Zapečeni njoki s umakom od graška

U originalu ovo je recept za zapečene Pariške njoke koji se rade od tzv. hrskavog tijesta: tijesto se kuha slično kao i tijesto za princes krafne, ali u smjesu se dodaje još i naribani tvrdi sir. Dobivena smjesa je gnjecava (kao za princes krafne) i od nje se slastičarskom špricom (ili žlicom) komadi tijesta spuštaju u vodu i kuhaju. Probala sam nekoliko recepata na tu temu, ali takvi njoki nisu mi ukusni, zato se držim ovih od krumpira: )





Njoki
1 kg krumpira
1-2 jaja
brašno
sol, papar
muškatni oraščić

Umak
40 g maslaca
40 g brašna
500 ml mlijeka
sol, papar
(parmezan)
muškatni oraščić
200 g skuhanog graška
+
naribani tvrdi sir


Za njoke, oprani, neoguljeni krumpir skuhajte, odmah ga ogulite i zdrobite u pire. Dodajte jaje i začine te toliko brašna koliko je potrebno da zamijesite tijesto za njoke.
Oblikujte tanke kobasice i nožem ih narežite na manje komade.

U loncu zakuhajte vodu, posolite ju i dodajte narezane njoke (ne sve odjednom, kuhajte ih u više navrata, ovisno o veličini lonca).
Kad isplivaju na površinu kuhajte ih 2-3 min. (ovisno o veličini).
Kuhane njoke vadite rupičastom žlicom.
Sačuvajte par žlica vode od kuhanja.

Za umak, u loncu rastopite maslac, dodajte brašno i kratko ga popržite. Postupno ulijevajte mlijeko miješajući pjenjačom da se ne naprave grudice. Kad zakuha, kratko prokuhajte, maknite s vatre i začinite.
Po želji, dodajte malo naribanog parmezana.

Kuhani, ocijeđeni grašak usitnite u multipraktiku (ili štapnim mikserom) da bude potpuno gladak. Dobivenu smjesu dodajte vrućem umaku, te dodajte malo vode u kojoj su se kuhali njoki, da dobijete željenu gustoću umaka.

Kuhane njoke stavit u namaštenu posudu za pečenje i prelijte ih pripremljenim umakom i posipajte naribanim sirom.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 20ak min.
Poslužite odmah.


*Recept se temelji na receptu iz časopisa Tjestenine, br. 1., 2005.