Loptice od špinata by Monsoon

Ovaj Monsoonin recept imam još s Coolinarike, a sada ga možete naći na njenom blogu. To je tipičan indijski recept i jelo se priprema s listovima špinata. Radila sam već ove loptice sa špinatom, ali i s blitvom. I ovaj put sam ih, zbog zakrčenosti vrta blitvom, radila od blitve: )
Umak je, naravno, tipično "indijski". U mojoj obitelji takve, egzotične stvari baš ne kotiraju dobro. Loptice prolaze, ali umak baš i ne, obično ga samo ja jedem, pa najčešće radim pola količine.
Umjesto ovog indijskog umaka poslužim običan umak od jogurta: jogurtu dodam nasjeckani češnjak, sol, papar, čili i malo nekog začinskog bilja (vlasca…). Čini me sa da sam se potpuno držala recepta (možda ima koja sitna izmjena:)

U Zg. moguće je kupiti gotovo sve ove «egzotične» sastojke; osim lišća curryja (barem ga ja nisam nigdje vidjela).
Zato ja dodajem peršinovo lišće (za pomalo neutralnu varijantu) ili lišće korijandera; ono nema isti okus kao lišće curryija, ali eto, u nuždi može poslužiti.


Slanutkovo brašno može se kupiti u trgovinama zdrave hrane.

U originalu, upotrebljava se «besan» brašno. Čula sam da se to na hrvatski prevodi kao slanutkovo brašno, i ja sam redovito u «egzotične» recepte, umjesto besan-brašna stavljala slanutkovo brašno. A onda sam negdje čula da «besan» brašno nije slanutkovo brašno, tj. ne radi se od one grahorice koja je na hrvatskom jeziku poznata kao slanutak, nego od neke druge vrste «slanutka». Ali nedostatku «besan» brašna slanutkovo brašno može se upotrijebiti kao zamjena.

Pa se ja zato držim tog slanutkovog brašna, nisam ni gledala može li se negdje u Zagrebu kupiti besan-brašno.

Sjemenke crne gorušice, kurkuma i piskavica mogu se kupiti na tržnici Dolac» i na tržnici «Trešnjevka» na štandu «Leko». Ti začini mogu se (povremeno) nabaviti i u nekim trgovačkim centrima.





Loptice
450 g listova špinata (ili 500 g smrznutog špinata)
170 g besan-brašna ili slanutkovog brašna
1 crveni luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 čajna žlica mljevenog kumina
2 čajne žlice lišća korijandera
ulje za prženje
+
lišće korijandera za posluživanje


Umak od jogurta
375 ml jogurta
4 čajne žlice slanutkovog brašna
1 čajna žlica ulja
2 čajne žlice sjemenki crne gorušice
1 čajna žlica piskavice
6 listova curryija
1 veliki luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 čajna žlica kurkume
1/2 čajne žlice čilija u prahu


Za loptice, listove špinata operite i blanširajte u kipućoj vodi oko 1 min. pa ocijedite i odmah prelijte hladnom vodom.
Špinat zatim ocijedite i istisnite iz njega što više vode (stavite špinat između dva tanjura i dobro pritisnite).
Ocijeđeni špinat nasjeckajte. Dodajte ostale sastojke i pomalo dodavajte oko 60 ml, ali pazite da smjesa ne bude previše gnjecava. Ako je smjesa jako gnjecava dodajte još brašna.
Začinite solju.

Vlažnim rukama od smjese oblikujte kuglice (malo veće od oraha).



U dubokoj tavi zagrijte ulje na temperaturu od 180 stupnjeva.

U vruće ulje stavite nekoliko loptica i pecite ih da dobiju zlatastu boju i budu hrskave.
Nemojte peći previše loptica odjednom, da mogu slobodno plivati.

Otresite višak masnoće s loptica i poslužite ih uz umak od jogurta.




Za umak, u velikoj posudi pomiješajte jogurt, brašno i 750 ml vode da dobijete glatku smjesu.

Na laganoj vatri zagrijte ulje u posudi debelog dna.
Dodajte sjemenke gorušice, piskavicu i lišće curryja pa pokrijte posudu i pržite oko 1 min. da sjemenke «skakuću» po posudi.Dodajte crveni luk i pržite na laganoj vatri oko 5 min. tj. da luk omekša i lagano posmeđi.
Dodajte češnjak i ponovno sve pržite oko 1 min. ili da češnjak omekša.
Onda dodajte kurkumu i čili i miješajte 30ak sekundi.
Zatim dodajte smjesu od jogurta i kad zakuha kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Začinite solju.