Rolada usred kolača

Ovo je jedan od onih kolača s kojima imam «tehničkih problema»: nemam odgovarajući kalup za pečenje. Ali, snalazim se:) Recept prema kojem radim je sa stranice Chefkoch.de, ali sličnih recepata može se naći i na drugim internetskim stranicama (vidjela sam fotke ovakog kolača na Coolinariki, ali nisam  se potrudila potražiti recept da vidim je li potpuno isti kao ovaj; nije me zanimalo; meni je ovaj recept sasvim dobar).

Za roladu

3 jaja

75 g šećera u prahu

75 g oštrog brašna

+

pekmez

Za biskvitnu smjesu

5 jaja

170 g mekanog maslaca/margarina

160 g šećera

1 vanilin šećer

1 žlica ruma

180 g mljevenih lješnjaka ili oraha ili badema

100 g oštrog brašna

pola paketića praška za pecivo (oko 6 g)

3 žlice kakaa

Čokoladna glazura

100 g čokolade za kuhanje

50 g margarina/maslaca

1 žlica ulja

Za roladu, jaja miksajte oko 2 min. dodajte im šećer pa sve miksajte još 2 min. Zatim na smjesu prosijajte brašno i lagano promiješajte.

Lim za pečenje (oko 38 cm x 32 cm - o veličini rolade ovisi u kakvom limu će trebati peći cijeli kolač) obložite papirom za pečenje (papir namastite i pobrašnite) i po njemu ravnomjerno rasporedite smjesu.

Stavite ju u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva i pecite oko 8 min. Pečenu koru istresite na krpu (ili papir za pečenje) posipanu šećerom kristalom. Odlijepite papir na kojem se kora pekla i koru narolajte dok je vruća (koru možete narolati ili s duže ili s kraće strane, ako ju rolate s kraće strane, biti će «bogatije narolana; ali ja ju rolam s duže strane jer ju inače nemam u čemu peći).

Narolanu koru ostavite da se ohladi.

Ohlađenu koru razrolajte, tanko ju namažite pekmezom i ponovno čvrsto zarolajte.

Za biskvitnu smjesu, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Od malo posoljenih bjelanjaka izmiksajte snijeg.

U drugoj posudi kremasto izmiksajte mekani margarin. Zatim mu postupno dodavajte šećer, žumanjke, vanilin šećer, prstohvat soli i rum - stalno miksajući.

Na kraju lagano umiješajte brašno pomiješano s kakaom i praškom, mljevene lješnjake/bademe i snijeg od bjelanjaka.

Dugi, uski kalup za pečenje – ovisno o veličini rolade; obložite papirom za pečenje, papir namastite i pobrašnite. 

Na dno posude rasporedite oko polovicu smjese, na nju položite roladu pa odozgo i sa strane rasporedite ostatak smjese.

Za pečenje ovog kolača potreban je (jako) dugi, uski kalup – ja imam nekakav uski, relativno dugački kalup, ali nije dovoljno velik za pečenje pripremljene rolade. Zato kolač pečem u četvrtastom pekaču dimenzija oko 20 cm x 20 cm.
Moja rolada dugačka je oko 36 cm: prerežem ju okomito na pola pa imam dva komada dužine oko 18 cm. Na dno pripremljenog pekača rasporedim dio smjese, na nju stavim  oba komada rolade, pa između njih, odozgo i sa strane rasporedim ostatak smjese.

Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 170-175 stupnjeva i pecite oko 45 min.

U originalnom receptu se navodi da se kolač peče 45 min. na navedenoj temperaturi – to valjda vrijedi za onu varijantu kada se cijela rolada peče u dugom uskom limu. Ova moja varijanta s roladom prerezanom na pola – prema mojim iskustvima peče se i po sat vremena (provjerite čačkalicom je li pečeno).

Pečeni kolač ostavite da se ohladi.

Ako je kolač odozgo neravan (ako je popucao), dok je vruć, možete ga premazati pekmezom u sasvim tankom sloju.

Po želji, ohlađeni kolač prelijte čokoladnom ili šećernom glazurom. 

Ja sam ovaj put upotrijebila čokoladnu glazuru: na pari otopite sve sastojke i glazuru prelijte po kolaču.  

