Muffini s rajčicama i Zapečeni pizza-krumpir

 

Još uvijek se trudim utrpavati rajčice kamo god stignem. Ali rajčica ima više, nego što ja imam volje i vremena da ih nekamo utrpavam. No, evo još dva primjera za «utrpavanje rajčica».

Muffini s rajčicama

U originalnom receptu ovo je smjesa za 12 muffina. No, treba voditi računa o tome de se oni za vrijeme pečenja dignu i rašire, pa kad su pečeni gore imaju široki klobuk ko´ gljive, a dolje su uži. Nije to ništa loše, ali ja nisam oduševljena što moram odozgo prati kalup za muffine, jer oko svake «udubine za muffin» ostane okrugli trag smjese – i to treba oprati! Zato ja običavam raditi manje muffine, te ih od ove smjese napravim oko 15.

Kao «nadjev» koristim rajčice, papriku i Feta sir, u originalu se upotrebljavaju rajčice i šunka.

Sastojci

2 jaja

80 ml ulja

80 ml mlijeka

250 g svježeg kravljeg sira (ocijeđenog)

300 g oštrog brašna

1 prašak za pecivo

75 g naribanog parmezana

sol, papar

3 žlice svježeg nasjeckanog začinskog bilja po želji (bosiljak, ružmarin, majčina dušica,…)

350 g sitnih (cherry) rajčica (crvenih i žutih)

1 mala zelena paprika

100 g Feta sira, narezanog na kockice

Rajčice operite obrišite i prepolovite, ako imate veće rajčice, narežite ih na komade.

Papriku očistite i narežite na sitne rezance.

Kalupe za muffine namastite i posipajte krušnim mrvicama.

U posudi umutite jaja, mlijeko, svježi sir i ulje. Dodajte brašno, prašak, parmezan, sol, papar i začinsko bilje pa sve tek kratko promiješajte.

Polovicu smjese rasporedite na dno kalupa za muffine. Na nju složite dio rajčica, paprike i sce kockice Fete pa prekrijte ostatkom smjese. Odozgo u smjesu utisnite preostale rajčice i komade paprike.

Smjesa je čvrsta i lijepi se za žlicu pa nije baš jednostavno «utisnuti» ju u kalupe, to ionako nije potrebno jer će se tijekom pečenja smjesa sama «rasporediti» u kalupima. Po potrebi, možete namastiti žlicu da se smjesa lakše odvaja od nje.

Muffine stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite ih oko 25 min. (pecite ih u donjem dijelu pećnice, na drugoj prečki odozdo, kako koža na rajčicama ne bi pocrnila).

Pečena muffine ostavite da se 15ak min. hlade u kalupima, a onda ih izvadite. Poslužite ih mlake ili hladne.

Po želji, posipajte ih začinskim biljem i poslužite u papirnatim košaricama.

:)

Zapečeni pizza-krumpir

U originalu ovo je zamišljeno kao nekakva pizza od krumpira; ja nisam u stanju ovo doživjeti kao pizzu. Ok, jelo donekle asocira na pizzu, ali meni je ta logika prenategnuta. Uz to, u originalu, ta famozna pizza poslužuje se posipana hrpom rukole. Jooooj, pisala sam već da ne volim nikakvu zelenu salastu, a pogotovo mi se ne sviđaju «nareckane» vrste zelene salate. Nije problem u toj «reckavosti», nego meni sve vrste te nareckane salate imaju daleko gori okus, nego nenareckane; ne znam zbog čega meni sve nareckane salate imaju tako neprijatan okus. Npr. meni kristal salata ne valja, ne volim salatu i ne jedem, ali da moram birati između neke nareckane salate tipa rukola i nenareckane kristalke, definitivno bih odabrala kristalku, ona mi je barem koliko-toliko jestiva. 

Zato, naravno, da ni u jednom trenutku nisam dvojila hoću li ovaj  «zapečeni krumpir» posipati rukolom: ma to ne dolazi u obzir! 

No, tko voli tu zelenjavu, može ju poslužiti uz ovaj krumpir.

 

Sastojci (za 1-2 osobe)

600 g krumpira

1 crveni luk

1 češanj češnjaka

2 žlice ulja

1 žlica svježeg nasjeckanog začinskog bilja

sol, papar

80 g tvrdog naribanog sira

150- 200 g sitnih rajčica

Krumpir ogulite i naribajte na ribež (za jabuke).

Obje vrste luka očistite i sitno nasjeckajte.

Naribanom krumpiru dodajte obje vrste luka, ulje, začinsko bilje, polovicu naribanog sira te sol i papar pa dobro promiješajte.

Posudu za pečenje (okruglu, promjera 20 cm) obložite papirom za pečenje, papir namastite i posipajte krušnim mrvicama. U posudu ravnomjerno rasporedite krumpir. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, na drugu prečku odozdo i pecite 30ak min.

Rajčice operite, obrišite i prepolovite.

Nakon 30ak min. pečenja krumpir posipajte preostalim sirom i na njega složite rajčice. Sve vratite u pećnicu i pecite još 10ak min.