Riža s crvenim kupusom

Sastojci

oko 200 g riže

oko 300 g crvenog kupusa

1 crveni luk

3 češnja češnjaka

sol, papar

Rižu skuhajte u posoljenoj vodi, nemojte ju raskuhati, ocijedite ju.

Kupus narežite/naribajte na rezance.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu zagrijte malo ulja pa na njemu izdinstajte obje vrste luka. Dodajte kupus i pržite ga nepokrivenog da omekša (može ostati malo hrskav, a možete ga pržiti i da potpuno omekša). Začinite ga solju i paprom.

Na kraju umiješajte rižu i kratko zagrijte.

Poslužite odmah.

Ako jelo stoji par sati onda kupus izgubi ljubičastu boju i doslovno poplavi, pa je onda i riža plava.

Krem juha od crvenog kupusa

U originalnom receptu ovo (baš i) nije krem juha, ali ja sam imala potrebu pretvoriti ju u krem juhu.
Crveno zelje na početku treba usitniti (doslovno samljeti) i onda kuhati. Ja to baš i nisam naročito jako usitnila pa sam razmišljala da ne bi bilo loše na kraju, kad je juha kuhana, sve još jednom usitniti štapnim mikserom; ali nije obavezno (to ovisi o tome kakvim aparatima za usitnjavanje raspolažete, ali i o tome kakvu juhu želite).

Prema receptu, u juhu se dodaju muškatni cvijet, mljeveni klinčići i cimet, ali ja baš nisam ljubitelj tih začina u ovakvim jelima, možete ih i izostaviti.

Na samom kraju, u kuhanu juhu dodaju se 4 čajne žlice Crème fraîche ili vrhnja i gotovo. Ta juha jest gusta (većina tekućine ispari tijekom kuhanja), ali to nije onako kremasto kako sam ja to sebi zamišljala, pa sam ja u juhu na kraju još utrpala i sir. I onda sam bila zadovoljna konzistencijom i okusonm:)
Ali taj sir ne morate dodavati, možete dodati samo Crème fraîche kao što se radi u originalnom receptu.

U juhu bi se mogao dodati i pripremljeni pire krumpir, ali i gustin/brašno (zaprška) nisam probala, ali nemam ništa protiv zaprške, moglo bi biti zanimljivo.

Zbog dodavanja sira moja juha je nešto bljeđa, ružičasta, u originalnom recept je jače ljubičasta.



Sastojci
500 g crvenog kupusa
500 ml vode i kocka za juhu
50 g maslaca
2 crvena luka
1 češanj češnjaka
250 ml crnog vina
1 žlica octa
pola čajne žlice kumina
(po želji: na vrhu noža muškatnog cvijeta (macisa), mljevenih klinčića i cimeta)
sol, papar
1 žlica šećera
+
4 čajne žlice Crèm fraîche (može i kiselo vrhnje ili mileram)
+
oko 100 g topivog sira (Zdenka, Buco…)
oko 50 g naribanog tvrdog sira, npr. Gauda


Kupus očistite, ugrubo narežite pa ga usitnite u blenderu.

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

U loncu rastopite maslac pa dodajte luk i usitnjeni kupus, sasvim kratko ih popržite pa onda dodajte 250 ml vode i razmrvljenu kocku. Kad zakuha, kuhajte 20ak min. na laganoj vatri.

Zatim dodajte preostalu vodu, vino, ocat, šećer i začine pa kuhajte napola pokriveno još 10ak min.

Kuhanu juhu, po potrebi, možete usitniti štapnim mikserom.

Zatim dodajte Crème fraîche ili kiselo vrhnje pa po potrebi šećerom, octom, solju i paprom dotjerajte okus.

Po želji, možete na kraju dodati topivi i tvrdi sir pa zagrijavati na laganoj vatri da se sir rastopi.

Poslužite odmah.

Štrudlice od krumpirovog tijesta punjene kupusom

Blog-druženje , koje je pokrenula Monsoon s bloga Dalmacija down under se nastavlja. U studenom 2009. domaćice su T i T s bloga In T & T kitchen, a za temu su odabrale zelje (kupus).

Ovaj recept je moj doprinos tom druženju: )




Tijesto
500 g krumpira
1 jaje
brašno
sol, papar

Nadjev
250 g (crvenog) zelja (kupusa)
1 čajna žlica kumina
1 manji luk
2 češnja češnjaka
1-2 žlice kiselog vrhnja
1 jaje
sol, papar
nasjeckano peršinovo lišće
100 g tvrdog sira



Za tijesto, krumpir skuhajte u slanoj vodi pa ga ocijedite i zdrobite. Dodajte mu jaje, malo soli i toliko brašna koliko je potrebno da zamijesite tijesto.