:)

DODATAK

Kupila sam "dugi, uski kalup" pa više nemam "tehničkih problema" s izradom ovog kolača: na mojem drugom blogu možete vidjeti "originalnu varijantu kolača": Rolada usred kolača (druga verzija).

Divlji luk: s listovima lazanja, u piti od prosa, u biskvitnoj piti, u zlevanki, u kukuruznoj piti i u umaku

Evo mene opet s divljim/medvjeđim/pasjim lukom/srijemušem (nakon prvog i drugog posta, evo i trećeg:) Što se one neke famozne rolade, koju sam naobečavala, tiče: od toga još uvijek nije bilo ništa. Na kraju posta možete pročitati nešto više o divljem luku, i kako ga razlikovati od otrovnih đurđica kojima je navodno sličan.

Imam puno toga na repertoaru, pa najbolje da počnem.

Rolice od divljeg luka i lazanja

Ovaj recept temelji se na receptu za Svitke s blitvom. Ali sada nisam radila «nadjev» od tjestenine, nego sam u svaku rolicu stavila komadić sira. Što se umaka tiče, volim onu varijantu umaka sa senfom i vrhnjem, ali kad sam radila ove rolice, negdje, tamo, dok sam sjeckala i pržila crveni luk - skužila sam da nemam kiselog vrhnja, pa sam smutila nekakav «bešamel na poprženom crvenom luku». Ionako možete upotrijebiti umak kakav god želite, od rajčica/za kanelone, mesni, domaći, kupovni,…

Za 8 rolica
16 listova tijesta za lazanje
oko 48 velikih listova divljeg luka (po 3 lista na svaki komad tijesta za lazanje; ako su manji, može i više)

+

tvrdi sir

Umak

1 crveni luk
2 žlice maslaca/margarina

3 žlice brašna
500 ml mlijeka
sol, papar

Listove divljeg luka operite i obrišite.

Sir narežite na prutiće/štapiće debljine 1-1,5 cm (trebaju biti dugački onoliko koliko su široki listovi lazanja).

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte žlicu ulja. U kipuću vodu stavite 3-4 lista lazanja. Kuhajte ih 5-7 min. (ovisno o vrsti, nemojte ih raskuhati). Kuhane listove vadite rupičastom žlicom, nemojte ih isplahnuti hladnom vodom.

Slaganje: na 1 list lazanja stavite oko 3 lista luka (jedan do drugog).

Na njih stavite 1 list lazanja, pa opet 3 lista luka. 

Na jedan uži kraj stavite štapić sira i narolajte.

Rolicu stavite u namaštenu posudu za pečenje, mjesto spoja okrenite prema dolje.

U receptu za varijantu s blitvom navedeno je da sam blitvu blanširala: divlji luk nisam blanširala i zato baš i nije jednostavno narolati rolice, dok su «sirovi» listovi luka nisu podatni kao kad su kuhani, pa se «miču» i «bježe». Ali blanširanje tih listova luka meni je dosadno i zato ja to ne blanširam. Ako hoćete, možete ih blanširati – olakšat ćete si rolanje rolica. Ja nastojim narolati rolice dok su listovi lazanja vrući (malo opečem prste, al´ dobro) pa i listovi luka malo «povenu»: kuham po 4 lista lazanja, kad su kuhani, izvadim ih i stavim druga 4 da se kuhaju, a od ovih izvađenih odmah napravim rolice.

Za umak sitno nasjeckajte luk te ga na vrućem maslacu pržite da bude staklast.

Dodajte brašno i kratko ga popržite, ulijte mlijeko miješajući pjenjačom da se brašno ne zgruda. Kuhajte miješajući da se umak malo zgusne.

Začinite solju i paprom.

Rolice prelijte pripremljenim umakom i po njima rasporedite oko 1 žlicu maslaca/margarina narezanog na listiće.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite rolice 30 min. Pred kraj možete pojačati temperaturu da se odozgo jače zapeku.

Poslužite odmah.

:)

 Sada slijedi nekoliko pita... baš sam zapela za te "varijacije na temu pita"...

Pita od divljeg luka i prosa

Ova pita nastala je prema receptu za Pitu od prosa i blitve, poznatu kao Maslinkina pita od prosa:) Maslinka, hvala na ideji:)

Sastojci
300 g prosa
500 ml vode
oko 200 g listova divljeg luka
3 češnja češnjaka
maslinovo ulje
sol, papar
sezam



Proso sameljite u prah (npr. u mlincu za kavu).

