Suncokret pogača i Svečana pogača

Danas su na repertoaru dvije pogače i moja razmišljanja o dizanim pogačama/pitama:)

Suncokret pogača 

Recept za Suncokret pogaču preuzela sam s Coolinarike, a škicnula sam i ovu verziju te iste pogače.

Ja dotičnu pogaču radim od 700 g brašna, tj., mjeru iz recepta s Coolinarike smanjila sam za oko 1/3, jer mi je inače prevelika. Kome je to (pre)malo: neka poveća količinu svih sastojaka.

Što se tiče premazivanja tijesta margarinom, u originalu: tijesto se premazuje rastopljenim margarinom. No, ja sam još prije nekog vremena zaključila da se meni tijesta premazana rastopljenim margarinom baš i ne sviđaju;  meni su tijesta premazana mekanim, nerastopljenim margarinom jednostavno ukusnija (pa tako volim:  Masnu pogaču, Rezanu masnu pogaču, Masnu pogaču «cvijet», Mazanicu (slatku i slanu), Vitireninu lisnatu pogaču, Svečanu pogaču za koju se recept nalazi također u ovom postu, ali i npr. Kupus kifle, itd.). Zbog toga ja u zadnje vrijeme tijesta za ovakve dizane pogače/pite premazujem isključivo nerastopljenim margarinom (neovisno o tome navodi li se u receptu da «tijesto treba premazati rastopljenim margarinom»). 

Neke pogače sam isprva radila onako kako se navodilo u originalnim receptima: ako je pislao da margarin treba biti rastopljen, i ja sam upotrijebila rastopljeni margarin. Ali više ne radim tako: sada odmah radim po svome: s neratsopljenim margarinom. Suncokret pogaču radila sam više puta, ali nijednom nisam radila originalnu varijantu s rastopljenim margarinom, uvijek radim svoju varijantu «s nerastopljenim margarinom»; meni se baš tako sviđa:) Naravno, kome se više sviđa verzija s rastopljenim margarinom, slobodno neka tako radi. Ako upotrebljavate rastopljeni margarin, potrebno ga je manje, nego što bi trebalo nerastopljenog margarina.

I kad se radi o pogačama/pitama za koje se dizana tijesta premazuju svinjskom mašću - meni se opet više sviđa varijanta u kojoj se tijesto premazuje nerastopljenom mašću (kao npr. za Česnicu, Katmer pitu (puž), itd.); kad se to maže rastopljenom, ohlađenom mašću, meni "to jednostavno nije to".

Osim pogača/pita za koje se tijesto radi s nerastopljenim margarinom i nerastopljenom mašću, sviđaju mi se i one za koje se na dizano tijesto nariba hladan margarin, kao npr. za Harmonika-pogaču, Pogaču s kiselim vrhnjem, Rol pogaču s vrhnjem i sirom, Dizano-lisnatu pitu, Pitu mašnicu, itd.; pa možda i Suncokret pogaču i Svečanu pogaču napravim i u toj varijanti:)

No, za sada evo Suncokret pogače u mojoj varijanti: s nerastopljenim margarinom:)

Sastojci

700 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

4 žlice ulja

1 jaje

1 bjelanjak

oko 300 ml mlakog mlijeka

+

oko 150 margarina sobne temperature (ili oko 90 g rastopljenog margarina)

Premaz i posipavanje

1 žumanjak

1 žlica mlijeka

sezam, lanove sjemenke

Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, ulje, jaja, bjelanjak i postupno dodavajte mlijeko kako bi zamijesili glatko tijesto. Stavite ga na pobrašnjenu podlogu, po potrebi dodajte brašno i kratko ga premijesite.

Od tijesta oblikujte kuglu, stavite ju u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.

Okruglu posudu za pečenje (promjera oko 27 cm) obložite papirom za pečenje ili ju namastite.

Dignuto tijesto premijesite i odvojite oko 1/5. Tu petinu tijesta razvaljajte sasvim tanko (oko 3 mm) na pobrašnjenoj podlozi, u oblik pravokutnika.

