

Margarin dobro izmiksajte sa šećerom. Zatim dodavajte jedno po jedno jaje i nakon dodavanja svakog jajeta sve dobro izmiksajte. Na kraju lagano umiješajte brašno i prašak za pecivo.

Okrugli lim za torti (promjera 24-26 cm; ja sam upotrijebila lim promjera 24 cm), namastite i pobrašnite pa ulijte trećinu žute smjese. Stavite u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva ispecite (provjerite čačkalicom je li pečeno).

Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

U preostalu smjesu lagano umiješajte kakao. Ulijte ju u namašteni i pobrašnjeni lim (u kakvom ste pekli i žuti biskvit). Smjesu stavite u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva i ispecite. Pečeni biskvit ostavite da se ohladi. Ohlađeni biskvit prerežite jednom vodoravno.

Smeđu smjesu možete podijeliti na dva dijela pa svaki biskvit ispeći posebno (ja to pečem sve zajedno, pa prerežem biskvit na dva dijela).

Za kremu, izmiksajte slatko vrhnje pa umiksajte i obje vrste šećera. Na kraju u smjesu umiksajte mileram.

Lim u kojem ste pekli biskvite obložite papirom za pečenje. Na dno stavite jednu smeđu koru i natopite ju rumom (možete ga pomiješati s vodom; ili biskvit možete natopiti sokom). Na njega razmažite polovicu kreme i na nju stavite žutu koru, lagano pritisnite; nju također natopite. Zatim na tu koru razmažite ostatak kreme, poklopite preostalom smeđom korom, koju opet natopite.

Šećer u prahu pomiješajte s par kapi ruma da dobijete gustu smjesu, razmažite ju po gornjoj kori.

Tortu stavite u hladnjak na 3 dana.

Nakon 3 dana, izvadite tortu iz lima, odlijepite papir, a odozgo gusto posipajte kakao.

Tortu/kolač možete ukrasiti po želji…

Zebrasta šarlota i Torta s aromom...

Ove dvije torte baš i nemaju puno zajedničkog; ili ipak imaju: kremu. Zebrastu tortu radila sam nedavno, a drugu tortu pofotkala sam još prije 2 godine, i otada čeka da recept bude unesen. Budući da sam za obje torte upotrijebila istu kremu, oba recepta uvrstila sam u ovaj post.

Zebrasta šarlota s čokoladnom kremom

Za biskvitni obruč
- Svijetli biskvit
2 jaja
2 žlice šećera
2 žlice brašna
na vrhu noža praška za pecivo
- Tamni biskvit
2 jaja
2 žlice šećera
2 žlice brašna
1 žlica kakaa
1 žlica mlijeka
na vrhu noža praška za pecivo
+
pekmez po želji

Krema
4 jaja
2 žumanjka
120 g šećera
500 ml biljnog šlaga
200 g čokolade za kuhanje
150 g mliječne čokolade
+
Sirup
100 g šećera
1 žlica hladne vode

Za svijetli biskvit, u posudu stavite  jaja pa ih miksajte 1 minutu na najvećoj brzini. Zatim nastavite miksati smjesu i polako dodavajte šećer; smjesu miksajte ukupno 2 minute na najvećoj brzini.
Suhe sastojke prosijajte (kroz gusto cjedilo) na smjesu od jaja i sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.

Lim (34 cm x 21 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 6 min.
Pečeni biskvit istresite na krpu (ili papir za pečenje) posipanu šećerom kristalom (odlijepite papir na kojem se pekao), ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite i tamni biskvit.


Sada slijedi opis izrade torte promjera 24 cm, sa stranicama biskvita visokim oko 7 cm. Ovisno o tome koliko visoku tortu želite, možete slagati/rezati/sklapati biskvite na drugi način. Dakle, daljnji tekst ne trebate shvatiti kao čvrsta pravila (kojih se trebate držati kao «pijan plota»), nego kao svojevrsne «smjernice».

Na pladanj (na kojem ćete poslužiti tortu) stavite obruč promjera 24 cm (podložak koji služi kao dno obruča nije potreban, tortu možete raditi na pladnju da ju kasnije ne trebate  seliti s podloška na pladanj).
Obruč iznutra obložite papirom za pečenje.