Divlji luk operite i obrišite, prepolovite ga po dužini.

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

U posudu stavite proso, luk, vodu, češnjak, sol, papar i malo ulja pa promiješajte. Smjesa je pomalo rijetka, ali proso će sve upiti za vrijeme pečenja.

Vatrostalnu posudu (18 cm x 30 cm) namastite uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva da se ulje zagrije. Izvadite posudu iz pećnice i u nje ulijte pripremljenu smjesu. Odozgo zagladite i posipajte sezamom.

Vratite i pećnicu i pecite oko 1 sat.

Pečenu pitu ostavite da se malo ohladi, a onda ju narežite i poslužite.

:)

Biskvitna pita od sira i divljeg luka

Recept za ovu pitu je u originalu recept za Pitu od blitve i sira. 

Biskvit
4 jaja
1 čaša jogurta (180 g)
270 ml ulja
500 g oštrog brašna
1 prašak za pecivo
sol

Nadjev
300 g svježeg kravljeg sira
oko 100 g listova divljeg luka
malo mlijeka ili vrhnja
sol, papar

Preljev
2 jaja
200 ml kiselog vrhnja 

Za nadjev, divlji luk operite.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte listove luka. Kratko ih prokuhajte i ocijedite. Odmah ih isplahnite hladnom vodom, opet  ih ocijedite pa rukama istisnite što je moguće više tekućine iz njih.

Ocijeđeni luk nasjeckajte.

Sir zdrobite pa ga pomiješajte s lukom i začinite. Po potrebi dodajte malo mlijeka ili vrhnja.


Za biskvit, jaja izmiksajte s jogurtom, uljem, brašnom, praškom za pecivo i malo soli.

Lim za pečenje (oko 36 cm x 24 cm) namastite i pobrašnite. 

Smjesu  razmažite u lim i po njoj odmah rasporedite smjesu od sira i luka.

Za preljev, kiselo vrhnje izmiksajte s jajima pa prelijte preko sira i luka.

Pecite sve zajedno na 200 stupnjeva da se odozgo zapeče (oko pola sata).

Pečenu pitu ostavite da se ohladi. Poslužite mlaku ili hladnu.

 :)

Zlevanka s divljim lukom

Nemam običaj raditi zlevanke sa sirom. Ali, malo za promjenu, radila sam po receptu s Coolinarike.

Sastojci

3 jaja

300 g kiselog vrhnja

200 g jogurta

100 ml biljnog ulja

150 g kukuruznog brašna

2 žlice pšeničnog brašna

1 čajna žlica šećera

sol, papar

1 prašak za pecivo

50-100 g divljeg luka

oko 200 g svježeg kravljeg sira

Jaja pjenasto izmiksajte pa dodajte vrhnje, jogurt i ulje i opet dobro izmiksajte.

Zatim dodajte obje vrste brašna, prašak, sol i šećer.

Po potrebi možete dodati još tekućine: mlijeko ili mineralnu vodu.

Divlji luk operite, obrišite i prepolovite po dužini (ili razrežite na tri dijela). Umiješajte ga u pripremljenu smjesu.

Posudu za pečenje (20 cm x 30 cm) namastite i posipajte kukuruznim brašnom, ulijte pripremljenu smjesu.

Ocijeđeni sir ugrubo zdrobite i rasporedite po smjesi u komadima.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 40 min. Čačkalicom provjerite je li pečeno.

Zlevanku ostavite da se malo ohladi. Poslužite mlaku ili hladnu. 

:)

Kukuruzna pita s divljim lukom(bez jaja)

Ovo je još jedna od pita koje radim s blitvom, kao tzv. Blitvaru bez jaja, a evo je i u varijanti s divljim lukom.

- potrebna je šalica od 200 ml:

1 šalica kukuruznog brašna

1 šalica kukuruzne palente (instant)

1 šalica glatkog pšeničnog brašna

1 prašak za pecivo

oko 1 čajna žlica soli

na vrhu noža papra ili mljevenog čilija

pola čajne žlice šećera

pola šalice biljnog ulja

mineralna voda

+

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

oko 100 g neblanširanih listova divljeg luka

+

sezam, lan za posipanje

U posudu stavite sve sastojke i dodajte mineralnu vodu da dobijete tekuću smjesu, malo gušću nego za palačinke (obično je potrebno oko 450 ml vode).

