Nedavno sam na blogu koji povremeno škicnem vidjela recept za «glazirane rolice/pužiće s narančom» (a recept zapravo potječe s ovog bloga).
Ne volim agrume, ali dogodi se da ih imam doma, pa ne znam što bih s njima. Na prvi pogled bilo mi je jasno da ovim receptom neću riješiti problem viška agruma u kući (nisam potrošila čak niti cijelu naranču), ali zanimalo me kako funkcionira ta glazura (premaz) na «pužićima» - pa eto, da probam.Naravno, ne mogu ja odoljeti da nešto ne promijenim, pa tako kod mene nisu rolice/pužići, nego srca:) Nisam otkrila nikakvu toplu vodu kad je oblikovanje tih srca u pitanju, viđala sam već takav postupak izrade i po Coolinariki i po Internetu i u kuharicama…
Nisam se trudila ni točno preračunati omjer sastojaka iz originalnog recepta: ja to radim «odokativno» i zadovoljna sam ovom svojom varijantom tijesta.
Na vama je da odlučite želite li napraviti pužiće ili srca.
Tijesto
450 g glatkog brašna
50 g šećera
prstohvat soli
1 suhi kvasac (7 g)
2 jaja
20 g margarina/maslaca
60 ml mlake vode
120 ml kiselog vrhnja
Nadjev
oko 3 čajne žlice mekanog margarina/maslaca
sitno naribana kora 1 (manje) naranče
100 g šećera
Premaz
6 čajnih žlica šećera
2 čajne žlice margarina/maslaca
60 g kisleog vrhnja
3 čajne žlice iscijeđenog narančinog soka
Svi sastojci za tijesto i nadjev trebaju biti sobne temperature.
Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol, šećer, kvasac, umućena jaja, otopljeni, ali malo ohlađeni margarin vodu i vrhnje. Pomoću miksera (svrdlastim nastavcima za tijesta) ili rukama zamijesite tijesto. Mijesite ga oko 5 min. (rukama ili mikserom).
Tijesto oblikujte u kuglu, stavite ga u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.
Za nadjev, pomiješajte šećer s naribanom narančinom korom.
Margarin dobro izmiješajte ili izmiksajte da se može lijepo razmazivati.
Dignuto tijesto premijesite na pobrašnjenoj podlozi.
Oblikujte valjak i tijesto podijelite na otprilike 14 jednakih dijelova (ili trgajte komade rukom ili režite oštrim nožem). Tijesto možete podijeliti na više ili manje dijelova – ovisno o tome koliko velika srca želite.
Uzmite komad tijesta, oblikujte kuglice, spljoštite ju pa ju na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na debljinu oko 4 mm (u nekakav pomalo okruglasti, ovalni oblik).
Razvaljano tijesto sasvim tanko premažite mekanim margarinom i ravnomjerno posipajte mješavinom šećera i narančine kore.
Preklopite jedan duži kraj tijesta preko sredine, pa preko njega preklopite drugu kraj tijesta.
Dobiveni oblik «presavinite» na pola (svejedno presavinete li to s desna na lijevo (kao na fotki) ili obratno).
Oštrim nožem razrežite presavinuti oblik – na strani gdje su slobodni krajevi treba ostati oko 1 cm nezarezano). Zarezane dijelove malo izvucite prema van – da se vidi nadjev, a donji dio prstima oblikujte u «špic», višak tijesta ugurajte ispod: to bi sad trebalo ličiti na srce.
Napravljeno srce položite na lim obložen papirom za pečenje.
Na isti način napravite i ostala srca.
Kad ih redate na lim pazite da između njih ostane dovoljno prostora.
Srca ostavite 15ak min. na sobnoj temperaturi, a onda ih stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite ih oko pola sata.
Kad su srca skoro pečena, počnite s izradom premaza.
U posudi izmiksajte šećer, mekani margarin, kiselo vrhnje i narančin sok. Smjesu prebacite u lončić pa ju zakuhajte na laganoj vatri (miješajući, da se šećer posve rastopi). Smjesu kuhajte oko 3 min. na laganoj vatri, povremeno promiješajte.
Vruća peciva premažite vrućim premazom.
Ja sam pečena peciva prije premazivanja premjestila na drugi lim obložen papirom za pečenje - jer u limu na kojem su se pekla peciva ima šećera koji je iscurio i karamalizirao se za vrijeme pečenja: hlađenjem se ta masa stvrdne ko´ kamen i peciva ostanu «okovana» time – ja ne volim taj stvrdnuti karamelizirani šećer (znam da je nekome baš fora kad se taj karamelizirani šećer stvrdne i kad je hrskav; meni je to užas živi!).
Poslužite toplo.