Kad se biskviti ohlade, stisnu se, moji su tada bili dimenzija, otprilike,  32 cm x  18 cm.

U nekim receptima za ovakve šarlote navodi se da biskvit treba narezati na komade, pa ih složiti jedan do drugog na pladanj – i  staviti ih u zamrzivač na koji sat da se zamrznu, a onda ih premazivati pekmezom i slagati jedan na drugi. Kad se pekmez razmazuje po smrznutim biskvitima: oni se ne mrve, lakše je njima baratati; ali ja nemam običaj zamrzavati ih prije mazanja pekmezom.


Oba biskvita prerežite okomito na pola (s duže strane: 32 cm) da dobijete komade veličine 16 cm x 18 cm).




Jedan od tih biskvitnih komada (svejedno koje boje) odozgo sasvim tanko premažite pekmezom i na njega stavite biskvitni komad druge boje.






Taj gornji komad sasvim tanko premažite pekmezom i na njega stavite komad druge boje.






Taj biskvit premažite pekmezom i poklopite preostalim komadom biskvita (vodite računa o tome da se boje pravilno izmjenjuju, npr.  svijetlo-tamno-svijetlo-tamno).





Gornji biskvitni komad tanko premažite pekmezom.

Tako složene biskvite stavite u hladnjak ili zamrzivač na koji sat.

I kod ovog dijela postupka neki recepti navode da je ovako naslagane i pekmezom slijepljene biskvite najbolje opet staviti u zamrzivač na koji sat – da se smrznu i onda se tako zamrznuti režu: budući da su smrznuti ne drobe se i ne mrve, lakše ih je rezati na tanke šnite.
Ja ne običavam to zamrzavati, ali ovaj put jesam, jer sam bila u stisci s vremenom.


Nakon što se rashladi/namrzne, biskvit za biskvitni obruč izvadite iz hladnjaka/zamrzivača i okomito ih prerežite na pola po sredini (na sredini kraće strane: 16 cm) - da dobijete dva jednaka komada dimenzija 8 cm x 18 cm.



 
Svaki od ta dva komada režite okomito, na ploške debljine oko 1 cm – režite ih na užoj strani (ona strana koja je široka oko 8 cm). 

 

Svakoj odrezanoj ploški sa strane možete pažljivo odrezati par milimetara da biste izravnali obje strane – da budu glatke i ravne.

Tako odrezane ploške slažite okomito uz rub kalupa pazite da se boje pravilno izmjenjuju (tamna, svijetla, tamna, itd.).

 

Na dno kalupa rasporedite preostale ploške i sve one komadiće i mrvice koji su vam ostali prilikom rezanja ploški.

Meni od ove mjere nikad ne ostane dovoljno ploški da bih njima mogla prekriti čitavo dno kalupa (uvijek mi fale 2-3 šnite), ali pokupim baš sve mrvice koje su se zdrobile prilikom lijepljenja biskvita, rezanja ploški itd. i to sve pobacam na dno kalupa.

To bi trebalo biti dovoljno kao «podloga» za tortu. Ako nemate dovoljno ploški i mrvica biskvita možete dodati koju piškotu ili keks malo namočen mlijekom (a možete i posebno ispeći tanki biskvit za dno torte, al´ meni je to u ovom slučaju suvišno).

Za kremu, jaja i žumanjke miksajte oko 1 min. Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte (oko 2 min.) da se šećer rastopi.

Smjesu stavite kuhati «na paru» (u dovoljno veliku posudu, zapremnine 2-3 l, što je posuda veća, lakše je miješati smjesu da ne prska okolo). Povremeno miksajući, kuhajte ju da se zgusne (kad prođete žlicom po dnu posude, smjesa bi se trebala «razmaknuti» i trebali biste vidjeti dno).

Na kraju u smjesu dodajte obje vrste nasjeckane čokolade i miješajte kuhačom da se čokolada rastopi.

Kuhanu kremu maknite s vatre.

Za sirup: stavite šećer i vodu u posudu i zagrijte na laganoj vatri, dok se šećer ne rastopi. Kad je rastopljen, pojačajte vatru i kuhajte dok sirup ne dosegne temperaturu od 121°C, odnosno kad se počne «pjeniti», tj. kad se počnu stvarati veliki mjehuri (sirup mora ostati proziran!).