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

Divlji luk operite pa ga zajedno s češnjakom umiješajte u pripremljenu smjesu.

Lim za pečenje (20ak cm x 30ak cm) namastite i posipajte brašnom ili krušnim mrvicama, pa ulijte pripremljenu smjesu.

Po želji, odozgo posipajte sezamom ili lanom.

Pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 40ak min.

:)

Tjestenina s umakom od divljeg luka

 I za kraj, nešto "obično"...

Sastojci

400 g tjestenine

1 mali crveni luk

oko 50 g listova divljeg luk

oko 200 ml kiselog vrhnja

50 ml vode

sol, papar

oko pola čajne žlice sitno naribane limunove kore

Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.

Divlji luk operite, obrišite i narežite na trake, ili ju sitno nasjeckajte.

Kiselo vrhnje umutite s vodom.

U loncu zagrijte malo ulja pa dodajte crveni luk i staklasto ga popržite, zatim dodajte divlji luk i njega kratko popržite. Sve zalijte umućenim kiselim vrhnjem i  prokuhajte na laganoj vatri da  se malo zgusne. Začinite solju i paprom. Dodajte limunovu koru.

Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i pomiješajte s umakom

Poslužite odmah.

:)

Rast i razvoj divljeg luka i đurđica:D

U časopisima/kuharicama i po Internetu često čitam da listovi divljeg luka nevjerojatno nalikuju na listove đurđice koji su otrovni, tj. nisu za jelo, pa treba biti oprezan pri branju divljeg luka.

A opet, neki kažu da se razlika među tim biljkama vidi «iz aviona»...
Listovi tih biljaka jesu slični i moguće je da ih netko tko nema iskustva «zamijeni».

Listovi divljeg luka rastu više u širinu, a đurđice idu nekako usko, u visinu. I sama "tekstura" i "uzorak" na listovima su drugačiji; jedino im je oblik donekle sličan. Lako ih je razlikovati kad i luk i đurđice procvjetaju, ali to je relativno kasno. 
Naravno, divlji luk uvijek možete prepoznati po mirisu: kad malo protrljate ili zdrobite list luka, osjetit ćete miris sličan češnjaku, listovi đurđica nemaju takav miris.

Možda je važno napomenuti da ubrani listovi divljeg luka, kad stoje na sobnoj temperaturi – «jako brz» uvenu i omlohave, a listovi đurđica na sobnoj temperaturi (i kad nisu u vodi) relativno «dugo» izgledaju normalno.

Ubrane listove divljeg luka moguće je čuvati par dana: zavežite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.

 :)

Evo «kronološkog» rasporeda rasta divljeg luka i đurđica iz našeg vrta.

Ove godine divlji luk u našem vrtu počela sam brati negdje oko 20. 3. 

Tada đurđice jedva da su bile niknule: iz zemlje su virili tek 2-3 cm dugi «štapići» (nisam se potrudila to fotkati).

8. 4. 2011.

Divljeg luka i dalje ima, ionako nema šanse da sve potrošim. U  to vrijeme su i đurđice visoke oko 10 cm; ali ni luk ni đurđice još nemaju cvjetova.

Divlji luk 

Đurđice 

16. 4.2011.

Luk napreduje ko´ lud; berem ga već skoro mjesec dana. I đurđice polako napreduju – ali ni luk ni đurđice još nemaju cvjetova.

Divlji luk 

Đurđice 

22. 4.2011.

Divljeg luka ima ko´ u priči –  a počinju se javljati i prvi pupoljci cvjetova divljeg luka i đurđica.

Divlji luk 

 Đurđice

25. 4.2011.

Cvjetovi divljeg luka lijepo cvjetaju, a i cvjetovi đurđica polako napreduju, iako kod đurđica, kao i uvijek, ima hrpetina listova, a tek tu i tamo koja stabljika s cvjetićima. 

Divlji luk 

Đurđice 

Sve ovisi o tome koliko tko ima iskustva s tim biljem. Budite oprezni.

 Divlji luk

:)