Premažite ga mekanim (ili rastopljenim) margarinom i oštrim nožem prerežite na tri dijela: da dobijete tri trake.

Uzmite jednu traku i narolajte ju, poćevši s kraće strane, kao puža/ružu, pa oko nje omotajte preostale dvije trake. Napravljenog «puža» stavite na sredinu posude za pečenje.

Preostalo tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljate u jako tanki pravokutnik, oko 70 cm x 36 cm (tijekom valjanja povremeno pričekajte da se tijesto malo odmori - lakše ćete ga razvaljati).

Razvaljano tijesto premažite mekanim (ili rastopljenim) margarinom.

Počevši s kraće strane, narolajte ga kao roladu. Dobivenu roladu oštrim nožem narežite na oko 12 šnita (može i više).

Šnite složite u posudu za pečenje, da stoje oko «puža». 

Tako složeno tijesto za pogaču ostavite da 15ak min. stoji na sobnoj temperaturi.

Umutite žumanjak s mlijekom pa time premažite tijesto i posipajte ga sezamom. 

Pogaču stavite u hladnu pećnicu pa ju uključite na 180 stupnjeva i pecite oko 35 min. Ako pogača (pogotovo središnji dio) potamni za vrijeme pečenja, pokrijte ju folijom.

 :)

Svečana pogača

Recept za ovu pogaču također sam preuzela s Coolinarike i koliko se sjećam, nisam ništa mijenjala (!? ma, jel´ to kod mene moguće?!).

Sastojci

500 g glatkog brašna

1 suhi kvasac (7 g)

pola čajne žlice šećera

1 čajna žlica soli

3 žlice ulja

pola čajne žlice octa

2 jaja

1 bjelanjak

250 ml mlakog mlijeka

+

100 margarina sobne temperature

Premaz i posipavanje

1 žumanjak

1 žlica mlijeka

sezam, lanove sjemenke

Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.

U posudu stavite brašno, kvasac, šećer, sol, ocat, ulje, jaja, bjelanjak i postupno dodavajte mlijeko kako bi zamijesili glatko tijesto. Stavite ga na pobrašnjenu podlogu, po potrebi dodajte brašno i kratko ga premijesite.

Od tijesta oblikujte kuglu, stavite ju u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom da se digne.

Dignuto tijesto premijesite pa ga podijelite na osam komada. 

Svaki komad razvaljajte u tanki krug (tijekom valjanja povremeno pričekajte da se tijesto malo odmori - lakše ćete ga razvaljati).

Tri razvaljana kruga tijesta tanko premažite dijelom mekanog margarina, položite ih jedan na drugi i poklopite ih četvrtim krugom tijesta – koji se odozgo ne premazuje margarinom.

Na isti način postupite i s preostala četiri razvaljana kruga – tako da ukupno imate dvije hrpe od po četiri razvaljana kruga (odozgo nepremazana margarinom).

Uzmite jednu naslaganu hrpu tijesta i na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte ju u tanki pravokutnik. Tako razvaljano tijesto premažite s malo mekanog margarina pa ga, počevši s duže strane, narolajte kao roladu.

 

Na isti način razvaljate, premažite i narolajte i drugu hrpu tijesta.

Dobivenim roladama oštrim nožem najprije ukoso odrežite krajeve, pa ih onda režite cik-cak da dobijete «trokutaste» šnite. 

Okruglu posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili ju namastite. Narezane «trokute» slažite u posudu tako da uz stijenke naizmjenično stavljate širi pa onda uži kraj «trokutastih» šnita.

U sredinu stavite 4 komada koja ste najprije odrezali narolanim roladama i eventualne preostale «trokutaste» šnite.

Tijesto pokrijte vlažnom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko sat vremena.

Dignuto tijesto premažite žumanjkom umućenim s mlijekom i posipajte sezamovim ili lanovim  sjemenkama. 

Pogaču stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite ju 10ak min., zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pogaču pecite još oko pola sata.