Kad je sirup spreman odmah ga maknite s vatre.
Opet promiksajte toplu smjesu od jaja i zatim vrlo polagano počnite ulijevati sirup u njih, najbolje uz rub posude, a ne u blizinu metlica, kako bi izbjegli prskanje.
Sve miksajte 5 minuta. Ostavite smjesu da se ohladi, povremeno ju promiksajte.

Izmiksajte šlag i umiksajte ga u smjesu od jaja.

Tako izmiksanu kremu rasporedite unutar «biskvitnog obruča», odozgo zagladite.

Tortu stavite u hladnjak na, otprilike, 5 sati, da se krema stvrdne.

Što se kreme tiče, u receptu iz kojeg sam  ju preuzela upotrebljava se slatko vrhnje, te se uz navedene sastojke dodaje i 10 g želatine u prahu. Ja kremu radim s biljnim šlagom: on se da lijepo izmiksati i krema je dovoljno čvrsta i bez želatine. Nemam pojma kako krema funkcionirala sa slatkim vrhnjem, tj. koliko je « gnjecava»  i je li  želatina zaista potrebna.

S rashlađene torte  skinite obruč i odlijepite papir. 

Tortu možete ukrasiti po želji, posipati ju nasjeckanom čokoladom ili prelijati glazurom…

Ja sam tortu ukrasila glazurom, ali ne posve tekućom, nego sam pričekala da se malo stvrdne, da ju mogu «valovito» oblikovati pomoću žlice.

Za glazuru

100 g čokolade za kuhanje
50 g margarina/maslaca
2 žlice ulja
2 žlice vode
2 žlice šećera u prahu

U posudu stavite nasjeckanu čokoladu, na listiće narezan maslac, ulje, vodu i šećer pa sve otopite na pari, na sasvim laganoj vatri da smjesa ne zakuha.

Kad je smjesa glatka, maknite ju s vatre i miješajte par minuta da se ohladi.

Po želji, tekuću mlaku glazuru prelijte po torti, da bude glatka. Ili pričekajte da se glazura ohladi i malo stvrdne, da se može razmazivati kao krema i onda ju «valovito» razmažite odozgo po torti.

Torta s aromom naranče i kuhanog vina

Biskvit
4 jaja
100 g šećera
100 g maslaca ili margarina
1 vanilin šećer
125 ml svježe iscijeđenog narančinog soka (1 veeelika naranča)
sitno naribana kora pola naranče
100 g brašna
pola paketića praška za pecivo
50 g mljevenih badema ili oraha
+
50-100 ml ohlađenog kuhanog vina (može i više:D

Krema
4 jaja
2 žumanjka
120 g šećera
500 ml biljnog šlaga
200 g čokolade za kuhanje
150 g mliječne čokolade
+
Sirup
100 g šećera
1 žlica hladne vode

Za biskvit, odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte čvrst snijeg pa postupno dodavajte 100 g šećera i miksajte da se šećer rastopi.

Pjenasto izmiksajte mekani margarin s vanilin šećerom, postupno dodavajte žumanjke, prstohvat soli, narančin sok i koru.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom i dodajte mljevene bademe ili orahe i onda toj smjesi dodajte izmiksani snijeg sa šećerom i lagano promiješajte. Dobivenu smjesu ulijte u smjesu od maslaca i sve kratko promiješajte.

Kalup za pečenje 24 cm promjera cm) namastite i pobrašnite pa ulijte smjesu.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko pola sata – provjerite čačkalicom jeli biskvit pečen.

Ohlađeni biskvit prerežite jednom vodoravno i svaku koru nakapajte kuhanim vinom.

Vino skuhajte sa šećerom, kao što se i inače priprema kuhano vino (koliko slatko ili jako volite,...).

Za kremu, jaja i žumanjke miksajte oko 1 min. Zatim postupno dodavajte šećer i miksajte (oko 2 min.) da se šećer rastopi.

Smjesu stavite kuhati «na paru» (u dovoljno veliku posudu, zapremnine 2-3 l, što je posuda veća, lakše je miješati smjesu da ne prska okolo). Povremeno miksajući, kuhajte ju da se zgusne (kad prođete žlicom po dnu posude, smjesa bi se trebala «razmaknuti» i trebali biste vidjeti dno).