Za nadjev, zelje (obično ili crveno) očistite i sitno naribajte.
Obje vrste luka oljuštite i sitno nasjeckajte pa ih kratko popržite na masnoći zajedno s kuminom. Zatim dodajte naribano zelje i pržite ga 10ak min. da omekša (po potrebi, podlijte ga vodom).
Zelje ostavite da se malo ohladi, a onda mu dodajte umućeno jaje, vrhnje, nasjeckano peršinovo lišće te sol i papar.

Krumpirovo tijesto razvaljajte što tanje možete.

Tijesto možete narezati na kvadrate (ili pomoću tanjura možete rezati krugove).

Mene nerviraju oni komadi tijesta koji ostaju kad izrezujem krugove, pa ja zato izrezujem kvadrate, otprilike 12 cm x 12 cm (možete rezati veće ili manje kvadrate/krugove).

Na svaki kvadrat stavite oko žlicu nadjeva, lagano ga razmažite i posipajte s malo sira.

Štrudlice narolajte, krajeve slijepite prstima i štrudlice malo «rastegnite» i «stanjite» valjajući ih dlanom po radnoj površini pa ih složite u posudu za pečenje (mjesto spoja okrenuto prema dolje) i odozgo ih premažite uljem.





Umjesto rolanja, tijesto možete preklapati: na jednu polovicu kruga ili kvadrata stavite nadjev i ostatak tijesta preklopite preko njega i slijepite krajeve; dobit ćete polumjesece, tj. trokute (ako preklapate kvadrate po dijagonali).

Štrudlice stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 45 min. Pred kraj možete pojačati temperaturu da štrudlice lagano posmeđe.

Poslužite toplo ili hladno.

Salata od špageta i crvenog kupusa

Evo i male digresije vezane uz rezanje zelja/kupusa.
Probala sam zelje ribati/usitnjavati pomoću multipraktika koji ima 10ak različitih noževa/nastavak za rezanje/usitnjavanje, ali ni jedan nije pogodan za kupus: ili su «rezanci» predebeli ili su sitni ko´ naribani parmezan.

Zato ja zelje «režem» na duge rezance pomoću nožića-gulilice za krastavce/mrkve/šparoge/krumpir… Ali nije ni svaka gulilica pogodna za takvo rezanje, prema mojim iskustvima trebala bi biti nazubljena.
Imala sam jednu nenazubljenu gulilicu koja je bila odlična, ali najvjerojatnije sam ju bacila u smeće s korom nekog povrća – jer jednostavno je nestala prije par godina i nisam ju našla.
Onda sam kupila nenazubljenu gulilicu koja je praktički nemoguća za rukovanje, uglavnom, ne koristim ju.
Par dana nakon toga kupila sam još jednu nenazubljenu gulilicu koja baš i nije nešto, ali služi svrsi, iako ju baš ne koristim jer sam kupila još jednu gulilicu, opet nenazubljenu, i nju koristim stalno, za guljenje povrća.
Ali kupila sam i jednu nazubljenu gulilicu koja je odlična za «rezanje» na rezance, npr. spomenutog kupusa.


Sastojci
400-500 g špageta
oko 200 g crvenog zelja (kupusa)
3 češnja češnjaka
1-2 žlice nasjeckanog svježeg začinskog bilja (peršinovo lišće, bosiljak…)
sol, papar
ulje, ocat
150 g na kocke narezanog tvrdog sira


1 češanj češnjaka oljuštite i prerežite na pola pa njime natrljajte posudu u kojoj ćete raditi salatu.
Zatim sav češnjak sitno nasjeckajte.

Zelje operite, očistite i narežite (naribajte) na uske (duge) rezance.

Špagete skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite ih i pomiješajte s 2-3 žlice ulja da se ne zalijepe. Vrućim špagetama odmah dodajte narezano zelje, nasjeckani češnjak i sve začinite uljem, octom, solju i paprom.

Na kraju dodajte kocke sira i nasjeckano začinsko bilje.

Salatu poslužite mlaku.

Pomoću dviju vilica možete oblikovati gnijezda (hrpice) na (zagrijanim) tanjurima pa ih možete naknadno posipati kockama sira i začinskim biljem.