Recepata za ovu vrstu pite ima posvuda, pa je i ovaj samo još jedan u nizu. Ipak, ova varijanta je uistinu «starinska»: potječe iz vremena kad se na (zatucanim) selendrama (poput moje) nije moglo kupiti lisnato tijesto, a babe po tim selima definitivno ga nisu same radile (vjerojatno nisu ni čule za lisnato tijesto) – pa pita umjesto lisnatog sadrži masno prhko tijesto (to nije «klasično» prhko tijesto u kojem je omjer brašna i masnoće obično 3:2 ili 2:1 i sl.) Ova varijanta tijesta zbog veće količine masnoće donekle je «hrskava», malo se «napuše» (ko´ krekeri) za vrijeme pečenja, pa možda donekle i asocira na lisnato tijesto, ali naravno, nije kao lisnato tijesto.
Ne znam može li se točno utvrditi otkuda i otkada potječe ovaj recept, moja mama ima ga «odavno» u svojoj bilježnici, ali tu «originalnu» varijantu nije radila već 40ak godina (otkad ja pamtim ona radi biskvitnu smjesu i kremu po ovom receptu – ali upotrebljava kupovno lisnato tijesto).
Ako želite «klasično-modernu» varijantu ove pite: prhko tijesto zamijenite kupovnim lisnatim. Naravno, možete i sami napraviti lisnato tijesto, čini mi se da sam negdje(?) vidjela recept (baš za ovu pitu) koji uključuje i upute za izradu pravog lisnatog tijesta – al´ ja nisam tako revna. Kad i radim lisnato tijesto doma, radim ga za neku varijantu (slanog) peciva/kiflica, ne pada mi na pamet da doma «proizvodim» lisnato tijesto za ovakav tip kolača.
U originalu, prhko tijesto i krema se, naravno, rade s domaćim putrom. Naravno da ja to ne upotrebljavam, nikad nisam voljela taj domaći putar, a i kupovni maslac izaziva mi fobije; zato ja upotrebljavam margarin!
Tijesto
210 g oštrog brašna
180 g margarina
1 žumanjak
prstohvat soli
4 žlice hladne vode
Biskvitna smjesa
5 jaja
100 g mljevenih oraha
100 g sitno naribane čokolade za kuhanje (ili čokolada u prahu)
200 g šećera
Krema
3 žlice glatkog brašna
1 vanilin šećer
300 ml mlijeka
200 g šećera u prahu
200 g mekanog margarina
Od brašna, hladnog margarina narezanog na listiće, soli, žumanjka i vode zamijesite glatko tijesto.
Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Za biskvitnu smjesu, odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.
Žumanjke miksajte sa šećerom da se šećer rastopi, tj. da smjesa bude svijetla i glatka. Dodajte orahe i naribanu čokoladu pa sve kratko promiješajte. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Lim (34 cm x 22 cm) namastite ili obložite papirom za pečenje.
Rashlađeno tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio tijesta opet zamotajte u foliju i vratite u hladnjak, a drugi dio tijesta razvaljajte (na debljinu 2-3 mm) i njime obložite dno lima za pečenje (odrežite višak tijesta; stranice ne trebaju biti obložene). Nabockajte ga vilicom i na njega odmah izlijte pripremljenu smjesu od oraha i čokolade.
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 25 min.
Pečeni kolač ostavite da se ohladi.
Ostatak tijesta izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga na veličinu lima u kojem ste ispekli prvi dio tijesta s biskvitnom smjesom (34 cm x 22 cm); odrežite višak tijesta (tijesto bi trebalo biti razvaljano na 2-3 mm debljine).
Tijesto nabockajte vilicom i narežite na kocke/ploške – one veličinu kako namjeravate rezati kolač.
Narezane komade tijesta složite na lim (namašten ili obložen papirom za pečenje) i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Tijesto pecite 10-15 min., tj. da ostane svijetlo.
Pečeno tijesto ostavite da se ohladi.
Za kremu, 100 ml mlijeka pomiješajte s brašnom i vanilin šećerom.
200 ml mlijeka zakuhajte i u njemu skuhajte smjesu od brašna (kao da kuhate puding).
Kuhanu smjesu prebacite u posudu za miksanje.
Možete ju ohladiti tako da ju stavite u sudoper napunjen hladnom vodom i onda miješate da se ohladi. Ili možete na posudu sa kuhanom smjesom staviti foliju, i ostaviti da se ohladi.
Mekani margarin kremasto izmiksajte sa šećerom. Zatim ga , žlicu po žlicu, umiksajte u mlaku kuhanu smjesu.
Na ohlađeni kolač ravnomjerno namažite kremu, a po njoj složite izrezane, pečene, ohlađene komade tijesta.
Kolač stavite u hladnjak da se krema stegne.
Prije posluživanja kolač posipajte šećerom u prahu, narežite ga uzimajući u obzir pečene ploške tijesta.