Na kraju u smjesu dodajte obje vrste nasjeckane čokolade i miješajte kuhačom da se čokolada rastopi.

Kuhanu kremu maknite s vatre.

Za sirup: stavite šećer i vodu u posudu i zagrijte na laganoj vatri, dok se šećer ne rastopi. Kad je rastopljen, pojačajte vatru i kuhajte dok sirup ne dosegne temperaturu od 121°C, odnosno kad se počne «pjeniti», tj. kad se počnu stvarati veliki mjehuri (sirup mora ostati proziran!).

Kad je sirup spreman odmah ga maknite s vatre.
Opet promiksajte toplu smjesu od jaja i zatim vrlo polagano počnite ulijevati sirup u njih, najbolje uz rub posude, a ne u blizinu metlica, kako bi izbjegli prskanje.
Sve miksajte 5 minuta. Ostavite smjesu da se ohladi, povremeno ju promiksajte.

Izmiksajte šlag i umiksajte ga u smjesu od jaja.

Na jednu biskvitnu koru namažite trećinu kreme, poklopite drugom korom i namašite ju trećinom kremom. Preostalom trećinom kreme tortu omažite sa strane, i eventualno, ukrasite (posipajte nasjeckanom čokoladom).

Tortu stavite u hladnjak na, otprilike, 5 sati, da se krema stvrdne.


Što se kreme tiče, u receptu iz kojeg sam  ju preuzela upotrebljava se slatko vrhnje, te se uz navedene sastojke dodaje i 10 g želatine u prahu. Ja kremu radim s biljnim šlagom: on se da lijepo izmiksati i krema je dovoljno čvrsta i bez želatine. Nemam pojma kako krema funkcionirala sa slatkim vrhnjem, tj. koliko je « gnjecava»  i je li želatina zaista potrebna.

(Ne)obična roladina šarlota

Žuta kora

3 jaja

1 žumanjak

60 g šećera

1 vanilin šećer

80 g oštrog brašna

pola čajne žlice praška za pecivo

Smeđa kora

3 jaja

1 žumanjak

60 g šećera

1 vanilin šećer

60 g oštrog brašna

1 žlica kakaa

2 žlice mlijeka

pola čajne žlice praška za pecivo

+

pekmez po želji

Krema

400 ml mlijeka 
2  vrećice praška za puding od čokolade 

6 žlica šećera 

1 žlica kakaa 

100 g čokolade za kuhanje 

120 g mekanog margarina/maslaca 

Za žutu koru u posudu stavite jaja i žumanjak pa sve miksajte 1 minutu na najvećoj brzini. Zatim nastavite miksati smjesu i tijekom 1 minute postupno dodavajte obje vrste šećera; nakon toga cijelu smjesu miksajte još 2 minute na najvećoj brzini.

Brašno pomiješano s praškom prosijajte (kroz gusto cjedilo) na smjesu od jaja i sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.

Lim (38 cm x 30 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 8 min.

Pečenu koru istresite na krpu (ili papir za pečenje) posipanu šećerom kristalom, i odmah ju narolajte, ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite i Smeđu koru, uz dodatak kakaa i mlijeka.

Kad se kore ohlade, razmotajte ih.

Jednu koru sasvim tanko premažite pekmezom pa na nju stavite drugu koru (ja sam na smeđu koru, premazanu pekmezom, stavila žutu koru).

Tu gornju koru također tanko premažite pekmezom – pa obje kore nartolajte zajedno (počevši s duže strane).

Upotrijebila sam "svijetli" pekmez (od marelice) da se ne bi jako isticao između biskvitnih kora i mazala sam ga u sasvim tankom sloju. 

Roladu stavite u zamrzivač ili u hladnjak da se "stegne".

Iako inače ne običavam ovakve rolade stavljati u zamrzivač, ovu sam ipak stavila. Kad se malo "namrzne", roladu je lakše rezati na tanke šnite.

Za kremu, u lonac stavite 200 ml mlijeka i šećer, zakuhajte na laganoj vatri, miješajte da se šećer rastopi.

200 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i kakaom. Dodajte kipućem mlijeku i skuhajte kao puding.

Smjesu ostavite da se hladi oko 5 min., pa dodajte nasjeckanu čokoladu, miješajte da se čokolada rastopi.

