Mazanica (slatka i slana)

U originalu ovo je recept za Mazanicu bake Kate, naravno slatku, jer takve mazanice tradicionalno su slatke (i obavezno s grožđicama koje ja ne volim). 
Moram priznati da za "slanu mazanicu" nikad nisam ni čula. No, ja ne bih bila ja da "ne otkrivam toplu vodu". Kad se radi o ovakvim dizanim tijestima: meni se sviđa isključivo slana varijanta – zato je kod mene Mazanica, suprotno tradiciji i na zgražanje mnogih, češće slana nego slatka (bez uvrede baki Kati, tko god da je:)

Što se premazivanja tijesta margarinom/maslacem tiče, odavno sam zaključila da su meni sva ta tijesta ukusnija, ako se premazuju nerastopljenom masnoćom. U originalu se tijesto premazuje rastopljenom masnoćom – ja nemam naviku držati se toga; samo odlučite kako vam se više sviđa.

Najčešće radim slanu varijantu s nerastopljenim margarinom, možete dodati i neki «nadjev» u obliku sira, suhih rajčica – ali meni ni to ne treba, bitno mi je jedino da je tijesto slano:)

Slana verzija ("bez ičega")

 Slatka verzija (sa suhim višnjama)

Tijesto (slatko ili slano)

600 g glatkog brašna

šećer/sol

1 suhi kvasac (7 g)

1 žumanjak

50 g mekanog margarina/maslaca

3 žlice kiselog vrhnja

400 ml toplog mlijeka

Nadjev

120 g margarina

+

- za slatku verziju: 200 g suhog voća po želji (suhe višnje, šljive, grožđice,…)

(po želji - za slanu verziju: tvrdi sir, suhe rajčice, šunka,…; ali može i bez toga)

Premazivanje

1 žumanjak

2 žlice kiselog vrhnja

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

Za tijesto, u posudu stavite brašno, sol, šećer, kvasac, žumanjak, na listiće narezani margarin, vrhnje i toplo mlijeko pa zamijesite glatko tijesto.

U slatku varijantu tijesta stavlja se 85 g šećera i 1 čajna žlica soli; ja sam ovaj put kao nadjev upotrijebila suhe višnje, pa sam stavila oko 120 g šećera u tijesto jer meni je to inače prekiselo.

U slanu varijantu stavim oko pola čajne žlice šećera i 1-2 čajne žlice soli.

Prema originalnom receptu tijesto bi trebalo tući kuhačom/rukom – ja to ne radim, nego ga samo malo premijesim.

Pripremljeno tijesto stavite u posudu, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.

Što se nadjeva tiče, tijesto možete premazati ili mekanim nerastopljenim margarinom, ili rastopljenim, ohlađenim margarinom. Meni se više sviđa varijanta s mekanim, nerastopljenim margarinom.

Za varijantu s nerastopljenim margarinom: margarin sobne temperature izmiksajte/promiješajte da bude kremast, da se može lijepo razmazivati.

Za varijantu s rastopljenim margarinom: margarin rastopite na laganoj vatri, ostavite da se malo ohladi, ali pazite da se ne stvrdne.

Dignuto tijesto premijesite i podijelite na 3 jednaka dijela.

Uzmite dio tijesta i razvaljajte ga (na debljinu 3-4 mm) u pravokutnik. Premažite ga trećinom nerastopljenog ili rastopljenog margarina. 

Za slatku varijantu: po premazanom tijestu raspodijelite trećinu (narezanog) suhog voća.

Za slanu varijantu: po premazanom tijestu možete rasporediti sir, nasjeckanu šunku ili nasjeckane suhe rajčice itd., ali meni se baš sviđa minimalistička varijanta: «bez ičega».

Na prvoj fotografiji je "slana varijanta" premazana nerastopljenim margarinom (bez nadjeva).

Na drugoj fotografiji je "slatka varijanta" tijesta premazana rastopljenim margarinom i posipana suhim višnjama.

Tijesto narolajte s kraće strane. Dobivenu rolu položite u lim obložen papirom za pečenje.

Na isti način razvaljajte, nadjenite i narolajte preostala dva komada tijesta.

Žumanjak umutite s vrhnjem i time premažite savijače.

Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se pećnica grije.

Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko 35 min.

Dizana gibanica za 10 minuta

Ovaj recept mi se svidio zato što tijesto ne treba ostaviti da se diže, sve se lijepo zamijesi, nadjene i odmah stavi u hladnu pećnicu - i gotovo. Naravno, budući da se tijesto ne ostavlja da se diže, ne naraste kao inače, pa je gibanica «manja», ali iznenadilo me koliko je tijesto ukusno. Ne volim slatke varijante, ali slane su mi odlične!

Nisam mjerila uspijem li uistinu u 10 min. napraviti nadjev i tijesto, razvaljati tijesto, napuniti ga nadjevom, zarolati i ugurati u pećnicu – ali sigurno ne treba puno više od 10 min. :DDD

Kako rekoh, meni se sviđaju slane varijante, npr. sa sirom, pizza-verzija itd., ali evo jedne slatke. Umjesto orasima, gibanicu možete nadjenuti makom, rogačem,…

Tijesto (svi sastojci trebaju biti sobne temperature)

malo manje od 1 kg glatkog brašna

3 žlice šećera i prstohvat soli (za slanu varijantu: stavite više soli, a manje šećera)

¾ kocke svježeg kvasca (ili 2 paketić suhog kvasca)

250 g mekanog margarina narezanog na listiće

2 jaja

oko 200 ml mlakog mlijeka

Nadjev od oraha (može i nadjev od maka, rogača,…)

500 g mljevenih oraha

150 g šećera

1 vanilin šećer

2-3 žlice mekanog margarina

oko 150 ml vrućeg mlijeka

3 žlice ruma

Za premazivanje

1 žumanjak

Za nadjev, pomiješajte sve sastojke da dobijete mazivu smjesu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Za tijesto, u mlako mlijeko dodajte svježi kvasac, šećer, margarin, jaja, brašno i sol pa zamijesite tijesto. Mijesite ga sve dok se ne počne odvajati od posude. Podijelite ga na 6 dijelova.

Jedan komad tijesta odmah razvaljajte u tanki pravokutnik (3-5 mm debljine) i premažite dijelom nadjeva. Narolajte ga slijepite krajeve i položite u lim, mjesto spoja okrenite prema dolje.

Na isti način napravite i ostale štruce.

Sve štruce premažite umućenim žumanjkom i odmah ih stavite u hladnu pećnicu. Pećnicu uključite na 200 stupnjeva i pecite gibanicu oko pola sata (ako potamni, pokrijte ju folijom).

Pečenu gibanicu ostavite da se ohladi.