Meksičko varivo od graha

Ne volim juhe, variva… Općenito, ne volim jela koja se sastoje od toga da nešto pliva u nekakvoj vodi – ako mi treba tekućine popit ću si vodu/čaj/sok…, ne treba mi hrana plivati u vodi, sad malo karikiram: DDDDDD

Ovo varivo mi se sviđa jer je posve gusto, podsjeća me na pire od graha koji inače obožavam. I tako me ovo varivo s grahom u tri varijante: zdrobljen u pire, zdrobljen vilicom i cijeli kuhani grah; odmah privuklo:)

Sastojci

1 kg suhog graha

200 g crvenog luka

listići metvice, timijan, peršinovo lišće

 +

300 g crvenog luka

400 g rajčica

100 ml piva

nasjeckani češnjak

(mljeveni) kumin

1 ljuti čili (feferon)

(150 ml soka od rajčice, za razvodnjavanje variva:)

ulje za prženje

sol, papar

Grah namočite u hladnoj vodi i ostavite da stoji oko 12 sati (preko noći).

Idući dan grah ocijedite pa ga zalijte novom hladnom vodom i stavite ga kuhati. Kad zakuha, kuhajte ga oko pola sata, tj. da napola omekša.

Nakon toga grah ocijedite i dolijte mu svježu vodu. Dodajte začinsko bilje i stavite ga kuhati.

Grah kuhajte pola sata pa mu onda dodajte na krupne kocke narezan luk (200 g) i onda kuhajte da grah omekša.

Kad je grah mekan/kuhan, maknite ga s vatre, ocijedite vodu, a grah posolite.
Kuhani grah podijelite na dva dijela. Pola graha ostavite da bude cijel.
Od druge polovice, 3/4 graha zdrobite u pire (blenderom ili štapnim mikserom), a 1/4 graha ugrubo zdrobite vilicom.

Rajčice zarežite ukriž i prelijte ih kipućom vodom pa ih ogulite.

Nisam imala svježe rajčice, nego smrznute, pa sam preskočila ovaj dio s guljenjem kože.

300 g luka oljuštite i sitno nasjeckajte.

Zagrijte ulje i na njemu popržite luk.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak (količina – koliko želite), mljeveni kumin i nasjeckani čili/feferon (možete mu odstraniti koštice, ako ne želite ljuto).

Kad češnjak zamiriše dodajte oguljene rajčice (ili neoguljene: ) Pirjajte ih na laganoj vatri da ispari tekućina.

Zatim dodajte pripremljeni pire od graha, vilicom zdrobljeni grah i pivo.

Kuhajte da se smjesa zgusne i bude kremasta.

Tada dodajte preostali grah (cijeli, tj. koji nije zdrobljen) i kratko prokuhajte da se taj grah zagrije.

Budući da je varivo gusto, možete ga razrijediti pomoću soka od rajčice.

Ja naravno nisam dodavala sok od rajčice jer je jedina stvar koja mi se u tom varivu sviđa, upravo to što je varivo posve gusto. Ako želite juhu, možete nalijevati vodu u to.

Varivo začinite solju i paprom.

Maknite sa štednjaka i poslužite uz tople tortilje, kukuruzni kruh i kiselo vrhnje.

*Recept se temelji na receptu iz časopisa Dobar tek, lipanj – srpanj, 2008.