Ostavite smjesu da se ohladi.

Mekani margarin/maslac kremasto izmiksajte pa mu, žlicu po žlicu, dodavajte ohlađenu smjesu, miksajte da se sve poveže u glatku kremu.

Na pladanj (na kojem ćete poslužiti tortu) stavite obruč promjera 24 cm (podložak koji služi kao dno obruča nije potreban, tortu možete raditi na pladnju da ju kasnije ne trebate  seliti s podloška na pladanj).

Obruč iznutra obložite papirom za pečenje.

Roladu narežite na otprilike 1 cm debele šnite.

Ne sjećam se točno, ali čini mi se da sam roladu narezala na 24 šnite. A nakon izrade torte, ostale su mi dvije šnite.

Šnite poslažite gusto, jednu do druge, uz rub obruča. I na dno polegnite dio narezanih šnita pa ih premažite polovicom kreme.

Na kremu poslažite ostatak šnita, lagano ih utisnite i premažite ostatkom kreme.

Tortu odozgo posipajte nasjeckanom čokoladom ili ukrasite po želji.

Stavite ju u hladnjak na otprilike 7 sati da se krema stegne.

S rashlađene torte skinite obruč i odlijepite papir.

Torta ko bombončić

Za «ukrasni obruč» oko torte upotrijebila sam dugačke čokoladne napolitanke. Možete upotrijebiti i čokoladne grisine ili nekakve čokoladice. Ako upotrebljavate napolitanke ili grisine - moraju biti potpuno prelijani čokoladom(!) jer će u suprotnom izvući vlagu iz kreme, te će omekšati, razlijepiti se i popadati s torte. Čak i kad su u pitanju napolitanke i grisini koji su prelijani čokoladom - tortu svakako treba pojesti u roku 2 dana (od trenutka izrade), jer će  nakon tog vremena i ove čokoladne napolitanke i čokoladni grisini upiti vlagu i onda će se razlijepiti i odlijepiti s torte.
Napolitanke i grisini ne upijaju samo vlagu iz kreme, nego i iz okoline, tj. hladnjaka: a ovakva kremasta torta, naravno, mora biti spremljena u hladnjak. 

Ideju za "ukrašavanje" pokupila sam iz ovog recepta.

Potrebna količina napolitanki ili grisina ovisi o tome kojih su dimenzija, (ima pakovanja napolitanki u kojima ima «malo» napolitanki, ali su zato duge i do 12 cm, a ima pakovanja u kojima ima «više» napolitanki, ali su duge  "samo" 6-8 cm). A naravno, potrebna količina ovisi i o tome kako veliku/visoku tortu želite napraviti.
Ovaj put upotrijebila sam čokoladne napolitanke Karat proizvođača Koestlin (duge su oko 7 cm, široke  oko 3 cm i debele oko 1 cm). 

Ako nemate kupovne čokoladne napolitanke ili grisine, obične napolitanke ili grisine možete i sami prelijati čokoladnom glazurom.

Što se M&M i sličnih bombona tiče, imajte na umu da će se njihov vanjski «obojeni» sloj rastopiti nakon par sati na torti (zbog vlage u kremi) pa će «pustiti» boju. Na ovoj torti to ne dolazi toliko do izražaja jer su i biskvit i krema relativno tamni). Ako tortu namjeravate napraviti ranije, možda bi bilo najbolje da ju ukrasite bombonima tek pred samo posluživanje…

 

Biskvit
3 jaja
5 žlica šećera
100 ml ulja
200 ml mlijeka
10 žlica brašna
1 prašak za pecivo
2 žlice kakaa

Krema

500 ml mlijeka
3 vrećice praška za puding od čokolade

8 žlica šećera

2 žlice kakaa

150 g čokolade za kuhanje

185 g mekanog margarina/maslaca

Ukrašavanje

oko 250 g (ili više) M&M ili Smarties ili nekih drugih bombona

napolitanke ili grisini izvana prelijani čokoladom(!) ili nekakve čokoladice za obruč (za tortu promjera oko 21 cm upotrijebila sam 18 napolitanki visine 7 cm, širine  oko 3 cm i debljine oko 1 cm; taman mi je bila dovoljna 1 kutija (250 g) napolitanki Karat proizvođača Koestlin).

Mala napomena: ako kupujete Karat napolitanke, preporučam da kupite dvije kutije - za ovakvu tortu meni je dovoljno 18 napolitanki, koliko ih ima u jednoj kutiji, ali već mi se više puta dogodilo da su po 3-4 napolitanke razlijpljene ili zdrobljene – pa mi treba još par napolitanki iz druge kutije.

Za biskvit, jaja pjenasto izmiksajte sa šećerom pa dodajte ulje i mlijeko i lagano izmiksajte. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom i kakaom.
Smjesu ulijte u namašteni i pobrašnjeni lim (promjera 22 cm).
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Čačkalicom provjerite jeli biskvit pečen (zapiknite čačkalicu, ako je čačkalica čista i suha, biskvit je pečen).
Pečeni biskvit ostavite da se ohladi.

Za kremu, u lonac stavite 250 ml mlijeka i šećer, zakuhajte na laganoj vatri, miješajte da se šećer rastopi.

250 ml mlijeka pomiješajte s praškom za puding i kakaom. Dodajte kipućem mlijeku i skuhajte kao puding.

Smjesu ostavite da se hladi oko 5 min., pa dodajte nasjeckanu čokoladu, miješajte da se čokolada rastopi.

Ostavite smjesu da se ohladi, povremeno promiješajte (posudu možete staviti u sudoper napunjen hladnom vodom).

Mekani margarin/maslac kremasto izmiksajte pa mu, žlicu po žlicu, dodavajte ohlađenu smjesu, miksajte da se sve poveže u glatku kremu.

Na pladanj (na kojem ćete poslužiti tortu) stavite obruč promjera oko 21 cm (podložak koji služi kao dno obruča nije potreban, tortu možete raditi na pladnju da ju kasnije ne trebate  seliti s podloška na pladanj).

Obruč iznutra obložite papirom za pečenje.

Uz obruč, jednu do druge poredajte napolitanke.

Ohlađeni biskvit prerežite dva puta vodoravno da dobijete tri kore.

Na dno, unutar obruča i napolitanki stavite jednu biskvitnu koru.

Kad se biskvit ohladi, «smanji se». Promjer mojeg ohlađenog biskvita bio je oko 20 cm. Iako se biskvit «smanjio» kad se ohladio, bio je «preširok» da bi stao unutar "obruča od napolitanki" – pa sam svaku koru još malo smanjila, uokolo sam nožem odrezala oko 5 mm. No to ovisi i o tome kakvim obručem raspolažete, ako imate podesivi obruč, namjestite ga prema potrebi i ne morate «smanjivati» biskvite.

Po potrebi, biskvit natopite mlijekom (pomiješanim s malo ruma) i premažite ga kremom. Na to stavite drugu biskvitnu koru i lagano ju utisnite u kremu. Pazite da kremu razmažete do napolitanki, a kad utisnete biskvit u nju, «višak» kreme  bi se trebao rasporediti sa strane: između biskvita i napolitanki – kako bi se kasnije napolitanke «držale» za tortu.

Tu biskvitnu koru također prelijte kojom žlicom mlijeka te premažite kremom. Sve  poklopite trećom korom, koju lagano utisnite u kremu. Nakapajte ju s malo mlijeka i odozgo rasporedite ostatak kreme.

Bilo bi dobro da na treću koru stavite nešto više kreme, nego na prethodne dvije: da u sredini možete napraviti «brdašce/hrpicu», kad na to stavite bombone, izgledat će kao da je na torti "velika hrpa" bombona (poanta je u tome da ako napravite takvo kremasto «brdašce», trebat ćete manje bombona). Ali ne trebate ga napraviti: kremu možete odozgo i ravnomjerno zagladiti pa na sredinu nasipati "puno" bombona - onda će to biti hrpa samo od bombona (u tom slučaju trebat će vam više bombona: za cijelu tortu, recimo: 400 g).

 

Dakle, na kremu rasporedite bombone.

 

Ja sam prvi sloj bombona prstima nastojala utisnuti u kremu da se zalijepe, a kad je cijela površina bila prekrivena bombonima, ostatak bombona rasporedila sam «svuda po malo».

Tortu stavite u hladnjak na, otprilike, 3 sata.

S rashlađene torte skinite obruč i papir.

 

Još jedna parfe šarlota s jabukama

 

Svijetli biskvit

2 jaja

2 žlice šećera

2 žlice brašna

na vrhu noža praška za pecivo

Tamni biskvit

2 jaja

2 žlice šećera

2 žlice brašna

1 žlica kakaa

1 žlica mlijeka

na vrhu noža praška za pecivo

+

pekmez po želji

Parfe krema

5 žumanjka

100 g šećera

1 vanilin šećer

200 ml mlijeka

15 g bijele želatine u prahu

250 ml biljnog šlaga/slatkog vrhnja

Ukrasni sloj od jabuka

oko 3 velike jabuke

2-3 žlice šećera

sok pola limuna

voda

Preljev

oko 1/3 paketića svijetlog preljeva za torte (oko 4 g)

1 čajna žlica šećera

oko 80 ml vode

Za svijetli biskvit, u posudu stavite  jaja pa ih miksajte 1 minutu na najvećoj brzini. Zatim nastavite miksati smjesu i polako dodavajte šećer; smjesu miksajte ukupno 2 minute na najvećoj brzini.

Suhe sastojke prosijajte (kroz gusto cjedilo) na smjesu od jaja i sve kratko promiksajte na najmanjoj brzini.

Lim (34 cm x 21 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 6 min.

Pečeni biskvit istresite na krpu (ili papir za pečenje) posipanu šećerom kristalom (odlijepite papir na kojem se pekao), ostavite da se ohladi.

Na isti način napravite i tamni biskvit.

Sada slijedi opis izrade torte promjera 24 cm, sa stranicama biskvita visokim oko 7 cm. Ovisno o tome koliko visoku tortu želite, možete slagati/rezati/sklapati biskvite na drugi način. Dakle, daljnji tekst ne trebate shvatiti kao čvrsta pravila (kojih se trebate držati kao «pijan plota»), nego kao svojevrsne «smjernice».

Na pladanj (na kojem ćete poslužiti tortu) stavite obruč promjera 24 cm (podložak koji služi kao dno obruča nije potreban, tortu možete raditi na pladnju da ju kasnije ne trebate  seliti s podloška na pladanj).

Obruč iznutra obložite papirom za pečenje.

Kad se biskviti ohlade, stisnu se, moji su tada bili dimenzija, otprilike,  32 cm x  18 cm.

U nekim receptima za ovakve šarlote navodi se da biskvit treba narezati na komade, pa ih složiti jedan do drugog na pladanj – i  staviti ih u zamrzivač na koji sat da se zamrznu, a onda ih premazivati pekmezom i slagati jedan na drugi. Kad se pekmez razmazuje po smrznutim biskvitima: oni se ne mrve, lakše je njima baratati; ali ja nemam običaj zamrzavati ih prije mazanja pekmezom.

Oba biskvita prerežite okomito na pola (s duže strane: 32 cm) da dobijete komade veličine 16 cm x 18 cm).

Jedan od tih biskvitnih komada (svejedno koje boje) odozgo sasvim tanko premažite pekmezom i na njega stavite biskvitni komad druge boje. 

Gornji biskvit sada sasvim tanko premažite pekmezom pa na njega stavite komad biskvita druge boje.

  

Sada taj gornji komad biskvita premažite pekmezom i poklopite preostalim komadom biskvita (vodite računa o tome da se boje pravilno izmjenjuju, npr.  svijetlo-tamno-svijetlo-tamno).

Gornji biskvit također tanko premažite pekmezom.

Tako složene biskvite stavite u hladnjak na koji sat.

I kod ovog dijela postupka neki recepti navode da je ovako naslagane i pekmezom slijepljene biskvite najbolje opet staviti u zamrzivač na koji sat – da se smrznu i onda se tako zamrznuti režu: budući da su smrznuti ne drobe se i ne mrve, lakše ih je rezati na tanke šnite.

Ja ne običavam to zamrzavati. Jest gnjavaža rezati ih ovako nezamrznute, ali ja ih režem oštrim tankim nožem i nikad nisam imala problema.

Za ukrasni sloj od jabuka, jabuke ogulite, prepolovite ih po visini i izdubite im sredinu. Narežite ih na 2-3 mm debele ploške i odmah ih stavljajte u lonac u koji ste stavili vodu, šećer i limunov sok (kako ne bi pocrnile od stajanja na zraku).

Ja u lonac (odokativno) stavim oko 700 ml vode, trebalo bi biti dosta.

Uključite štednjak i ostavite vodu s jabukama da zakuha. Zatim ih, ovisno o debljini i vrsti jabuka, kuhajte oko 1 min., tek toliko da omekšaju, nemojte ih raskuhati.

Kuhane jabuke ocijedite i ostavite (u cjedilu) da se ohlade.

Ja sam sačuvala dio tekućine u kojoj su se jabuke kuhale kako bih na njoj kasnije skuhala preljev (ali ne morate, preljev možete skuhati i na vodi).

Naslagane biskvite izvadite iz hladnjaka i okomito ih prerežite na pola po sredini (na sredini kraće strane: 16 cm) - da dobijete dva jednaka komada dimenzija 8 cm x 18 cm.

Svaki od ta dva komada režite okomito, na ploške debljine oko 1 cm – režite ih na užoj strani (ona strana koja je široka oko 8 cm).

Svakoj odrezanoj ploški sa strane možete pažljivo odrezati par milimetara da biste izravnali obje strane – da budu glatke i ravne.

Tako odrezane ploške slažite okomito uz rub kalupa pazite da se boje pravilno izmjenjuju (tamna, svijetla, tamna, itd.).

Na dno kalupa rasporedite preostale ploške i sve one komadiće i mrvice koji su vam ostali prilikom rezanja ploški.

To bi trebalo biti dovoljno kao «podloga» za tortu. Ako nemate dovoljno ploški i mrvica biskvita možete dodati koju piškotu ili keks malo namočen mlijekom (a možete i posebno ispeći tanki biskvit za dno torte, al´ meni je to u ovom slučaju suvišno).

Za kremu, želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.

Žumanjke izmiksajte s obje vrste šećera. Polako dodajte mlijeko pa dobro promiješajte. Smjesu prebacite u lonac i lagano zagrijavajte na štednjaku, miješajući pjenjačom. Čim zakuha, maknite ju s vatre, prelijte u posudu za miksanje. Ostavite ju da se hladi 1-2  min. pa umiješajte želatinu i miješajte da se rastopi.

Posudu sa smjesom stavite u sudoper napunjen hladnom vodom, miješajte pjenjačom da se ohladi.

Izmiksajte slatko vrhnje ili šlag i umiksajte ga u ohlađenu smjesu.

Dobivenu kremu ulijte u kalup obložen biskvitom.

Meni je torta ljepša, ako je razina kreme niža od uokolo poredanog biskvita, čini mi se da je tako «efektnije». 

Ako vam se neda pripremati ovu «domaću» parfe kremu, možete upotrijebiti parfe kremu «iz vrećice» (pripremite ju prema uputama s pakovanja). Ja nemam ama baš ništa protiv tih kupovnih krema i podržavam njihovu upotrebu.

Ohlađene ploške jabuka dekorativno poslažite na kremu, da izgledaju kao cvijet.

Ili ih poslažite na neki drugi način…

Ploške jabuka možete početi slagati na kremu dok se još nije posve stvrdnula, tako će se bolje primiti za kremu. Ali možete ih slagati i na stvrdnutu kremu (preljev za torte će ih kasnije ionako držati «na okupu»).

U lončić stavite šećer, preljev i polako ulijte vodu (ili tekućinu u kojoj su se kuhale jabuke) pa sve promiješajte pjenjačom da nema grudica.

Uključite štednjak i smjesu zagrijavajte stalno miješajući. Kad zakuha, maknite ju s vatre, ostavite da se hladi oko 1 minutu. Pomoću kista tekućim preljevom tanko premažite jabuke.

Tortu stavite u hladnjak na 4-5 sati.

Prije posluživanja s torte skinite obruč i odlijepite papir.

*Kao i u slučaju prethodnih šarloti, za izgled torte inspirirali su me ovaj i ovaj te ovaj recept. Ali ni biskvite ni nadjeve/kreme nisam radila po tim receptima: biskvitnu koru radila sam po jednom od recepata po kojem nekad radim roladu, a parfe krema rađena je po jednom od silnih recepata za tu kremu…